挞皮的制作方法一般分为三种：
1：有口感较酥松的饼干式挞皮及派皮,作法类似饼干糖油拌合的方式；
2：也有较具层次的酥皮式挞皮及派皮,大部分为甜派皮,也有不甜的口味，作法大致是将冰黄油搓入面粉中,利用黄油将面粉形成不同的层次感；
3：还有一种就是千层酥皮的制作,较为复杂,将面团重新折叠擀开后,就可以得到多重次的层次感。
今天小牛既然要做的是“菜鸟蛋挞”，当然就选择了比较简单的第二种方法，烤好的蛋挞非常的酥脆，口感非常细腻，重要的是操作简单，非常适合新手。小牛自己以前也自己试着做过，当时用的是炼奶，领导说太甜，今天换成了牛奶和白糖，口味刚刚好。领导借口肚子饿，一口气米西了3个！俺拍照的时候银家还眼巴巴滴看着盘里的…… 不过在做之前，小牛要奉劝大家，一定要记得把手指甲剪短啊，为啥呀，俺先买个关子哈，嘿嘿~~~~ 用料 & 做法 ：
挞液：鸡蛋1个+蛋黄5个、 挞皮：中筋面粉150克、水60毫
牛奶1.25cup、白糖1/2cup； 升、 盐0.25勺、黄油1/2条(室温
回软软一点点) ；
将挞皮的材料混合，抓捏成柔软的面团， 鸡蛋打散；
用保险膜包起放冰箱备用；
蛋液里加入牛奶、糖打散,尽可能 小筛子隔一层厨房纸，过滤挞液；
让糖融化；
将挞皮的面团分成12个小剂子，放在 把擀好的圆片，用拇指压进
蜡纸的中间，擀成直径10cm的圆片； 12个muffin（马芬）模里；
看看被剪短手指甲的大拇指； 将蛋液均匀放入12个模子里，(勿过 满，宁可剩些蛋液)
烤箱预热到350°F（约192度）。将准备好的蛋塔模子小心放入烤箱的中间一层，时间定20-30分钟(根据自家烤箱的功能适当调整) ，烤至蛋液凝固、蛋塔壳边缘金黄即可。
╭★╯不怕啰嗦：
1：前面说啦哈，要先剪短手指甲，第一：干净；第二：好用； 2：挞液里加的牛奶不要太凉，否则糖不易完全融化；
3：挞液里也可以加一勺香草香精或者朗姆酒(ligth Rum) ，可以去点蛋腥味的，小牛没有加也很好吃；
4：最好用细筛过滤一下蛋液，目的是为了滤去蛋液里的一些不易打散的“蛋体” ，而且可滤去好多泡沫，烤出来的蛋挞液表面才比较光滑；
5：喜欢找麻烦的筒子，倒蛋液以前，可以给蛋挞皮的边缘刷一些纯蛋液，可以使蛋挞烤好了更好看，不过小牛没有刷； 6: 每个模子只要加八分的蛋液即可，切勿过满，因为烤的中途挞液会膨胀（拿出来又会收缩）；
7：放进烤箱时需小心端平摆好，否则易洒；
8：muffin的模子不用刷油，因为挞皮里有黄油，烤好后只需稍稍放凉，小心的用牙签画一圈，蛋挞就非常容易从模子里脱出来；
9：如果喜欢有椰丝的香味，可以烤到一半的时候，从烤箱取出，撒上适量的细椰丝，然后再烤；
10：喜欢蛋挞上有“黑糖点”的，最后可以开烤箱上火Broil,放上层烤1-2分钟，但是要小心啊，千万不要烤糊了
；
11：一次吃不完的，放入保鲜盒，保存在冰箱，再吃时稍稍烤一下即可。
蛋液很细腻，挞皮酥酥地！筒筒们喜欢吗！来块儿尝尝！
