中国食品饮料网(www.40777.cn)讯 早上起床七件事,柴米油盐酱醋茶,醋作为我们日常生活中必不可少的调味品,一直担着重要的角色。然而,在购买醋的时候,你是否意识到了食用醋可以分两种,一种是酿造醋,一种是勾兑醋。你知道如何分辨它们吗?
据中国食品饮料网记者了解,按照国家标准,食用醋共分为两种,一种是酿造食醋,一种是勾兑醋。酿造醋,是以粮食、糖为原料,通过微生物发酵酿造而成。酿造醋中除了含有醋酸,还含有乳酸等多种有机酸,以及原料中带入的一些营养成分及其降解产生的营养成分,口感柔和。
而勾兑醋是以酿造食醋为主体,与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。由于酿造食醋的酿造时间长,如:山西老陈醋的酿醋周期标准是28天,沉淀需要两三个月甚至一年时间,加上工序复杂,满足不了市场需求,才出现了勾兑醋。勾兑醋就是简单勾兑,工艺相差很多,成本也低很多,但是只要按照国家标准生产,勾兑醋不存在安全问题。
目前,市场上有些厂商担心消费者对勾兑醋有抵制情绪,因此在勾兑醋的产品上也标称为酿造醋,使得消费者难辨真假。对此,消费者可通过“一看,二摇,三闻”的方法来判断。一看,是要把整瓶醋倒过来,看底部是否有沉淀,沉淀越明显,食用醋是酿造醋的可能性越大;二摇,是把瓶装醋摇晃几下,产生较多泡沫的是酿造醋;三闻,打开醋时,如果有一股很刺鼻酸味,那可能就是勾兑醋。
此外,值得注意的是,勾兑醋并不可怕,可怕的是用工业冰醋酸直接勾兑的食用醋,它通常是用工业用的冰醋酸加一定量的水,配以焦糖色、甜味剂等食品添加剂而成,消费者需要仔细分辨。
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