西安美食小吃 DM

西安美食小吃

不只羊肉泡馍说说你不曾知晓的西安美食

2014-05-09 10:17:20 北方网

西安特色小吃是什么？相信闻名大江南北、让全国乃至世界耳熟能详是“三大件”——羊肉泡馍、biangbiang面、肉夹馍。所以，每次来到西安旅游，这三样是不得不尝的。但西安地道美食又何止这三种？如果真的想玩转西安、吃透西安，就要走进西安的小巷，寻找历史的味道。

搅团

搅团为西北一特色吃食，定义为“用面搅成的浆糊”，陕甘宁尤好吃。根据主要用料不同，分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团，陕北用荞面做搅团，更筋道味美。醋水好，搅团香，吃搅团做醋水也挺讲究的，醋水要有香油、辣椒、蒜泥、姜沫、芝麻等。搅团做法单一，但吃法众多，甚至可以花样翻新。最普通的吃法是趁热盛一团入碗，加入酸汤，夹一筷子油泼辣子，顺汤搅匀，然后从碗边开始，夹起一块，汤里一撩送入口中。那酸汤种类可以很多，地道的要算萝卜缨渍成的那种，萝卜缨本算不得菜，烧、炒、煸都进不了口，可渍成酸菜，特别是配搅团吃，增色，爽口。搅团软和。除了煎汤热吃，还可凉调冷拌：热搅团出锅，摊晾于案板，待冷却定型，用刀切成薄条，像拌凉粉一样，酸辣咸淡。这种凉拌搅团，是饭，也可充菜。最相宜的是玉米疹就搅团，稠稠一碗玉米疹上，堆起一堆调满汪油红辣子的凉拌搅团。

价位：8-12元/份

推荐饭店：

李记搅团(电子四路店)

特色：酸汤搅团

地址：西安雁塔区电子四路6号(205所社区南门对面)

眼镜山野人家

特色：凉拌搅团

地址：西安雁塔区含光南路30号(近美院)

浆水面

浆水面，在汉中、关中和甘肃等地均有该名称的小吃，但做法有较大差异。西安地处关中中部，此处多为关中口味的浆水面。关中浆水面的浆水大多是用芹菜炮制的。那面条几乎都是手工面，一般有大人一个小指头宽，薄得跟纸一样。款待客人的浆水面，常常一碗一碗地下，浆水也是新鲜的，加有一些油炸豆腐条、葱花，再给你端一碟油泼辣椒，一碟盐。没有醋，浆水面不能调醋。浆水面的味道很好，微酸，酸中带香气。照关中人的吃面习惯，总是汤多面条少，所以连吃三五碗是不稀罕的。浆水是一种与众不同的酸，它酸而不烈，酸中寓香，酸得平和舒服。

价位：8-12元/碗

推荐饭店：

二擀子一碗面

地址：高新区-高新路沿线科技路158号(近高新路)

新丽户县软面地址：碑林区-钟楼/鼓楼竹笆市41号钟楼小区

荞面饸饹

荞面饸饹是北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。西安城墙内的西北方向有一个地方名叫教场门，顾名思义，大概是当年八旗兵、绿营兵操演武功的地方。“门”没有看到过，但在相当长一段时间里，“教场门”三个字出现在西安人的口中，常常是后面还挂着另两个字“饸饹”。对教场门饸饹比较肯定的一种说法是出现于清末，是由渭南吕家村一位姓孟的老人创出的牌子，其后人孟兆武少承家传，练就了一手做饸饹的绝技，1932年，他先在当时西安市最热闹的南院门第一市场售卖，后来又迁到教场门，此后几十年，在西安饮食市场中自成一家，名气大噪。据内行讲，孟氏做饸饹选料很考究，主要用关中千阳、陇县、白水、长武、蒲城诸县的新鲜荞麦现磨现做，饸饹的制做过程主要分和面、煮条、拌油等程序，两个环节，一个是制青石水，选一块鸡蛋大小的青石用火烧红，放入凉水中一激，“嗞喇”一声，青石水就成了，舀一小碗徐徐洒入面盆再揉和成面团。据说加入青石水，饸饹由此就筋韧耐嚼了。

