提拉米苏(Tiramisu)是一种带
咖啡酒味儿的意大利甜点,由马斯卡邦尼奶酪、意式咖啡、手指饼干与咖啡酒/朗姆酒制成。
提拉米苏(Tiramisu)在意文里的意思是“带我走,拉我起来”意指吃了此等美味,就会幸福得飘飘然、宛.如登上仙.境
中文名 提拉米苏
外文名Tiramisu
主要原料奶酪(主料),鸡蛋,饼干,白砂糖,淡奶油,可可粉
是否含防腐剂否
主要营养成分钙,磷,钠,维生素A,胆固醇,钾
主要食用功效补钙,增强抵抗力
适宜人群一般人均可食用
副作用肥胖者慎食
储藏方法冷藏
1简介
编辑提拉米苏(Tiramisu)作为意大利
甜点的代.表,外貌绚丽、姿态娇媚,是风.靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时.髦甜点。 这一甜点自20世纪80年代中期走.红。现今,世界各地的各色高档餐馆都可能供应此甜点,而不为意式餐馆所专供。它的配方中具创.新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液,这一新口味亦为
蛋糕、布丁等其它形式
提拉米苏·Mcake沙布蕾芭菲蛋糕(4张)的冷热甜点所吸收。
它以香醇浓沉的口感,将Espresso(特浓
意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、
巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、
乳酪和鲜奶油的稠香、
可可粉的干爽,揉合在一起。只用了不到十种材料,把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交糅着,一层层演.绎到极.致。
Tiramisu在
意大利原文里,“Tira”是“提、拉”的意思,“Mi”是“我”,“Su”是“往上”,合起来就是“拉我起来”的意思;也有另一种解释是“带我走”和“记住我”和“要回来”。
提拉米苏的起源一直存在争议,可能是起源于另一种分层甜点——Zuppa Inglese。Merriam-Webster的于1982年首次提及这种甜点后,提拉米苏在Giovanni Capnist1983年的食谱I Dolci Del Veneto中再次提到。其他关于这种蛋糕的起源都始于
西耶那的城市。一些糖果制造商说为纪念
科西莫三世·德·梅第奇访问城市而发明了这种食品。还有一种说法,是Carminantonio Iannaccone (据
华盛顿邮报报道)声明他以前在
特雷维索(
威尼斯附近)担任厨师长时于1969年12月24日在Via Sottotreviso创造了提拉米苏。
由由来
编辑细究其历史渊源,可以追溯到17世纪的一种叫做Zuppa del Duca 或称作Zuppa Inglese的
意大利西北方甜品,但真.正的提拉米苏则一直要到二十世纪60年代才在意大利
威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用Mascarpone cheese(马斯卡彭芝士)作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、
可可粉等其他元素。配方很简单,却将
芝士、
咖啡与酒香三种西方食品的独特风味,揉合于一身,毫.不留.情地抢去了
芝士蛋糕的风头。甜与苦就像
天使与魔鬼,和谐而又冲.突地结.合起来。
版本一
关于提拉米苏的由来,流传过许许多多不同的故事,比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,意为带我走,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的人。[1]
Tilamisù
版本二
这个版本则更有
童话的味道,一个叫Fvan(繁)的男生爱上了一个叫Jane(珍)的女生。男生坚信名称与Tianned相似之处的“提拉米苏”蛋糕会为他带来好运。于是他用了许多个日夜,自己照着提拉米苏的制作方法,做出了一个非常精致的蛋糕,并将这个蛋糕命名为“提拉米苏的爱”。之后女孩吃到了这个蛋糕,感受到了浓.浓的爱意。后嫁给了男孩。之后这个故事便在乡镇上广为.流.传。
提拉米苏蛋糕便成了爱与情的代名词。直至今日。当提拉米苏那香甜的口感回味在女孩口中时,相信心里也会是无比甜蜜的。
一直以来提拉米苏是代.表爱情的,一位毕.业于法国蓝带的大师说:意大利语“提拉米苏”,是带我回家的意思。它在意大利是每一位妈妈的拿手糕点。并不是表达爱情,而是让子女回家!
妈妈做好了提拉米苏,在等儿女回家吃饭……
而在意大利,传统的提拉米苏是软质的,不成形的装在盆里,用勺子挖到自己盘子里吃。马斯卡彭奶酪、酒、可可粉、咖啡就决定了它的柔软湿润。
4准备
编辑食品提拉米苏是一种分层甜点,由交互的浸泡咖啡的手指饼干和甜味的马斯卡彭奶酪浆(鸡蛋、
白砂糖和马斯卡彭奶酪)组成。准备鸡蛋,白砂糖和玛莎拉葡萄酒。可可粉进行过滤洒在上层(有时也撒在中层)既是装
制作马斯彭奶酪层(2张)饰且其苦味会和甜奶酪混合物形成对比。
制作
饼干层。将手指饼干浸泡
espresso或特浓咖啡,经常也会加入一些高浓度
烈酒,比如玛莎拉葡萄酒。
制作马斯彭奶酪层。首先准备蛋黄液:蛋黄加糖,马斯卡彭奶酪,高脂稀奶油搅拌均匀。在容器底部铺一层马斯彭奶酪,放上饼干,再铺上剩余的马斯彭奶酪。再撒上少许可可粉。
提拉米苏有数不清的变化方式。有的厨师会使用其他的制作材料,例如使用潘娜托尼代替手指饼干。奶酪浆有不同的原材料,有的使用整个生鸡蛋,有的是根本不放鸡蛋。烈酒有时还会使用
马德拉酒,
白兰地,波尔图葡萄酒,黑
朗姆酒和科尼亚克酒。
特特点
编辑1.出自名门的提拉米苏(Tiramisu)吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜,因为有了可可粉,所以略微有一点苦涩,这正好与
卡布奇诺相配。
特写(20张)2.提拉米苏揉合了奶酪,咖啡与红酒的味道,入口即化。主要原料有咖啡,酒,奶酪,奶油。一层渗透了咖啡与
葡萄酒,适量的手指饼干(lady's finger);一层混合了软
芝士奶酪,鸡蛋,鲜奶油,
红酒,和白糖的芝士奶油;两类材料一层一层地叠加上去,最上面再撒一层薄薄的可可粉;
3.大多餐厅都用
玻璃器皿来盛载,纯粹的奶油黄上洒满无糖可可粉的金棕色,深深舀起一勺,又多了巧克力的深褐色。没有香蕉船般缤纷艳丽,也不像芝士蛋糕般独色单调,提拉米苏整体色彩和谐,变化有致。轻轻舀起一勺放入嘴里,凉但不冰冷,口腔中顿.感清爽。
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