茄子,不知道为什么,记得我小时候不要吃的,长大了慢慢喜欢起来。小哲很像小时候的我,不碰茄子,说不好吃,我就会笑他“这么好吃的茄子为什么不要吃呢,很糯很好吃啊。”这次的酱烧茄条,他照例不吃茄子,但是用勺子兜里面的酱汁浇在饭上吃,居然破天荒的很快把一碗饭干掉了。
茄子省油小方法:
把茄子切好后,泡进水里,不一会水会变黄,那是涩水,泡过后茄子就没那股涩味了,此其一;另外,茄子特费油,省油的放法就把切好的茄子泡在水里让茄子先吸饱了水再烧,就省油了。
酱烧茄条
材料: 茄子
配料:姜末、葱末、蒜末、甜面酱、老抽、盐、白砂糖、鸡精、水淀粉。
做法:
1. 茄子用淡盐水浸泡洗净后,切成长条,泡在清水里,至少15分钟。
2. 泡茄子的水倒掉,把茄子一根根用干净的布吸干表面水份。
3. 锅里放油烧热(跟平时烧菜差不多量的油就可以了)。吸干水份的茄条分次排入锅中,煎至茄条变软。
4. 煎好的茄条都放盘子里备用。
5. 用锅里剩下的一点油,爆香葱姜蒜末和甜面酱一大勺。
6. 加点水烧开.
7. 放入煎好的茄条,加半汤匙老抽,再加点白砂糖,煮沸后转小火盖上盖子煮两分钟,加一点点盐和鸡精调好味。
8. 倒入少许调好的水淀粉,勾芡后出锅撒上葱花。
碎碎念:
1. 茄子切好后泡水里,一来可以去掉茄子的涩味,二来茄子吸了水,烧起来会省油。
2. 为了保持茄条的形状,所以这里茄条我用煎的方法而不是炒,如果是切其他形状,可以直接入锅炒。