价位：5-10元/碗

推荐饭店：

岳老三荞面饸饹

地址：临潼区斜口街道

南七荞面饸饹

地址：高新区科技四路

贾三灌汤包

贾三灌汤包子是陕西西安的一种地方特产，是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。它“皮薄如纸，陷嫩含汤，调料香浓”，人称“三绝”，被誉为古城第一笼。贾三是西安城的名人。来到西安，你是无论如何该去拜望贾三先生的，该去品味贾三先生透彻人心的清真和美轮美奂的技艺。找到贾三，你就算是找到了真正的小吃。灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这全看大师傅的手艺了。地道的灌汤包为清真食品，一般为牛、羊肉馅。包子上来以后，要蘸着佐料吃。佐料为店里特别加工过的醋加辣椒末，另备小盘糖蒜与香菜。包子热腾腾的，但千万不能迫不及待地去吃，万一您一不留神，一口下去，包子里的热油汤不是烫着了您的嫩舌头，就是溅您个满脸花。不必不好意思，灌汤包吃的就是这口，乐在其中，若不身临其境，难解个中三昧。临了，您千万别忘了要一碗香甜爽口的八宝粥。

价位：5-20元/笼

推荐饭店：

“贾三灌汤包子馆”在西安有三家分店分别是土门店、回民街店、西羊市店。

西安贾三清真灌汤包子馆北院门分店

地址：西安市回坊北院门街93号

西安贾三清真灌汤包子馆土门分店

地址：西安市西二环南段土门什字西南角新荣基大厦一层

西安贾三清真灌汤包子馆麻家什字分店

地址：西安市回坊西羊市街121号

金线油塔

金线油塔是陕西西安地区的一种名贵的汉族传统小吃。它层多丝细、松绵不腻，其形状“提起似金线，放下像松塔”，故而得名。金线油塔历史悠久，早在1400多年前的唐代就有了。当时，称为“油塌”。相传，唐代段文昌丞相家里一老女仆擅长制作此品。据《清异录》记载，唐穆宗时，宰相段文昌家里有一号称“膳祖”的老女仆擅长制作这种油塔，且技艺精湛。在40多年的时间里，她曾将此技艺传授给100多名女婢。据说，得其真传的只有9个女仆。西安民间传说，真正能够继承段丞相家老女仆制作“油塌”技艺的，只有一人，足见其此制作技艺不易掌握。清代时有了改进，选用上等面粉、猪板油等原料，增加油饼层次，把饼状改为塔形，将烙制改为蒸制，名称也由“油塌”改为“金线油塔”，成为上乘美点。油塔蒸好下笼食用时，用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以葱节、甜面酱等，别有风味。

价位：20-24元/份

推荐饭店：

西安饭庄(东大街店)

地址：碑林区东大街298号路南

西安饭庄(长安南路店)

地址：雁塔区长安南路375号路西(陕师大斜对面)

教您做正宗的西安羊肉泡馍『配图』

提起西安，总能想到热腾腾的羊肉泡馍，这已经成为古都的一张最负盛名的美食名片，那么，在家也能制作正宗的羊肉泡馍吗？答案是，能！

准备制作羊肉泡馍

1羊肉泡馍离不开羊肉汤，这个羊肉汤可大有学问，羊肉泡馍馆的生意如何，都要靠这一锅好汤来保证呢。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方，这些不同主要体现在所用香料的不同，我们收集到传统的家庭做法，风味也很不错。

2煮羊肉汤除了需要羊肉，更需要羊骨，这样汤底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，汤头的滋味也越好，因此如果家里人多，不妨多准备一些羊肉和羊骨，一次多煮一些汤。

