开水150克加入面粉中,用筷子搅拌,然后在加入150克左右凉水,水的多少看面的吸水性酌情添加。初步成团后加入软化的20克黄油,揉至表面光滑,比较有韧性,面团相对较软些,放在一边松弛30分钟。
面团平均分成8份,表面抹少许油,防粘
要在案板上涂抹油,取一块儿面团擀成薄薄的大片,越薄越好,几乎成透明状。
在饼皮上撒少许盐,均匀的涂抹上一层黄油,黄油提前放微波炉软化,将饼皮像折扇子一样折叠起来,千万不要用卷的方法。
饼皮折叠成长长的一条,从一头边抻边卷,盘成一团。
将整形好的饼坯团松弛20分钟后,擀成薄饼。
一次多做几个,每一个饼坯用油纸隔开,放在冰箱冷冻柜里,每次吃的时候不用解冻,直接放在平底锅中烙就可以了。
不知道为啥凡是我做的饼什么的都烙不出金黄的赶脚,外面的手抓饼不放油加热一下也是金黄金黄的,但是我自己的饼就不行,就跟烙饼似的干干的那种赶脚,请问是油太少吗 Natsumi.Nakai 2014-09-23
大瑰宝 油少了就干 2014-09-23
没有黄油能用其他的什么油代替? 人生如浮萍
Amoretta 用不同的油吃起来味道略有不同,不过我有试过用橄榄油,也有做成功啦,所以应该用其他油也没有关系。
p.s.我觉得黄油有比较特别的香味,所以最好还是用黄油啦。
请问楼主,擀的时候是不是会回缩?在柔到光滑这个过程是不是会粘手?(自我感觉280g的水对于我们这的面粉有点多,还有就是我去买面粉,店主称少了我38g,我用一半低筋一半高筋给混起来,估计问题也出在这) ZCY216 2014-09-22
jp999_25358 乾的时候回缩,是因为没有醒面,也就是松弛面静置30分钟,如1所说。 2014-09-22
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