挞皮的制作方法一般分为三种:
1:有口感较酥松的饼干式挞皮及派皮,作法类似饼干糖油拌合的方式;
2:也有较具层次的酥皮式挞皮及派皮,大部分为甜派皮,也有不甜的口味,作法大致是将冰黄油搓入面粉中,利用黄油将面粉形成不同的层次感;
3:还有一种就是千层酥皮的制作,较为复杂,将面团重新折叠擀开后,就可以得到多重次的层次感。
今天小牛既然要做的是“菜鸟蛋挞”,当然就选择了比较简单的第二种方法,烤好的蛋挞非常的酥脆,口感非常细腻,重要的是操作简单,非常适合新手。小牛自己以前也自己试着做过,当时用的是炼奶,领导说太甜,今天换成了牛奶和白糖,口味刚刚好。领导借口肚子饿,一口气米西了3个!俺拍照的时候银家还眼巴巴滴看着盘里的…… 不过在做之前,小牛要奉劝大家,一定要记得把手指甲剪短啊,为啥呀,俺先买个关子哈,嘿嘿~~~~ 用料 & 做法 :
挞液:鸡蛋1个+蛋黄5个、 挞皮:中筋面粉150克、水60毫
牛奶1.25cup、白糖1/2cup; 升、 盐0.25勺、黄油1/2条(室温
回软软一点点) ;
将挞皮的材料混合,抓捏成柔软的面团, 鸡蛋打散;
用保险膜包起放冰箱备用;
蛋液里加入牛奶、糖打散,尽可能 小筛子隔一层厨房纸,过滤挞液;
让糖融化;
将挞皮的面团分成12个小剂子,放在 把擀好的圆片,用拇指压进
蜡纸的中间,擀成直径10cm的圆片; 12个muffin(马芬)模里;
看看被剪短手指甲的大拇指; 将蛋液均匀放入12个模子里,(勿过 满,宁可剩些蛋液)
烤箱预热到350°F(约192度)。将准备好的蛋塔模子小心放入烤箱的中间一层,时间定20-30分钟(根据自家烤箱的功能适当调整) ,烤至蛋液凝固、蛋塔壳边缘金黄即可。
╭★╯不怕啰嗦:
1:前面说啦哈,要先剪短手指甲,第一:干净;第二:好用; 2:挞液里加的牛奶不要太凉,否则糖不易完全融化;
3:挞液里也可以加一勺香草香精或者朗姆酒(ligth Rum) ,可以去点蛋腥味的,小牛没有加也很好吃;
4:最好用细筛过滤一下蛋液,目的是为了滤去蛋液里的一些不易打散的“蛋体” ,而且可滤去好多泡沫,烤出来的蛋挞液表面才比较光滑;
5:喜欢找麻烦的筒子,倒蛋液以前,可以给蛋挞皮的边缘刷一些纯蛋液,可以使蛋挞烤好了更好看,不过小牛没有刷; 6: 每个模子只要加八分的蛋液即可,切勿过满,因为烤的中途挞液会膨胀(拿出来又会收缩);
7:放进烤箱时需小心端平摆好,否则易洒;
8:muffin的模子不用刷油,因为挞皮里有黄油,烤好后只需稍稍放凉,小心的用牙签画一圈,蛋挞就非常容易从模子里脱出来;
9:如果喜欢有椰丝的香味,可以烤到一半的时候,从烤箱取出,撒上适量的细椰丝,然后再烤;
10:喜欢蛋挞上有“黑糖点”的,最后可以开烤箱上火Broil,放上层烤1-2分钟,但是要小心啊,千万不要烤糊了
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11:一次吃不完的,放入保鲜盒,保存在冰箱,再吃时稍稍烤一下即可。
蛋液很细腻,挞皮酥酥地!筒筒们喜欢吗!来块儿尝尝!