3羊肉泡馍所用的馍名叫馍，是由9份死面和1份发面制成的，所以需要准备少许酵母用来制作发酵面团。

4羊肉泡馍并非用羊肉汤泡馍这么简单，实际上是需要煮制的。在煮制羊肉泡馍时汤中需要加入木耳、黄花和粉丝，这样的羊肉泡馍才正宗。

煮羊肉汤

1羊骨和羊肉用冷水洗净，浸泡5小时去除羊骨和羊肉中的血水。

将羊骨砸断，羊肉切成大块备用。

羊骨和羊肉放入汤锅，注入足量冷水，大火烧开。

7将汤水弃之不用，捞出羊肉和羊骨，用冷水洗净血沫。

汤锅中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、葱段、姜片大火烧开。

11将所有香料放入纱布包中，用棉线扎紧，再把装有香料的纱布包放入汤中。

13使用较大炉火使汤保持翻滚，加盖煮2小时。

15再调成小火，继续加盖焖煮5小时。

制作饦饦馍

1用1汤匙30度左右的温水溶化1g干酵母。

取50g面粉，加入酵母水搅拌均匀成面包糠状。

5再加入适量温水，揉和成光滑面团，用保鲜膜盖好放置在室温下发酵2小时。

将剩余的面粉放入面盆，一边搅拌，一边加入适量冷水揉和成较硬的面团。

揉和好的面团用保鲜膜盖好，放置30分钟。

将未发酵的面团与发酵完成的小面团一起揉和成一个较硬的光滑面团。

面团再次反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑。

将面团分成5份，制成5个小剂子。

5个小剂子分别擀压成10cm直径的小饼。

饼铛用大火烧热，放入小饼每面各烙1分钟。

21调成中火，每面再次各烙2分钟至微微焦黄。

23最后调成小火每面各烙2分钟，将馍烙至7成熟即可。

制作泡馍

1冷水浸泡30分钟至泡发。

3木耳去蒂，撕成小朵。

5黄花菜去掉老根。

7青蒜和香菜分别洗净，香菜切段，蒜叶切碎备用。

9馍掰成小指尖大小的小粒备用。

11锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开。

13放入掰好的馍粒和黄花菜，大火煮2分钟。

15再放入木耳、粉丝煮2分钟。

17最后调入盐和白胡椒粉盛入碗中，将切成片的羊肉摆入碗中。

19上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒酱和糖蒜即可。

小贴士

1羊肉泡馍的传统煮法有四种，分别叫做单走、干拔、口汤和水围城。单走是羊肉汤和馍分别上桌，将馍掰入汤中吃，最后再喝一碗汤的吃法。其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的，干拔、口汤、水围城，汤水量依次递增，可以依个人口味选择。

2正宗的羊肉泡馍吃的时候讲究自己掰馍，馍粒的大小与将要煮制时加汤的多少有关。吃干拔的馍粒最小，水围城的馍粒最大，当然，也可以根据自己的口味调整，喜欢软烂一点的，就把馍掰碎一点，喜欢有咬劲儿的，就把馍掰大一点。

3泡馍上桌时搭配辣酱和糖蒜，地道的吃法是将辣酱放在泡馍顶端，不搅拌，保持汤的清爽，只把要吃的一口泡馍的周围调入少许辣酱。

西安美食小吃

上篇

又到了各位蠢蠢欲动，准备杀往各地寻找刺激的时候了。无论当老板的，给别人干的，闲的在家没事的，都难得有连着7天可以扎堆出去玩的时间。脑子可以歇歇，可嘴不能。如果有人来西安，注意，最好多带两个肚子，难免看见好吃的，可又装不下。。

要说小吃，第一就是鼓楼、大皮院。到了西安最繁华的钟楼脚下，向西500米左右。就能看见鼓楼，沿着青石板铺成的街道从鼓楼下没有路灯充满了汽车尾气自行车三轮车汽车互相傍着肩膀走的长门洞下穿过，一条古槐避日，烟熏火燎的小吃一条街到了。(注意：这里是西安市最大的回民聚居区，千万不要拿着对面樊记的肉加馍近来)街两边除了一家挨一家的回民饭馆，还有卖假古玩、陕西本地工艺品的。其实5块、10块一个的泥制“埙”到是比较好的纪念品，因为只要你能吹响，就像是古代秦人筑长城时梦姜女的哭声.....越扯越远了，说吃。

NO1推荐：红红酸菜炒米

原先卖酸菜炒米的是街口的“林月楼”，但是红红出来后，基本上这条街上其他卖炒米的就没什么生意了。红红的位置在这条街的后段，门朝西。黑匾金字，老板是兄弟两个，炒米为什么好吃，口水，一边打字，一边口水打湿键盘，不行，看见这六个字唾液分泌就旺盛。

为什么好吃？我说，在于酸辣爽口，刺激非常。特制的米饭，互相并不粘连，酸菜很脆，很爽，和着青椒丝，豆瓣酱的辣，卖相一般但是口味一流。之中感觉只有离开了西安，回想起来时，哎为什么当时不在多吃一盘，半夜3点，想打个飞机，去吃一盘的念头....

正宗的吃法是进门，环顾四周，如果超过4人以上同来，请上二楼，一楼基本上都是散客，沿着油腻陡峭的楼梯上去，找着一张桌子坐下，前胸挨着桌沿，后背就可能是一个漂亮西安妹妹的后背，世纪金花的漂亮售货员经常成群结队的在这吃饭，不用看菜单喊：“老板，四个糙米、四个酸梅汤、一把牛肚，一个鸡蛋汤....”

