手抓饼坯子的做法

手抓饼坯子

9.0

综合评分

大家对这个菜谱的评价（27 份）

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简介

提前准备好坯子，早上做早餐就省时多了。

 快乐萱萱妈2011

用料  

普通面粉	500克
开水	150克
凉水	150克左右
黄油	70克（其中20克加在面团里）
盐少许

手抓饼坯子的做法  

1. 开水150克加入面粉中，用筷子搅拌，然后在加入150克左右凉水，水的多少看面的吸水性酌情添加。初步成团后加入软化的20克黄油，揉至表面光滑，比较有韧性，面团相对较软些，放在一边松弛30分钟。

2. 面团平均分成8份，表面抹少许油，防粘

   

3. 要在案板上涂抹油，取一块儿面团擀成薄薄的大片，越薄越好，几乎成透明状。

   

4. 在饼皮上撒少许盐，均匀的涂抹上一层黄油，黄油提前放微波炉软化，将饼皮像折扇子一样折叠起来，千万不要用卷的方法。

   

5. 饼皮折叠成长长的一条，从一头边抻边卷，盘成一团。

   

6. 将整形好的饼坯团松弛20分钟后，擀成薄饼。

   

7. 一次多做几个，每一个饼坯用油纸隔开，放在冰箱冷冻柜里，每次吃的时候不用解冻，直接放在平底锅中烙就可以了。

   

小贴士

这种和面属于半烫面的方法，如果全部烫面，面团韧性较差，不好擀成薄薄的大片，手抓饼的层次也就不那样分明酥软了

手抓饼坯子的答疑

• 不知道为啥凡是我做的饼什么的都烙不出金黄的赶脚，外面的手抓饼不放油加热一下也是金黄金黄的，但是我自己的饼就不行，就跟烙饼似的干干的那种赶脚，请问是油太少吗 Natsumi.Nakai 2014-09-23

  • 大瑰宝    油少了就干 2014-09-23

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• 没有黄油能用其他的什么油代替？ 人生如浮萍

  • Amoretta    用不同的油吃起来味道略有不同，不过我有试过用橄榄油，也有做成功啦，所以应该用其他油也没有关系。
    p.s.我觉得黄油有比较特别的香味，所以最好还是用黄油啦。

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• 请问楼主，擀的时候是不是会回缩？在柔到光滑这个过程是不是会粘手？（自我感觉280g的水对于我们这的面粉有点多，还有就是我去买面粉，店主称少了我38g，我用一半低筋一半高筋给混起来，估计问题也出在这） ZCY216 2014-09-22

  • jp999_25358    乾的时候回缩，是因为没有醒面，也就是松弛面静置30分钟，如1所说。 2014-09-22

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