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每年的春季,是野菜盛产的季节。所谓野菜,顾名思义,就是那些可以食用的野生植物。现在年轻人很少见过野菜了,而在过去贫困时期,人们餐桌上却常见到野菜的身影,老年人对此往往印象深刻。
其实野菜的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,尤其是膳食纤维含量丰富,能去除体内污染物质,对治疗便秘和防止结肠癌有特效。所以吃腻了大鱼大肉的都市人,在春天不妨吃一点野菜,可以起到很好的保健作用。
那春天有哪些比较适合食用的野菜呢?在此,作一推荐。
马齿苋
马齿苋是药食两用植物,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、胡萝卜素、尼克酸、维生素C等多种营养成分,尤其是富含维生素C、核黄素等维生素和钙、铁等矿物质。中医认为,其有清热解毒、凉血止血等功效,常用来治疗湿热泻痢、下痢脓血以及火毒痈疖等病证。
在居家饮食时,马齿苋可凉拌,也可炒食、做馅都可以,如马齿菜炒蛋,马齿苋馅包子等,其茎和叶还可用醋腌泡食用。肠炎患者,可用马齿苋煮汤,常饮;也可用马齿苋与粳米煮粥食用,马齿苋粥对人体有很好的滋养作用,可以很好地改善皮肤的颜色,使肌肤散发健康的光泽。
蒲公英
很多人对蒲公英印象比较深刻,也留下了许多童年的美好回忆。殊不知,它也是药食两用佳品。蒲公英含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等,营养丰富,可凉拌、炒食、做汤,皆很美味。
中医认为,蒲公英可清热解毒,凉血利尿,可用于治疗黄疸,目赤,小便不利,大便秘结等症。蒲公英的主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇等,可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。对于乳腺炎或者乳腺癌见有局部热痛者,可用蒲公英粥:蒲公英50克、粳米100克,将蒲公英洗净切碎煎取药汁,放入粳米煮为粥。可清热解毒,消肿散结。也可将蒲公英切碎捣烂取汁,将汁液涂在红肿的皮肤表面,也有很好的清热消肿之效。荠菜 荠菜既是一种美味野菜,又具有较高的医用价值。具有利尿、解热、止血作用,荠菜含有大量的粗纤维,可促进大肠蠕动,促进排泄,增进新陈代谢,有助于防治高血压、冠心病、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素,是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。荠菜焯过后凉拌、做汤、做馅、炒食都可以,特别是同猪肉或鸡蛋一起包饺子,其味道鲜美。鱼腥草在日本,鱼腥草备受青睐,是药膳食疗方的常用食材。鱼腥草性寒凉,能清热解毒、消肿疗疮,用治实热、热毒为患的肺痈、疮疡肿毒、脾胃积热等。 癌症放疗,如鼻咽癌、肺癌等放疗后,很多患者出现口干鼻燥、大便干,常导致“内热”,常食鱼腥草可清热解毒,缓解放疗副作用。也可用鱼腥草拌莴笋:鱼腥草30克,莴笋100克,蒜、葱、姜、食盐等调料适量。鱼腥草洗净切段,用沸水焯后捞出,加食盐拌匀腌渍待用。莴笋切成丝,用盐腌渍沥水待用。将莴笋丝、鱼腥草放在盘内,加入酱油、味精、醋、葱花、姜末、蒜末搅拌均匀,淋上香油即成(也可根据个人口味喜好和地域不同做相应调整)。本品对于肺癌见肺热咳嗽,痰多粘稠者有较好的疗效。菊花脑菊花脑不仅营养丰富,且有清热解毒,调中开胃,降血压之功效,可治疗便秘、高血压、头痛和目赤等疾病。有特殊芳香味,食之凉爽清口,可以凉拌或煮汤,菊花脑鸡蛋汤更是是老百姓餐桌上常见的菜肴。马兰头
马兰头有凉血止血,清热利湿,解毒消肿的功效;可用于治疗吐血,黄疸,泻痢,咳嗽,咽痛喉痹,痈肿痔疮等症。如用马兰头治咽喉肿痛,可用马兰头50克,水煎频服。马兰头拌香干,马兰头炒肉丝,凉拌马兰头等也都是不错的选择。