煮饭、煮饭都是淘米后放冷水再烧开。这已经是常识了,但事实上,正确的做法并不是这样的,最正确的做法:先把水烧开,用开水煮饭。那就和大家说说这么做的好处。
1、开水煮饭可以缩短煮饭时间,保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有在水温60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂、变成糊状。大米含有大量的淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点)这样温度能使米快速煮熟,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而遭到破坏。
2、煮饭益用热水,水温最好在60℃、 煮饭水温保证达到100℃才能是米饭快速煮熟。
3、将水烧开可以是自来水中的氯气挥发,避免破坏米中的营养。维生素是米中最重要的营养成分,其主要功能是调节体内糖分的代谢,如果缺少它了,大脑就会受到影响,容易出现疲劳、胃口不佳、浑身无力、肌肉酸疼、脚气、水肿、失眠等等症状。
平时我们用的自来水都是用氯气消过毒的,若直接用这种水煮饭,水中残留的氯还会破坏米饭中的维生素。用烧开的水煮饭就不会出现这种状况,这样就大大减少了米饭中的营养损失。
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