菜谱做法：
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1.豆角择去老筋，洗净切稍粗一点的丝
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2.锅内放水烧开，加几滴食用油，一点盐，放豆角焯水
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3.马上放冷水中过凉
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4.一定要将焯过的豆角控净水分，放稍微大一点的盆中，加玉米淀粉
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5.让豆角裹匀淀粉
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6.锅内放油烧至七成热，油热后将粘匀淀粉的豆角下锅内炸制微黄色
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7.然后捞出控油
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8.咸鸭蛋剥去蛋白，只取蛋黄，将咸蛋黄碾碎
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9.锅内留底油
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10.油微热的时候放咸蛋黄小火慢慢翻炒
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11.炒至蛋黄微微起小泡
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12.下入炸过的豆角
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13.加盐和味精调味
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14.快速翻匀出锅即可
扁豆角一斤，熟鸭蛋黄或鸡蛋黄4个，（如果用生鸡蛋黄，就在炒菜的时候放入。）蛋黄碾碎备用，豆角摘去筋儿，切成细条，大约1.5寸。用开水焯一下（豆角不爱熟，焯的时间要略为长一点），捞出控干水分。锅烧热后，放入植物油，依次放入葱、姜、蒜、放入豆角、蛋黄、翻炒时间视火速而定，稍后放入食盐、味精，不要放酱油。OK了。特点：香而不腻，色味俱佳。
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