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餐厅一般选择黄豆做食材主要有以下几种原因：
植物蛋白含量超高
目前很少有食材能达到黄豆这样的多变和善变，衍生产品花样丰富
大部分黄豆类半成品容易形成标准化操作
关键是黄豆成本低，便宜啊！
集众多闪光点于一身的黄豆在很多餐厅都能看到其菜品影子，频次最高的非豆腐莫属了。而且大部分是购买的半成品来进行菜品处理。今天陈彬师傅带来的是一款自制的豆腐，详细制作流程我们稍后亮相。
回到现实的问题上，如果黄豆具有如此多的延展空间和可能性，为什么咱们不来尝试聊聊给黄豆的经营可能性列一下清单呢，可能清单里面还有红豆、绿豆、蚕豆，反正都是豆:-D
【思考1 | 听说：让黄豆营销周边两公里的落地大法】
海底捞杨晓丽，让豆浆链接顾客和餐厅：海底捞的巾帼英雄杨晓丽在19岁开拓海底捞西安市场时，火锅在西安并不是非常受欢迎，最开始海底捞的生意并不火爆。在最后紧急关头，杨晓丽带领海底捞团队采取的一系列营销策略之一就是在周边小区在早上给顾客送豆浆。如果遇到一个陌生人给你赠送免费豆浆，你会习惯性拒绝，海底捞的伙伴当时也不例外，经过一段时间的坚持，海底捞在周边顾客心中渐渐树立了亲民的品牌形象。这个故事在海底捞门店一直流传，包括黄铁鹰老师写的《海底捞你学不会》的书里也有提到。
豆浆营销升级大法，引流还需有策略：豆浆都在送，为什么一些朋友在反应说送豆浆没有效果，还有一些更奇葩的是担心没有效果，无法做数据评估，所以干脆就不去送了。我想说的是，很多事情不是因为预测了才能看见，而在行动中看见的。送豆浆也一样。做好这件事情，确实也不是说象征性的去做了就行了。大致可能还是要注意几个关键点：
①豆浆好歹用点心去做，如果你是用豆浆粉勾兑，换你自己，你愿意给你的家人喝吗？这一点我在第二个部分会提到我自己是怎么坚持每天早上五点半起床亲自为顾客熬豆浆的。
②一定要注意企业形象，海底捞最常见的方法就是穿上海底捞的工作服，戴上绶带。并且会有横幅等类似的宣传品。好比做产品地推一样，也应该让顾客看到是正式的宣传包装，不然顾客很难相信。这个是准备工作的一部分。
③重点的重点，赠送豆浆的位置：广东牛皇叔餐饮的总监杨总曾经用过一个方法。把豆浆赠送活动划分为三周三个节点。第一周在小区门口发豆浆，到周末就给小区居民讲下周的发放地点在餐厅附近的一个路口。第二周周末，给顾客说下周在店门口发豆浆。第一周3-5个小组，最后一周一个小组完成。如果要深入度更高，可以以一个月为一个节点。这方面需要餐厅自身做好评估。PS，形式可以更多元化，大家发挥联想。
【思考2 | 体验：等位区的黄豆大法】
爱心豆浆用心做，顾客自然来：小编曾在重庆一家餐饮企业做总监，当时工作内容比较多，互联网、设计、运营、培训都跟团队一起在做。我一般上午在办公室做东西，由于员工厨房就在旁边挨着，每天早上都会看到小伙伴来厨房准备顾客自助区的物品。因为本身是做厨师出身，早上经常去协助他们做准备工作，有段时间也在协助做员工餐。餐厅决定在顾客等位的时候赠送豆浆时，我带着徒弟每天早上五点半起床做豆浆的工作就开始了。我当时的想法是一个品牌如果要做赠品，一定要送到顾客心里。不管是星巴克还是百事可乐，无不是在赠品上下了很大的功夫。既然要做就让顾客能够记得住。我们当时除了黄豆选用的品质比较高以外，另外还配了花生、糯米等辅助提升口感。赠送豆浆大概2周左右，达到了顾客来店等位第一件事就是先来一壶豆浆的习惯。我一般下午到门店等位区协助接待客人，一些年龄大的客人跟我讲，在重庆吃火锅其实哪家的味道都差不多，但是因为这里的豆浆在其他地方喝不到，并且能明显喝出来是纯豆浆，所以他们选择了经常来就餐。并跟我说是专门打车很远到这边吃饭的，问什么时候分店开他们家那边去。
豆浆巧用，早餐模式瞬间改变：同样的方法，应用到早餐这个品类也可以有不一样的亮点。广东食客小厨石磨肠粉就使用豆浆颠覆了当地的早餐市场规则。豆浆从早餐店的经营来讲属于主营产品之一，而石磨坊采用的策略是将豆浆免费。并且品质还非常的好。这样的方式不但颠覆了人们对肠粉这种早餐既有吃法的认知，而且在当地石磨坊达到了天天持续排队的人气和认可。这一点不得不说：好豆浆，自己会说话！
等位小吃：很多店在等位区会给顾客赠送小吃，这里小编不太建议提供坚果类，容易产生垃圾的食品，烤黄豆，现做爆米花等都是可以借鉴的点。
