布丁,英语pudding的译音。西餐食品,用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。布丁也是
果冻的一种。
布丁味美、也会被制作成各种食物!让人对布丁更加亲睐!
中文名布丁,布甸
英文名pudding
主要食材面粉,牛奶,鸡蛋,水果
分 类西式
口 味甜,微酸,果香
定 义食物、粉丝名
1由来
编辑布丁
布丁是一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血的香肠的“布段”所演变而来的,今天以蛋、面粉与牛奶为材料制造而成的布丁,是由当时的撤克逊人所传授下来的。中世纪的修道院,则把“水果和燕麦粥的混合物”称为“布丁”。这种布丁的正式出现,是在16世纪伊丽莎白一世时代,它与肉汁、果汁、水果干及面粉一起调配制造。17世纪和18世纪的布丁是用蛋、牛奶以及面粉为材料来制作。
2成分
编辑布丁粉用
卡拉胶和角豆胶L.B.G等天然海藻胶为凝固剂(即布丁安定剂),采用
硬脂酰乳酸钠SSL和单干脂T-95为乳化剂,再配上鸡蛋、砂糖、油脂及其他配料与水搅匀而成。
按白糖添加量15%计算,每—个15克重的布丁在体内产生的热能为8.93千卡,而普通成年人每日热能供给量约为2500千卡,因此布丁在体内产生热能所占比例极低。
3增稠剂
编辑有
明胶粉,
鱼胶粉,
琼脂(
洋菜),
吉利丁片,还有慕司粉(模士粉),
果冻粉,
布丁粉等都是起凝固作用的
明胶粉,鱼胶粉,吉利丁片是比较通用的。
其中以吉利丁片为最好,是动物的软骨的提取物制成的,保质期一般有4年左右(一般的粉类原料只有12~18个月),价格也是最高的。不过吉利丁片有一定的腥味,使用时常常要伴以朗姆酒等。
鱼胶粉主要是鱼骨提炼而成的,腥味是4样当中最重的,更需要伴朗姆酒使用。
明胶的话有分食用明胶和工业明胶,购买时最好选择专门做为食品添加剂的食用明胶粉。
琼脂是海藻提炼的,做出的成品弹性稍差,比较适合做凉糕之类的。
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