第一:不要将粉状面粉直接加入锅内,那就成了熬糨糊了。
第二:做疙瘩的时候一定边放水边搅拌,慢慢的倒水,不要倒得太快,用凉水,这样面疙瘩才会做得又小又细。第三:做疙瘩汤时小疙瘩比大疙瘩的口感要好,所以宁小勿大。
第四:现做现吃,放久了就成糨糊了,要不是为了等吃糨糊一定要现做现吃哈。
(1)葱、姜、蒜炝锅应切为细末,这样才易于受热出味,如切段、片、块则不易发挥作用。
(2)炝锅时应注意油温在二三成时为佳,过低炝不出香味,温度过高会使葱、姜、蒜炝糊变黑,不仅影响成菜外形,也影响口味。
——老北京派疙瘩汤
原料:面粉200克,清水约60克,西红柿一个,鸡蛋一个,番茄酱适量,葱姜末适量,生抽,盐,白糖。
制作:
1.面粉倒入一个大一点的碗中,慢慢的加入清水。
2.边加水边搅拌,搅拌出小疙瘩。如果遇到大的可以用手揪开。
3.锅中烧水,放入西红柿,开锅即可关火。
4.剥去西红柿表皮,用水烫过后比较好剥。
5.西红柿切成块备用。
6.炒锅倒入适量的玉米油,放葱花和姜片炒香锅底。
7.下入西红柿块翻炒,放入少量白糖。
8.再淋入番茄酱,翻炒均匀。
9.加入热水,大火烧开。
10.水开后下入打散的小疙瘩,用勺子不时搅拌下,避免沾锅,加入盐,生抽调味。
11.稍煮片刻,慢慢倒入打散的鸡蛋。
12.小火略煮即可关火,出锅前淋上香油即可。
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