栗子烧鸡腿的做法

“秋天到了，又该进补了！ 鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。栗子亦有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。栗子由于生食难消化，熟食又易滞气，故1次不宜吃得太多。”

用料

主料

• 

  鸡腿1只

• 

  栗子(鲜)300克

辅料

• 老抽

  1汤匙

• 酱油

  4汤匙

• 食盐

  4克

• 八角

  2颗

• 小葱

  1根

• 姜

  1块

• 蒜

  5瓣

• 花椒

  1小撮

• 植物油

  2汤匙

• 水

  适量

栗子烧鸡腿的做法

1.

所有材料准备好，鸡腿要带后背的，洗净沥干，鲜栗子剥皮，葱切段

2.

鸡腿剁成小块

3.

炒锅内放少量油，5成热时，放入鸡块翻炒

4.

待鸡皮中的油脂出来一部分时，放入香料，翻炒均匀，出香气

5.

倒入开水，没过鸡肉，盖盖焖10分钟

6.

倒入栗子，搅拌均匀后，继续盖盖焖15分钟左右

7.

倒入老抽、酱油，盐，搅拌均匀后，盖盖焖10分钟

8.

汤汁略微收一下，关火，出锅，装盘

烹饪技巧

1、鸡肉无需焯水，翻出皮下油脂，吃时更香；
2、栗子剥皮较难，可以先用滚开的水烫一下，然后倒掉开水，再放水龙头下用凉水猛冲，过凉，这样经过处理的栗子，皮较易剥掉；
3、先白水煮肉和栗子，较容易成熟，且肉质鲜美，不干不柴；
4、汤汁不必全部收干，留一些泡饭，味道极其鲜美；
5、老抽是为了调色，不可多放，酱油为了调味，适量使用。