茄子和豆腐都是我们日常生活中经常吃的食材,但是生活中,你有没有试过将豆腐和茄子结合在一起呢?
在节目中,大厨告诉我们,茄子和豆腐是两兄弟,嫩滑可口香四溢。
要想让茄子和豆腐香气四溢,啤酒却是关键。
那么,究竟茄子和豆腐应该如何搭配?大厨又如何用啤酒激发茄子和豆腐的香味?
20190224
本期主题:家常食材里的隐藏菜单
| 可口酱烤龙利鱼 |
| 升级版酱香鸡 |
| 小酥口酱香豆腐饼 |
| 富贵罗氏虾 |
可口酱烤龙利鱼
大厨提示:牛奶能有利于冰冻的鱼肉回鲜。
-食材-
龙利鱼/牛奶/面粉/白芝麻/盐/黑胡椒
老抽/海鲜酱/蚝油/番茄沙司/料酒/辣椒面/孜然
-具体步骤-
鱼回鲜:龙利鱼自然化冻,将龙利鱼放入牛奶,加入适量的盐,浸泡5-8分钟。
鱼腌制:取出龙利鱼,用厨房纸吸收牛奶,龙利鱼切段,加入黑胡椒、老抽,抓匀至鱼肉有粘性即可。
面粉处理:锅烧热,温度不要过高,将面粉放入锅中小火焙炒,出现微微的黄色,面粉散开后即可。
调制酱汁:碗中加入1勺海鲜酱,1勺蚝油,2勺番茄沙司,2勺料酒,搅拌均匀,再加入辣椒面,孜然,白芝麻,炒熟的面粉,搅拌均匀,加入老抽即可。
烤箱制作:锡纸撕成平底锅面大小,光面朝上,铺在锅底,再将锡纸撕成锅盖大小,光面朝下,铺在锅盖底部。
烤制:锅中的锡纸上加入油,用刷子将两面刷好,保持小火,将鱼的光面朝下放入锅中,尽量保持距离,在鱼肉上刷上蘸酱,再将有锡纸的锅盖盖上,改用中火,烤3分钟。
最后:打开锅盖,将鱼肉两边刷上酱料,撒上芝麻,改用小火,酱汁收浓即可。
升级版酱香鸡
大厨提示:家庭自制料酒能储藏七天,要放在干净的矿泉水瓶中,不能招油。
-食材-
鸡腿肉/洋葱粒/彩椒/生大米/白醋/八角
花椒/小茴香/老抽/白酒/黄豆酱/甜面酱/盐/酱油
-具体步骤-
料酒制作:锅加热,小火,加入生大米,炒至黄色后,加入白醋、八角、花椒、小茴香、清水、少许老抽、少许白酒即可。
鸡肉处理:将鸡腿肉切块,加入盐、酱油、自制料酒腌制即可。
炒制:锅中放入少许油,鸡肉放入锅中炒至八成熟出锅。
炒酱:锅中加入少许油、1勺黄豆酱、1勺甜面酱,小火慢炒,锅中酱料变稠后,倒入自制的料酒,再炒散酱料,反复三次。
最后:酱料中放入洋葱粒,加入鸡腿肉炒制,再放入少许清水、老抽,改大火,放入彩椒炒制即可。
小酥口酱香豆腐饼
大厨提示:馅料和茄子圈结合在一起时,一定要关火,而且要让馅料高出茄子圈。煎制时候,不要用筷子去推动。
-食材-
卤水豆腐/茄子/虾/香菇/鸡蛋/熟米饭/葱/姜
小米辣椒/盐/啤酒/番茄沙司/蚝油/老抽
-具体步骤-
茄子处理:顶刀将茄子切成厚片,用刀顺着茄子皮将茄子肉取出,将茄子肉切成细末。
馅料制作:将茄子肉与卤水豆腐放在碗中,加入鲜虾,香菇,搅拌均匀后再加入盐、葱、姜、鸡蛋、熟米饭,面粉用手抓制均匀即可。
煎制:锅中加入少量的油,将锅用油润好,关火,将茄子圈放入锅中,往茄子圈中加入馅料。再开火,小火煎制3分钟。之后,再翻面煎制3分钟。
酱汁制作:碗中加入4勺啤酒、1勺番茄沙司、1勺蚝油、老抽、小米辣椒,搅拌即可。
最后:将酱汁倒在茄子圈上,开大火收汁即可。
富贵罗氏虾
大厨提示:虾肉一个一个入锅能避免粘连。
-食材-
罗氏虾/鸡蛋/淀粉/青柠檬/素油/盐/料酒
干粉/泡辣椒/姜末/蒜末/白糖/醋/香葱
-具体步骤-
视频链接:点我!我是视频
面糊制作:碗中加入鸡蛋,再加入淀粉,淀粉与鸡蛋的比例为4:1,搅拌均匀,调至稀稠适中,再加入素油,静置即可。
虾处理:虾肉中加入盐、料酒、青柠檬汁、干粉,搅拌均匀,再放入全蛋糊中即可。
炸制:锅中油温4成热,将虾肉一个一个放入锅中,炸制4分钟,虾肉定形后再复炸一次即可出锅。
炒酱:锅中放入少许油,放入泡辣椒,小火炒制,再放入姜末、蒜末、料酒焙香,再加入清水、1勺半白糖、3勺醋,烧开后淋入水淀粉。
最后:酱中加入炸好的虾肉、香葱、蒜末翻炒均匀即可。
互动环节:上次互动话题中,小暖提问各位暖粉,吃什么东西比较补脑?
人脑的主要成分是蛋白质、脂类(主要是卵磷脂)及维生素B1、尼克酸等。
平时生活中,可以通过吃鱼、鸡蛋、核桃、牛奶来补充大脑中所需要的营养哟~
健脑食谱——乾隆鱼头
▲点击图片查看
各位暖粉,平日里你都喜欢怎样烧茄子呢?
暖粉们,快来留言吧~
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
联系客服