《黄帝内经》言:五谷为养。
最初的五谷,黄河流域以北是“麻、黍(黄米)、稷(小米)、麦、菽(豆类)”五种;黄河流域以南是“稻、黍、稷、麦、菽”。后来随农作发展,“五谷”泛指植物结出的,有坚硬外壳包裹的果实。
几千年来,“谷”被选中作为主食,因为它们是一株植物在最美好的季节、最健壮的年龄,结出的最精华的种子。
今天,我们常食用的“谷“,还是稻米、小米、小麦、豆类、玉米、火麻、花生……其中,小麦之类长在作物头顶的为“天谷”,花生之类长在地下的为“地谷”。
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养益身心的谷物,比如豆子、麦子、花生,除了直接煮炖炸、磨浆,还可以发芽吃。
豆芽,菜市场常见的,多是没根须、肥胖白净的“无根豆芽”。制作中会用无根剂等激素和化肥,还会用防腐剂、漂白粉等有毒化工原料保持销售中不变黑。危害不言自明。
准备好食材与器皿,一起动手,
在家做发芽谷物吧。
换种吃法,更多营养!
淘洗小麦、绿豆、花生后,用水浸泡种子。
唤醒种子。
最适宜的出芽温度是25~30℃ 。
夏天用自来水泡,冬天用20℃ 的温水泡。
晚上7点。种子已泡了12个小时。
淘洗一遍后,碗里留非常少的水,放入大缸;
碗上盖一块湿布,保持水分。
大缸上盖个草帽盖,透气又避光,
还能让缸内恒温恒湿。
冬季,把缸放在灶台、或者暖和的地方。
第二天。早中晚淘洗。
以后每天都三次淘洗,以免烂芽。
淘洗一定要轻,不破坏种子的胚芽。
第三天。
早晨淘洗时,绿豆出芽最快,差不多1cm。
小麦和花生芽刚冒尖(如图)。
第四天。
绿豆芽长势喜人,拣去绿豆壳,
就可以上餐桌啦。
热炒、凉拌、或者涮火锅。
小麦芽也可以了,适合煮饭、煮粥、热炒。
Q弹口感。
第五天。
花生芽慢慢长到1~1.5cm,最佳食用时机。
剥去花生皮,热炒一盘
壮壮的芽,越嚼越香
家里有的找出来利用上。没有大缸,可用盆代替;没有草帽盖,可用布代替。简易的发豆芽罐也好用。只要把握好这几个要点:好的谷种、温度、湿度、避光、淘洗,轻轻松松就能吃到安全的发芽菜!
豆子、小麦、花生发芽后,维生素C增加很多,而且本身含有的部分蛋白质,也分解为易被人体吸收的氨基酸。
绿豆芽,能清肠胃,解热毒。如果觉得绿豆芽性凉,可以用黄豆来发芽。小麦芽,益养脾胃。花生芽,也叫“长寿芽”。它的蛋白质、微量元素、粗脂肪含量居各蔬菜之首,白藜芦醇含量比花生的高5倍,堪比葡萄酒中的白藜芦醇含量。白藜芦醇具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用,保健价值极高。
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