1.果蔬全削皮
蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素，矿物质和抗氧化物等多种营养物质，削皮后再吃丢掉了营养素。最好先在水龙头下用力搓洗，外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗，再用水冲洗15~20秒。用自来水浸泡也可以去掉部分农药残留，医10分钟左右为宜。
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2.菜先切后洗
先把菜切好再一起洗，会使菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质溶到水里。而且，蔬菜切好后再冲洗，表面的农药残留和泥土很容易进入断面。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并将水分控干后再切。另外，蒸饭前淘米，也不要反复搓洗。
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3.切菜切太细
因为切的块越小，其表面积越大，接触空气和热锅的可能性越大，那么营养素损失得也越厉害。还有一些营养物质随蔬菜汁液而流失。而且提前切好备菜，会造成一些容易氧化的维生素，比如维生素C，维生素E以及B族维生素丢失。因此，菜最好是现切现炒，现炒现吃。
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4.焯菜时间久
用沸水灼烫可以去除草酸、农药，使所有的食材同步成熟。但如果焯菜时间过长，营养素会流失。在焯菜时，尽量多放点水，将火力调到最大，缩短焯菜时间。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以捞出来了。还可以在水里加几滴油，“封住”菜的断面，阻止氧化损失。
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5.腌肉乱用碱
不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，但这些物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收；脂肪遇碱会发生皂化反应，产生异味；肉中的B族维生素也会损失。可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀，再用适当的油温滑熟，保住营养，口感也不错。
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6.炒菜先过油
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒。但这种烹调方法不仅损失了原来丰富的维生素，过了油的肉也不容易消化，还会导致摄入的油脂超标。因此，自己在家做菜的时候，最好多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式。
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7.炒菜油温高
很多人炒菜的时候会先炝锅，把油烧冒烟了再放入葱姜，炝出香味再炒菜。但那时油温往往已超过200°C，油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后容易被氧化，其他营养素也被破坏。因此，建议再油冒烟前菜就下锅，用急火快炒的方式，缩短加热时间。
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8.盐放得太早
不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯，这会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌焉，影响口感。肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，难消化，腥味挥发不了，汤汁鲜味也渗不进去。建议将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅钱再放。
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9.绿叶菜加醋
很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味，但炒绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁，这种重要的营养就被“偷”走了。因此，烹制绿叶蔬菜时，不要放太多醋，最好不放醋。
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10.菜汤全倒掉
炒完菜后，很多人会吧锅里的菜汤倒掉。但菜汤中含很多溶出来的营养素，包括水解蛋白质、氨基酸、各种维生素和部分矿物质、抗氧化物等。可以用适量的水淀粉勾一下芡，让营养物质重新附着在食物表面，还能在食物表面形成一层保护膜，起到保温和抗氧化的作用。
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