酸梅汤一般是冰镇的，酸甜冰凉，被炒米的酸辣刺激的火烧火燎的口腔，猛然被酸梅汤的冰冷所冲击，然后舀一勺回魂专用鸡蛋汤，熨烫以下舒服的口腔，请您仰天长叹一声“啊---爽！”然后又迫不及待的对桌上的炒米展开下一轮猛攻。个中感觉只有品尝过冰火九重天的高人才能感觉，哎哎不许撇砖，各位想到哪里去了，思想也太复杂了！

另外这地方上菜较慢，所以涮牛肚是漫长的等待过程中最好的消磨时光的方法。红边白瓤的牛肚，被串在了像以前毛衣针粗细的竹钎子上，浇上特制的调料，(本家的调料比较特殊，好象有花椒的麻味)调料以芝麻酱为主。切的透亮的牛肚，裹着香哝的调料，真棒。回民的馆子烤肉、牛肚都是要多了不退，少要些觉得好吃了再要。四个人吃饱30元左右。

NO2推荐：卤汁凉粉(绝无仅有重点推荐)

卤汁不是卤肉的汁，是专门用鸡蛋、面粉熬成的一种清亮亮的类似于勾芡、有类似于蛋清一类的粘稠液体，好吃不好吃，全在卤汁上。这本来是夏季纳凉佳品，但是只要想吃，随时还是可以解谗。

注意，这家店下午三点左右肯定关门，要吃一定要趁早。原因是西安本地人都把他当午饭。大皮院一直往下走，一直走，走到与大莲花池巷交界的口向左看就是，没招牌，只见是人多，夏天你可以看见一堆人站在老板浇卤的摊子前。饶过浇卤的桌子走进小店，只有两张桌子，见男人女人围着桌子站着掰馍。旁边一个老太太，70多了吧，精神挺好，算帐也块，可见脑子清楚。面前摆着一摞锅盖大小的面饼，饼子很软，相比羊肉泡馍的饼。旁边放着一小盆茶鸡蛋。

怎么吃？怎么点？可得看你的肚量，四分之一个饼掰在碗里，只有一碗底，可加上凉粉、鸡蛋、卤汁，就是大半碗，吃完了这个吃不下别的可别怪我。掰馍，掰成蚕豆大小，茶叶蛋包皮，放在饼上，端着碗出来，您可认准了，碗是一样的碗，饼是一样的饼，放在老板面前的案板上排队，眼睛紧盯着您的碗，呆会弄混了可别怪别人，老板浇卤的案旁边是一大盆清澈粘稠的卤汁，盆的大小和你小时侯光着屁股你妈给你洗澡的铝盆一样大小，案上是一个专门切凉粉的伙计切的整整齐齐的最小号不锈钢尺大小的凉粉。

终于排到您了，伙计一刀切在您的蛋上，别怕，当然是切在您的茶叶蛋上，右手那起浇卤的木勺，手法熟练的将卤汁浇上，顺手递给右手的老板，老板的面前放着8个巨大的搪瓷盆，每个盆里都盛着各色的液体，只见老板左手端碗，右手翻飞，从各个盆中不断的淋出各种调料。其熟练的手法，没有10几年的功力恐怕嘿嘿....

各种调料我只认得辣椒、芝麻酱、对还有芥末，芥末是正经的黄黄芥末，不是油。就是北京人长吃的芥末堆。一碗卤汁凉粉好了，没地方吃，别急，请您端着碗，向前走5米，饶过了一个卖水煎包子铺，端进去，两溜桌子靠墙，一堆人吃的正热火朝天。坐下，拿双筷子，慢慢溜边，把凉粉、饼子和卤汁调料慢慢活匀了，夹一口已经吸满了卤汁的饼放在嘴里，然后卜啦两口滑溜溜的凉粉，咬一口沾满了卤汁的鸡蛋....味道吗？自己尝吧....对面的铺子卖皮蛋，见人下过皮蛋，自己没尝过，不知道味道如何。价位：两个人15元左右。

（下篇）

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现在介绍肉夹馍:

在石家庄吃过驴肉火烧,味道一般.饼是热的,可是驴肉是凉的,还没桥梓口贾永信的腊牛肉好吃.肉夹馍就不同了。

在西安最有名的应当是"樊记",钟楼跟前就有,鼓楼向南过十字,这条街叫竹笆市,以前是卖家具的,过十字走百米左右,路东,紧挨着一家电影院,好象是绿色的门头,进了大门象是文化大革命时的食堂,摆着7、8张桌子,味道刚好和驴肉火烧相反，肉是热的，饼是凉的(不算太凉，微波炉热的。但是失去的饼的原味)。烧饼凉了没法吃，即使刚热过，咬起来有劲，反弹力巨大，而且难以撕扯。

