烧饼夹炸串
是吃货
都知道曾经的西郊国棉一厂夜市
闲来无事的傍晚
下班回家的路上
又或者是饥肠辘辘的深夜
拐到一厂夜市里走上一圈
便能吃个心满意足
虽说夜市没有了不免有些遗憾
不过有些味道最近被找到了
据说还能吃出土豪般的满足感
喜欢吃烧饼夹炸串吗?还有哪些小吃是你曾经喜欢,现在却不常见的?欢迎在评论区留言。
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烧饼夹炸串,一种再普通不过的街头小吃。曾经每个下晚班回家的路口,都能碰见几个这样的摊位,隔着老远就能被飘出的油香勾得直咽口水。如今这种摊位不好找,不过听说西郊国棉一厂院里还有。
说它是摊位,其实不太准确。小摊是它的前身,之前混迹于国棉一厂夜市。后来夜市取缔,老板夫妇俩就张罗着弄了个门店。透过朴素的门头,就能看到洁净明亮的瓷砖和一溜摆开的菜品。和常见的摊位比起来,少了一些油腻感。
炸串种类很丰富,菌菇类、蔬菜类、豆制品、还有各式各样的肉丸,干干净净的摆在托盘里,看起来就让人很有食欲。食客来到店里后,都会拿上一个小筐,根据自己的喜好挑上几样。
老板夫妇俩分工明确,一人负责炸串,一人负责夹串。凭着干了七八年的经验,对于食材的炸制时间,老板靠听声音就能分辨。蔬菜类的不易炸制时间太长,过油轻炸脱水即可,这样吃起来才会清脆可口。
老板说,其实和肉类炸串比起来,洋葱才是炸串界的翘楚。过油炸后吃起来格外鲜甜,后味带着微微的辣,既能中和口感又能解腻。常常爱吃这一口的,都会点上几串。有些重口味的,甚至都要求不油炸直接夹着吃。
而烧饼夹串串的灵魂,还少不了酱汁的加持。除了常见的芝麻酱、辣椒油,还准备了花椒油和甜酱。拌的时候各来一勺,均匀的拌在串串儿上,那滋味儿,光想想就……
串串一下锅便在热油里翻腾,滋滋作响,捞出后放在一旁控油。老板娘手法娴熟,迅速把串串从签子上撸了下来,拿起剪刀咔嚓几下,串串就变成了小块儿。浇上几勺料汁简单一拌,诱人的香味就直溜溜的窜进了鼻孔里。
炸好的串串儿拌好酱,一股脑儿地塞到饼里,扁扁的烧饼立马变得鼓囊囊的。张大嘴巴咬上一口,烧饼酥香,炸串儿有的焦脆,有的软香,混着芝麻酱、辣椒油的香气在嘴巴中蔓延。那味道,瞬间有种回到几年前郑州的错觉。
店内有炸烧饼夹串、布袋饼夹串和炸串儿剪饼,爱吃这一口的吃货只要路过就要买上一个,有些更是从上大学追着吃到毕业。就像食客说的那样,也许味道没有多么惊艳,却陪伴了很多人的青春。
- 烧饼夹菜的二三事 -
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