老鸹(wa)撒(sa),这三个字要拆开来看,“老鸹”本来应该念lao gua,在这里读成lao wa(读一声),意思没变,就是指乌鸦,撒(sa 读二声),其实不是这么写,应该是左边一个“月”字旁,右上一个“天”字(就是蚕的上半部),右下一个韭菜的“韭”字(即天字的下面),合起来就是sa字,这字怎么打出来滴,会五笔的同邪可以试下,我用的搜狗只能打出这个“撒”字来代替。
貌似陕西面食里还有个读得出写不出的“biangbiang面”,字型极其令人眼花缭乱,而其文字的发音,也是相当绕口的,谁让咱们是十三朝古都捏?打从老祖宗那儿咱就有文化,太有文化了还是太有文化了还是太有文化了?
下面继续得瑟,解释这个“撒”字,撒在陕西话里是“脑袋”的意思,陕西有个著名的民间乐队“Black Head”,翻译过来就叫“黑撒乐队”,最早凭那首《起的比鸡还早》陕西方言版Hip-Hop而蜚声三秦大地,非常动听和迷人哟~~
又扯远了,继续咱们的老鸹撒。
今天做个家庭版的老鸹撒,其实非常类似北方常吃的“疙瘩汤”,山西也有称为“拌汤”的。
陕西关中民间传统风味面食
做法:主料:面、水
配菜:西红柿、豆腐干、海带、小青菜、大蛤蜊肉
步骤一、
步骤四、
继续煮几分钟,煮开后,洒入青菜叶子,断生,加点儿味精就可以出锅了,如果用的是高汤或者鸡汤,味道会更加鲜美。
入口汤鲜味美,面疙瘩特别筋道,有嚼头!喜欢辣的朋友,再配上油泼辣子就更爽了,现在酒店也有专门经营“老鸹撒”的,各种口味的都有,海鲜、鸡汤、三鲜的,尤其“金帝酒楼的“甲鱼老鸹撒”味道极佳,汤是用甲鱼熬出来的,味道极鲜,吃过的人都忘不了那一口,非常上瘾。
璐稔小贴士:
1、面糊要顺着一个方向搅合,搅打上劲儿,饧上十分钟,拨出来的老鸹撒才会更加劲道,有嚼头。
2、配菜和根据自己口味喜欢,蘑菇、西红柿、胡萝卜、木耳、黄花都是不错的选择。
3、最好是用高汤来煮,如骨头汤、鸡汤、海鲜汤,在我们这里出镜率最高的是“甲鱼老鸹撒”,味道鲜美极了!
4、蛤蜊肉干下锅前,最好用料酒泡一下,可以去除腥味。
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