所以最有名的不一定是最好的，本人推荐“王奎”。不远，走南大街，肯德鸡对面的巷子，叫东木头市顺着街道向里走300米，路南一家小小的门脸，门口支着一个烙饼的炉子，和一般炉子不一样的地方是上下两层都有碳火烤，饼子在中间，上面有一个支架可以把上层的炉火掀开便于放饼。其实王奎和樊记的肉各有千秋，樊记的更香一些，王奎的有些腻。

但是王奎的饼绝对是热烤现卖，一个年轻的烤饼师傅手拿一个绝短的擀面杖，从面前的面堆里揪出一团，之间在手下擀呀擀呀擀呀擀呀，突然将手中的擀面杖在案板上一嗑，擀面杖反弹到空中，翻着跟头落下，说时迟那时快，手中的面饼啪的一声摔向炉中，一个圆圆扁扁的烧饼贴在铁板上，同时接下落下的擀杖，顺手又揪一块面团下来，继续擀，整个过程一气呵成，难度系数9分。旁边一个伙计剁肉，从一口大锅里不断的舀出炖的喷香的猪肉，放在一个原木的墩子上，因为使用的年代比较久远，案板的中间已经深深的陷了下去，象一个小小的火山口。一个又一个白生生的饼不断从炉中拎出扔在两人中间的饽萁里，夹膜之前应当向夹馍的师傅提出肉的条件“纯瘦”“纯肥”“肥瘦”.....我还见过只要猪皮的，试过一次，太腻。最好是“肥瘦”西安本地话“瘦”念“SOU”去掉中间的H，比较好听。俗话说的好“要吃肉，肥中瘦”说的就是这个。

师傅按你的要求剁好了肉，从簸萁里拎出一个烫手的烧饼，按在案上，一道划出缝来，白色的蒸汽和着面在高温下散发出的纯粮食的清香飘向你的鼻孔，肉贴在刀面上塞了进去。黄色的草纸一裹。肉夹馍交到您的手中。

慢慢抬起您的双手，凑进您的双唇，这一次亲密接触就要开始，隔着草纸，烧饼还微微烫手，她散发着面和肉的芬芳，人是素食肉食杂食动物的论断没错。吸一口气，擦一下已经流出来的哈喇子，张开您的红唇，狠狠的咬下去(注意，小心自己的手指头)外脆里嫩的饼和着瘦肉的丝丝入扣的充实感觉和肥肉绵软顺滑的浓香，充分在舌尖混合，味蕾被肉汁内的各种调料激发的欲仙欲死，不许拍砖，哎呦哎呦，其实性欲和食欲一样，一旦被挑逗起来，只有好好饱餐一顿色香味俱佳的“野食”，才能体会到“满足”这个词的真正含义。

一个肉夹馍的价钱应当是2块，满足一次便宜吧，这东西比较结实，所以店里头还提供紫菜粉丝汤，帮助您顺利的吃下去，单独吃比较没趣，和肉夹馍配对刚好。

这个店的门口还有一个中年妇女推车买“三原油塔”味道也不错。是面和猪油掺在一起，作成细丝状盘在一起，一坨有大号象棋子大小，3个还是4个一盘，浇上辣椒、醋、蒜泥等制成的醋水，端上一个小盘子，好多漂亮姑娘也站在路边吃的吸溜吸溜。

陕西人的饭量应当说是比较大的，而且以面食为主。本身面没有什么味道，好比是一个良家妇女，一旦嫁了一个五毒具全、无恶不做的老公，嘿嘿。。。所以陕西人的饮食是重辣重酸，面在辣椒和醋的激发下，所爆发的无限激情、和无限创意才是陕西小吃的真谛所在。

下面我们来讲“歧山臊子面”，初来西安的人恐怕会误会，有一次，我在面馆里听一个上海人说：“哨子面、哨子面难道这面能吹响吗？”关中地区的方言SI和SHI不分，哨和臊一个音。最正宗的在宝鸡那边，在西安吃，还是去“永明歧山面”唯一的缺点是太油，味道还不错。这家店分店极多城的东西南北各个方向都有分店。

