都说广州吃面的地方有三驾马车,分别是巧美、坚记和宝华。巧美源自香港,坚记和宝华面店则是同属广州西关名小吃,均有相当长的历史。虽然三家店是各有千秋,各有大量粉丝,但却都以面出名,品类相当单一,但却门庭若市,可见其中功夫。
这次去的是宝华面店,就在宝华路上,和陈添记为邻,美食也是需要相映成趣的呢。走进店里,马上就能感觉出广州老店的情趣,装饰简单,位置狭窄,人头涌涌,服务态度一般般,谁叫他们名气这么响呢?吃点好东西,可真是不容易的事情哦。
来到宝华面店,自然要点上的是招牌的鲜虾云吞面啦,再来个秘制牛杂面。面上来的时候,还是保持了传统云吞面的做派,面把云吞盖在汤下面,看上去,就好像是斋面一样,这样做的好处有两个,第一,把面浮在汤上面,避免面在热汤里过分浸泡,丧失了面的爽劲,第二,云吞盖在面下,则可以保持热度,保持口感,可谓是一举两得了。面的劲道自然是没得说,爽脆,绝不拖泥带水。鲜虾胜在够新鲜,个头很大,咬起来弹性很足,里面渗透了汤和面的精华,太绝了!牛杂面同样不俗,牛杂保持了传统的味道,淋而不烂,浓香四溢。
除了面和主料,宝华面店还有两样东西,绝对值得关注。第一就是汤底,宝华面店的口号是——“汤乃粉面食品之魂”!宝华面店的上汤,“是以猪骨、大地鱼和鲜虾头等多种材料熬制而成。熬成的汤经过仔细过滤,去油后加入虾子而成,汤色金黄通透,浓而不腻。”如此精心调制出的汤底,怪不得会带出如此美味的面,所以几乎所有的食客都把汤喝得一干二净,就不足为奇了。
第二样值得关注的就是咸酸了,所谓的咸酸,就是腌制的酸萝卜,脆脆的,酸中带点甜,又有点咸味,还有点辣,总之吃起来非常过瘾,而且,这是免费提供的哦。
吃在广州,吃在西关,最美味的,往往就是最简单,最市井的。
招牌的鲜虾云吞面,面爽汤靓虾鲜。
秘制牛杂面,好味依然。
汤乃粉面食品之魂!
千万不可小视这咸酸,好吃。
招牌仍旧保持了老店特色,简单明了,没什么花哨。
就连候餐牌也是那么传统。
就在宝华路117号。