拔丝地瓜

甜甜蜜蜜拔丝地瓜

    拔丝地瓜在我们东北有重要意义，一般婚宴的最后一道菜都是拔丝地瓜，这道菜一上来就表明婚宴菜上齐了，也寓意着婚后小两口的日子甜甜美美的。不过这两年我观察了一下，好像很多婚宴不上这道菜了，弄得大家菜上齐了也不知道，还得特意问一下服务员。

地瓜三个，现在我家楼下早市上卖一块钱一斤，我买的是形状不美好的，6毛一斤。削皮，切成小块。锅里加油，油热后地瓜块下锅，炸成金黄色，用筷子能轻松能扎透就表示好了

 
锅里加水，倒白糖进去，小火熬，先起大泡，不要管，继续熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微发黄，用勺子舀起来倒下去很粘稠的程度就可以了。我今天第一次做没经验，水加多了，干熬不粘稠，给我急得啊，一个劲问我老公怎么回事，发愁地一遍遍地说能不能成功啊，老公都烦了，说他也没做过，不要问他。还好熬着熬着糖汁就粘稠了，舀起来倒下去的时候就拉丝了，我知道肯定是熬好了。

炸好的地瓜倒入糖液中，快速颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。我看有的饭店上桌前盘子上面就拉好了一团鸟窝似的丝，很漂亮，我是社会主义初步阶段，手忙脚乱的，能成功就不错了。

注意：1.不要忘记先在盘子底上涂一层油，洗盘子的时候容易一些。
2.熬糖的时候用小火，不断用勺子搅。地瓜块倒进去马上翻勺离火