【思考3 | 深入：餐中体验豆影重重】
双椒蚕豆，助推餐中体验：一家经验牛肉汤的餐厅在顾客就入座就餐的时候设计了一款菜品：双椒蚕豆。用菜籽油炒制尖椒和青花椒同蚕豆热炒入味后冷却食用。这道重口味的菜品不但补充了牛肉汤的清香味，并且解腻下酒。是一道主打产品配套设计的经典案例。主餐和酒水销售都能起到有效的销售提升。每桌必点，最少2份以上。
红豆香包，帮助顾客真情大表白：豆豆除了拿来吃，我觉得设计成为礼物是一个很有趣的创意。一家餐厅将红豆放入精致的刺绣香包内。见到有情侣就餐，特别是类似给女票送花的那种类型，小伙伴们会给这对情侣赠送红豆香包。几乎每次赠送都让客人惊喜万分，后来延伸到生日聚餐时也一样的在给客人赠送了。效果杠杠滴！
【思考4 | 再来：五花八门的赠品创新】
赠品是很多餐厅都会触及的到部分，在小编看来，有必要对赠品的功能性和策略性做一个简单的分析。除了品质以外，功能性按照3个基础的场景去尝试可能会给店里带来效果。第一是家庭就餐场景，第二个上班工作场景，第三个场景就是礼品赠送，作为特产或者特色。但是前提是既然是赠品，不能光考虑品质不考虑包装设计。好的设计能够让你的品牌渗透度和记忆点更深刻。下面看看几种黄豆引发的礼品思考：
①麻辣黄豆酥：简单精致的小包装即可，作为工作场景的随配零食
②五谷杂粮包：针对煲粥煲汤设计两款爱心豆包，可以设计两款包装，家庭装和礼品装。
③下饭黄豆辣酱：玻璃瓶装，这个极力推荐。原因有这几点，第一，应用于家庭场景时，瓶子的设计元素至少在一个家庭能持续2周以上品牌曝光，这样的品牌广告成本是很低的。其二，下饭类产品对于人的记忆点是很深的，远的不说，老干妈的作用自不多言了。其三，作为地方特色设计礼品装，也是很有味道的一款个性礼品！
对于主菜的黄豆菜品应用，有请多年在厨房一线工作的来自广东的陈彬师傅带来他拿手菜：碧绿养生自制豆腐。
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厨星介绍
陈彬
1.擅长领域：粤菜、厨政管理
2.招牌菜：脆皮牛肋排、碧绿养生自制豆腐、蟹肉羊肚菌扒芦笋、龙腾四海、金汤阿拉斯加蟹
3.个人简介：
来自广东，多年厨房一线实战工作经验，至今仍在厨房一线工作，坚持为客人制作每道精美菜品
工作经历
1993年3月至1996年3月在广州市江南大道中福林酒店担任厨师
1996年4月至2000年4月在山东太平洋酒店担任厨师长
2000年5月至2005年5月在北京市海淀区莲花池中路中裕世纪酒店担任厨师长
2005年6月至2009年6月在北京市西四东大街九朝会担任厨师长
2009年7月至2013年7月在陕西省神木县皇嘉大酒店担任出品总监
2013年8月至今在河北燕郊行宫西大街新月酒店担任行政总总厨
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菜品介绍
碧绿养生自制豆腐
卖点特色：外脆里嫩、鸡蛋的清香味、适合老年人、小孩、家庭聚餐的商务套餐菜品
制作时间：15分钟
建议售价：68元
综合毛利率：65%
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秘籍介绍
食材
鸡蛋：1000克
白玉菇：100克
黄豆：1000克
菠菜：1000克
调料
水：1500克
上汤：100克
辣椒酱：20克
白砂糖：15克
盐：10克
酱油：30克
芝麻油：10克
鸡精：10克
味精：15克
工艺流程
第1步：豆浆和鸡蛋、水一起放入容器搅拌放入蒸箱蒸25分钟取出切割成块备用。
第2步：烧汁制作：锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入青葱，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入容器内，加入青葱、上汤各、辣椒酱、酱油、白砂糖、芝麻油拌匀，上笼大火蒸1小时，过滤取汁。
第3步：豆腐经过80度温度炸出金黄色备用、浇上准备好的烧汁即可。
第4步：提前入味的白玉菇放置豆腐上盘头点缀即可。
注意事项
豆腐不宜蒸时间过久，以免影响口感。
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