最近的天气真的是越来越热了，小暖早上看新闻，发现南方某些地区气温直逼40°。
难怪后台有暖粉，一直留言让小暖多出一些清淡的菜谱。
但小暖觉得清淡≠吃素！夏季美食诱惑（小龙虾，烤串...）那么多，不能因为减肥而不吃肉肉啊~（微笑脸）
思来想去，决定要教大家一道快手又美味的葱油焖鸡↓不加一滴水，12分钟就能搞定~
说到葱油，相信没人不爱吧？
没吃过葱油鸡，但只要想到早餐店排长龙的葱油拌面，就知道它有多好吃了。
今天这道菜葱油焖鸡法无敌简单，零失败！小暖敢保证，就算你是厨房小白也能轻松学会。
除了简单之外，这道菜还有一个特别之处，是不用放一滴水。利用酱汁和蔬菜本身带有的水分在高压锅里循环，重在一个“焖”字。
嫩香的鸡肉搭配香浓的葱油，鲜香四溢又清爽，当做夏季下酒菜也是极好的~
不过12分钟做葱油鸡，很多人可能觉得不可思议。但其实只要学会以下三点，就可以轻松做出了：
1、食材的选择：大厨建议选择嫩仔鸡或者嫩三黄鸡，它的肉质较细嫩且易熟。
2、盐焗腌制：用小火煸炒至微微发黄的熟盐来揉搓鸡肉，可让它更加鲜嫩入味。
3、关键步骤：利用高压锅的压力来无水焖煮，5~6即可上桌啦~
但需要注意的是，在焖制的之前，锅底一定要铺满葱姜蒜片，防止糊底又可以给鸡肉增加风味。
好了，说了这么多肚子都饿了，期待今晚有人给小暖交作业哦~
12分钟葱油焖鸡
▲点我，我是视频
今日暖暖大厨
夏天 中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
嫩仔鸡1只 / 嫩姜 / 干葱 / 香葱 / 姜蒜
红美人 （或小米辣）/ 鲜花椒 / 香菜
.
调料：油盐 / 料酒 / 藤椒油 / 生抽
做法
- 1 -
食材的处理：鸡肉清洗干净，嫩姜用刀背碾下姜肉，去除姜丝。
嫌麻烦的滑，也可以直接将嫩姜切碎
常言道：“冬吃萝卜夏吃姜”，加入时令食材嫩姜，可让鸡肉更加鲜甜
- 2 -
开火，锅中加入大量的盐，小火煸炒至微微的乳黄色，盛出备用。
- 3 -
取一只大碗，加入熟盐、姜末挤出的姜汁、少许料酒，通过反复的揉搓让鸡肉均匀入味后，再腌制3~4分钟。
鸡胸和大腿需要多加按摩，才能更加入味
- 4 -
趁着腌制鸡肉的时间，将葱姜蒜切大块，数量可多一些。
- 5 -
高压锅中放入少许底油，加入葱姜蒜铺满锅底，煸出香味后平铺腌制好的整鸡，一大勺料酒，上汽后焖煮5~6分钟。
葱姜蒜铺底，可有效的防止鸡肉粘锅
无水焖鸡时，需注意控制在中小火，防止糊锅
夏天大厨
温馨提示：大家在家用高压锅做菜一定要当心！
食材和料酒都有一定的水分，这样焖煮鸡肉6~7分钟水分是没问题的，但一定要控制在中小火。
我们可以通过高压锅气阀的声音，来判别锅中水分的情况：
1、水汽不断的往外溢出，则表示锅中水分充足；2、如果气阀已经没有水汽烟雾溢出，这个时候就要当心了。
- 6 -
出锅后用筷子戳穿鸡肉，鉴定是否成熟。
用筷子轻轻一插，就能插入皮肉中，证明鸡肉已经完全成熟
- 7 -
将仔鸡捞出，改刀切成小块装盘，撒上小米辣段、香葱碎（量多一些）、鲜花椒、少许香菜，加入生抽2勺。
- 8 -
锅中加入色拉油，少许藤椒油混合，油烧热后淋入鸡块中，即可完成啦~
适量多加一点油，可增加鸡肉滑润的口感
最终成品
😋😋😋
暖暖的味道
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