可以发芽吃的食物

《黄帝内经》言：五谷为养。

最初的五谷，黄河流域以北是“麻、黍（黄米）、稷（小米）、麦、菽（豆类）”五种；黄河流域以南是“稻、黍、稷、麦、菽”。后来随农作发展，“五谷”泛指植物结出的，有坚硬外壳包裹的果实。

 几千年来，“谷”被选中作为主食，因为它们是一株植物在最美好的季节、最健壮的年龄，结出的最精华的种子。

今天，我们常食用的“谷“，还是稻米、小米、小麦、豆类、玉米、火麻、花生……其中，小麦之类长在作物头顶的为“天谷”，花生之类长在地下的为“地谷”。

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养益身心的谷物，比如豆子、麦子、花生，除了直接煮炖炸、磨浆，还可以发芽吃。

豆芽，菜市场常见的，多是没根须、肥胖白净的“无根豆芽”。制作中会用无根剂等激素和化肥，还会用防腐剂、漂白粉等有毒化工原料保持销售中不变黑。危害不言自明。

准备好食材与器皿，一起动手，

在家做发芽谷物吧。

换种吃法，更多营养！

浸种

第一天。早晨7点。

淘洗小麦、绿豆、花生后，用水浸泡种子。

唤醒种子。

最适宜的出芽温度是25～30℃ 。

夏天用自来水泡，冬天用20℃ 的温水泡。

催芽

晚上7点。种子已泡了12个小时。

淘洗一遍后，碗里留非常少的水，放入大缸；

碗上盖一块湿布，保持水分。

大缸上盖个草帽盖，透气又避光，

还能让缸内恒温恒湿。

冬季，把缸放在灶台、或者暖和的地方。

出芽

第二天。早中晚淘洗。

以后每天都三次淘洗，以免烂芽。

淘洗一定要轻，不破坏种子的胚芽。

第三天。

早晨淘洗时，绿豆出芽最快，差不多1cm。

小麦和花生芽刚冒尖（如图）。

第四天。

绿豆芽长势喜人，拣去绿豆壳，

就可以上餐桌啦。

热炒、凉拌、或者涮火锅。

小麦芽也可以了，适合煮饭、煮粥、热炒。

Q弹口感。

第五天。

花生芽慢慢长到1~1.5cm，最佳食用时机。

剥去花生皮，热炒一盘

壮壮的芽，越嚼越香

所需器皿

家里有的找出来利用上。没有大缸，可用盆代替；没有草帽盖，可用布代替。简易的发豆芽罐也好用。只要把握好这几个要点：好的谷种、温度、湿度、避光、淘洗，轻轻松松就能吃到安全的发芽菜！

营养

豆子、小麦、花生发芽后，维生素C增加很多，而且本身含有的部分蛋白质，也分解为易被人体吸收的氨基酸。

绿豆芽，能清肠胃，解热毒。如果觉得绿豆芽性凉，可以用黄豆来发芽。小麦芽，益养脾胃。花生芽，也叫“长寿芽”。它的蛋白质、微量元素、粗脂肪含量居各蔬菜之首，白藜芦醇含量比花生的高5倍，堪比葡萄酒中的白藜芦醇含量。白藜芦醇具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。