几年前没发家时在南稍门还是一家小的不能再小的铺子，那时侯就有很多人开车跑好远来着吃，唯一没变的是哪个跑堂叫号的伙计，小低个、小平头、喊号的嗓门特大，店里头喊隔着两条马路街对过都能听见，嗓音还极有特点，怎么个有特点法？您得自个听。

南稍门的是老店，原来旁边是家商业银行，地方被永明的老板给吞并了，现在挺大的，一楼有30多张台子，饭口上您得站在正吃的人旁边等，这里是先交钱后吃饭，点好的菜伙计给您送上桌，面条和臊子夹馍是这里的招牌，你点好了面和夹馍会给你一个号，您可记住了号，不然喊号时，您不答应您永远吃不着。

这里有一道菜是必点的，名字忘了，凉菜，在门口买单的柜台底下一大盘，其实就是肉皮冻，晶莹剔透，吃在嘴里滑溜溜。味道拌的与众不同不错。坐下来等着上面，环顾四周，白色的墙上有一副巨大的喷绘，特夸张的大海碗里满是红幽幽的辣子油漂浮着黄的、红的、绿的、黑的菜码子，并有文字说明，歧山面的来历、做法、和特点以及“十字”真诀。这时候那位喊号的伙计站在厨房门口喊您的号了，您只要伸手示意，或者用不太标准的陕西话答到：“在这呢！”音-(栽这泥)。一碗红幽幽的臊子面端到您的面前，外带一个臊子夹馍。拿起筷子，您拨开各色的菜码子，捞出面条，就要往嘴里填，慢，且慢，正确的吃法应当是，努起嘴，吹，这位看官要问了“只听说过吃面的，没听说过吹的!?”

为何？因为这歧山面好吃就好吃在这汤上了，汤好喝就好喝在醋上了。北京人好象用的都是龙门醋、山西人是老陈醋、江浙一带好象都是恒顺香醋。而这歧山面用的绝对是凤翔、蔡家坡一带的特产醋。味道极特殊，特别适合拌面、拌凉菜，单独喝一口绝对让您酸一个跟头，可就是和这面一拌呢，他散发出的又是另外一种别样的风情。

说吃面，又扯远了。因为这汤上有一层厚厚的辣椒油，为了您和桌对面同志的生命安全，请您象喝茶那样左右摆头慢慢吹出一片真空地带，瞅准了，突然在汤上嘬上一口，(有点象刚谈恋爱时，占女朋友的便宜吧)。味道怎样？我没说错吧，这时候你可以夹上一筷子面条细细品尝了。这面啊，叫一个筋道，叫一个细，知道怎么作的吗？这面也叫铡刀面。并不是所有的西北人都是五大三粗，这叫粗中带细。这臊子都有啥呀？陕西话叫"拦臊子"是肥瘦相间的带皮五花肉，在各种调料和辣椒、醋的狂炖一十二个小时密制而成，臊子夹馍夹的就是这个，拿起满手流油的夹馍，咬上一口，对喜食酸辣的朋友来说，绝对上上品，和肉夹馍来比，好比一个是“白嫩细腻的上海姑娘”一个是“惹火刺激的川妹子”。

教您做正宗的西安羊肉泡馍『配图』

提起西安，总能想到热腾腾的羊肉泡馍，这已经成为古都的一张最负盛名的美食名片，那么，在家也能制作正宗的羊肉泡馍吗？答案是，能！

准备制作羊肉泡馍

1 羊肉泡馍离不开羊肉汤，这个羊肉汤可大有学问，羊肉泡馍馆的生意如何，都要靠这一锅好汤来保证呢。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方，这些不同主要体现在所用香料的不同，我们收集到传统的家庭做法，风味也很不错。

2 煮羊肉汤除了需要羊肉，更需要羊骨，这样汤底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，汤头的滋味也越好，因此如果家里人多，不妨多准备一些羊肉和羊骨，一次多煮一些汤。

3 羊肉泡馍所用的馍名叫馍，是由9份死面和1份发面制成的，所以需要准备少许酵母用来制作发酵面团。

4 羊肉泡馍并非用羊肉汤泡馍这么简单，实际上是需要煮制的。在煮制羊肉泡馍时汤中需要加入木耳、黄花和粉丝，这样的羊肉泡馍才正宗。

煮羊肉汤

1 羊骨和羊肉用冷水洗净，浸泡5小时去除羊骨和羊肉中的血水。

将羊骨砸断，羊肉切成大块备用。

羊骨和羊肉放入汤锅，注入足量冷水，大火烧开。

将汤水弃之不用，捞出羊肉和羊骨，用冷水洗净血沫。