泰式甜辣虾

又是一年春节到，年菜系列隆重登场，虽不能做十几道，但一定精选2-3道年菜和大家分享。

 

先奉上这道并不复杂的用泰式甜辣酱制作的甜辣虾，造型漂亮，口感甜辣浓郁，却并不十分辣，孩子也能吃，色彩红红火火，寓意咱们的小日子新一年更红火！

 

==============泰式甜辣虾============

这道泰式甜辣虾用到的主要食材是虾、泰式甜辣酱和吉士粉。虾的选择上可以用超市买的大对虾，或者菜场里卖的新鲜明虾，只是尽量挑选个头大些的~泰式甜辣酱其实是非常普遍的一种调料，带着浓郁的蒜香味，甜甜的辣辣的，超市菜场都有卖，这个甜辣酱不仅可以用来做菜，平常拿来蘸食也很合适。吉士粉也在菜场的调料柜台有售，它的主要功效是增加食物的特殊香味，颜色也很漂亮，如果实在买不到，可以只用玉米淀粉代替。

材料：明虾350克，吉士粉2汤匙，玉米淀粉2汤匙

调料：清水1碗，泰式甜辣酱5汤匙，白醋1汤匙

1，明虾冲洗干净后剪去虾须及头部的尖角；将虾尾略微弯曲，用刀从背部切进，将整个虾尾切开，注意保持尾巴不断；

2，2汤匙吉士粉和2汤匙玉米淀粉混合后，逐个将切背后的明虾有虾肉的部分沾上混合粉；

3，锅中放适量油烧至六七成热后倒入明虾炸至结壳（约1分钟）捞出；将锅中的油继续烧至滚热，再次放入明虾继续炸至香脆（约1分钟）捞出备用；

4，干净的锅中放入一碗冷水，接着放入5汤匙泰式甜辣酱，1汤匙白醋，大火保持沸腾；

5，用剩余的混合粉放入适量水调匀，少量的倒入锅中不断用锅铲推匀调成粘稠合适的汁，再将炸过的虾倒入翻匀即可。

 

美食心得：

1，虾可用超市卖的冷冻对虾或新鲜的个头略大的明虾；

2，第一次油炸后捞出复炸是为了让虾更香脆，您也可以一次性炸至虾熟；

3，调好的混合着吉士粉与生粉的水在勾芡的时候要少量少量的加，调整芡汁的厚度，以免过于粘稠。

4，摆盘的时候可以先将虾在盘底铺一层，再一层一层的叠加上去，这样摆出来的虾有立体感所以会很漂亮。