每一个城市都有一款
与其气质最贴切的食物
而要说起北京的气质
小编个人觉得
一定得是卤煮火烧才够味儿
它单听名字就很接地气儿
不会让吃货们
有种敬而远之的距离感
除了卤煮火烧，你还知道哪些外地的重口儿美食？在郑州吃到过吗？欢迎在评论区留言。
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如果说去北京，吃烤鸭是必不可少的，那么卤煮火烧则是更不能错过的美食了。虽说它看起来不如北京烤鸭那么精致上档次，却凭着独特的味道笼络了一票吃货。
隔着老远就看到了门头上“卤煮火烧”四个大字，透着一股浓郁的老北京味儿。推门而进，满满的热气和香味儿扑面而来。食客们坐在桌前，一边聊着天一边扒拉着碗里的卤煮，惬意又满足。
卤煮火烧虽说是小吃，不过来头却不小。它的前身是宫廷御膳中的苏造肉，后来流落到民间。由于苏造肉是用五花肉煮制的，价格相对昂贵，草根阶层吃不起，但又需要荤腥油水来抗住繁重的体力劳作，就用猪下水代替了五花肉，久而久之就形成了卤煮火烧。
说起这卤煮火烧，有吃货这样形容，看似重口吃起来却很爽口。大肠入口软糯不失嚼劲，小肠脆脆的挂满了汤汁，老豆腐内里呈蜂窝状，一口咬下去，浓郁的汤汁顿时溢满了整个口腔。没有多余的异味，还透着一股酸香。
而卤煮火烧里，最耐人寻味的要属这碗里的火烧了。和常见的火烧不同，卤煮里的火烧是和大肠一起在汤里烩制的。在上桌前被切成了四棱状，本以为吃起来会软塌塌的，没想到入口滑而不粘，还有几分吃年糕的口感。
细细打探后才知道，这卤煮火烧里用到的火烧可是有要求的。普通发面制作的火烧在汤里一泡就容易变散影响口感，而用死面制作的火烧，即使在汤里煮上一个小时也不会变形，汤汁的味道也能更好的入进去。
在卤制时，汤头的制作也很重要。大肠、小肠等清洗干净后放入提前熬好的高汤里卤制，在卤制的时候除了加入香叶、八角等二十多种香料，还会加入用小葱、香菜、洋葱等炸制的料包，据说这样才能更好的去除异味。
一锅高汤、两个料包，再放入大肠、小肠和猪肺咕咕嘟嘟煮上一个小时后，放入许昌豆腐干和死面饼子炖上几十分钟就可以了。站在锅边闻着飘过来的阵阵香气，肚里的馋虫也按耐不住了。
师傅麻溜的夹起一个火烧，用刀切开铺在碗底。再捞出一些大肠、小肠，抡起刀铛铛几下切成段儿，一股脑儿堆在碗里。放上一勺蒜蓉，再浇上一勺热汤，撒上一把香菜末，这就可以上桌了。
褐色的汤汁里浸泡着火烧、大肠、小肠、猪肺和豆腐干，翠绿的香菜点缀其间。大肠软糯、小肠弹脆，吸饱了汤汁儿的火烧、豆腐味道厚重，吃上几口，嘴巴里就弥漫着一股卤香、肠香和蒜蓉的香气，那滋味，别提有带劲！
在北京吃卤煮火烧，还少不了腐乳和韭花酱。来到郑州后为了迎合本地人的口感，老板稍稍做了改良。没有把它们直接放在卤煮火烧里，而是在取饭口旁边单独放了韭花酱和腐乳，食客们自取自放。有机会的话可以试试，没准就有不一样的体验哦。
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