红烧菜炖肉菜【大丰收】

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 大丰收

【主料】猪蹄1只，排骨600g，杨梅酒3勺

        ——杨梅酒的泡法这里有

【配菜】黄瓜1根，莲藕1节，甜玉米1根

         ——配菜可根据自己喜好搭配

【佐料】葱白，生姜，蒜，花椒，干红辣椒，桂皮，八角，草果，香叶，茴香籽（用量如图）

 

【做法】

 

1. 猪蹄、排骨斩块（我请肉摊老板代劳的），洗净下入清水锅中，加入花椒、姜片、1-2勺料酒，水开后继续煮四五分钟，捞起冲水沥干。

 

2. 玉米切小段，藕切厚片，姜蒜切片。黄瓜是最后放的，所以先不处理。

    ——如果喜欢吃脆一点的藕，那就和黄瓜一起最后放，这个自己看着办。

 

3. 锅中加2勺油，下入干辣椒、桂皮、八角、草果，小火慢慢炸出香味来。

   ——佐料都是为了增味的，不必拘泥种类，我都是家里有啥就放啥。

 

 

 

4. 油炸出香味后，下入姜片、蒜片、葱白、香叶、茴香籽，翻炒2分钟后，再加入排骨猪蹄一起炒。

 

5. 边炒猪蹄排骨，边分三次淋入3勺杨梅酒。

    ——用杨梅酒效果非常好，炖出来的肉吃起来不腻，很清新。没有的话，就用料酒吧，但1-2勺足矣。

 

6. 四五分钟后，加入藕片和玉米段，并加入1勺老抽和少许盐，翻炒均匀。

 

 

 

7. 加水没过食材，煮开后转小火炖90分钟以上，炖至猪蹄软烂。

   ——节约时间可用高压锅。用砂锅小火炖更好。

 

8.9. 肉炖好后，转中火收汁，此时可下入切好的黄瓜条一起翻炒至入味。如果觉得味道或颜色不够，可再加适量老抽或红烧酱油，最后撒上葱花即可。