焦炒鱼片的做法

焦炒鱼片

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邓易蓉

材料

净鱼肉300克，鸡蛋1个，青、红椒角少许。调料油1000克(约耗75克)，绍酒、酱油各1大匙，香油、白糖各1／2大匙，醋1小勺，精盐，味精各1／3小勺，葱、蒜片，姜末各少许。

做法

1、鱼肉切成“坡刀片”，加精盐、味精、绍酒腌渍调味，挂“全蛋糊”，下入七成熟油中炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升高时，再放入油内炸透，见呈金黄色时，倒入漏勺。

2、用小碗加入精盐，味精，酱油，白糖，适量鲜汤，对成“清汁”待用。

3、炒锅烧热，加少许底油，葱，姜、蒜炝锅，放鱼片，熟醋，绍酒，倒入“清汁”，翻炒匀，淋香油即可。

材料替换

用虾片替换鱼片，称为炸烹虾片。

口味变化

调料中去酱油加香糟汁，勾芡，称为糟熘色片。