草鱼的做法大全,草鱼的家常做法

导读：本文收集了啤酒炖草鱼的做法，湘菜口味草鱼的做法，奶汤草鱼丸的做法，五香熏鱼的做法，清蒸草鱼的做法，红烧草鱼块的做法，草鱼炖豆腐的家常做法及详细步骤。

　一、啤酒炖草鱼

草鱼肉厚且鲜美，经常食用，可以补充优质的蛋白质。而且草鱼是淡水鱼，产量高，经济实惠，也是平常百姓家常吃的鱼类。

今天我做的这道炖草鱼，没放一滴水，完全靠啤酒来炖的。啤酒炖鱼，可以去除掉鱼腥气，还能和鱼发生脂化反应，因此炖出的鱼肉更加鲜嫩鲜美。也不用担心吃完啤酒炖后会有“酒驾”的嫌疑，因为酒精已经在炖的过程中蒸发了，所以驾驶员也可以安心食用啦。

另外，用啤酒炖完的鱼，不但鱼肉中有着淡淡的啤酒中麦芽的香气，而且汤汁也异常鲜美，用来泡饭吃或者用来泡饼，真是味道足足的。

啤酒最好选用那种清爽型的，既能突出鱼肉的鲜香，又能品味到啤酒的香气。此道鱼清爽透着清香。

材料：草鱼一条约1200克，清爽型啤酒750毫升

调料：鲜姜一块，大蒜数瓣，八角两颗，红烧酱油30克，盐适量

啤酒炖草鱼的做法

1、草鱼一条，去鳞去鳃，去掉腹内的黑膜和污血;

2、用厨房用纸将鱼身体擦干，在头下和尾部各拉一刀;

3、细看切面，有一个白色的小点，那是鱼腥线，是鱼类感觉水体流动的感觉器官，用一只手轻拍鱼背，另一只手轻轻将鱼腥线揪出，这样炖出的鱼就不会有太大的腥气了，另一侧也同样有一根鱼腥线;

4、将鱼切成三公分宽的鱼块;

5、用厨房用纸吸去多余的血水;

6、姜切宽片，大蒜切片，八角两颗准备好;

7、锅中多放点植物油，等油温至6成热，也就是将手放在锅上方，能明显感到热气时，将鱼块摆放在锅中，中小火煎定型;

8、然后翻面，煎另一面;

9、待鱼块定型后，撒入蒜片、姜片、八角、倒入750毫升的清爽型啤酒;

10、再倒入适量的酱油，然后盖上盖子，中小火慢炖;

11、待颜色入鱼肉中，且汤汁见少，可打开锅盖收一下汤，此时可尝一尝咸淡，根据口味撒适量盐入味;如果喜欢汤汁多些，可多留点，用来泡饭吃也是味道超级赞的。

鱼肉质鲜美，带着淡淡的啤酒麦芽的香气!

二、湘菜口味草鱼

这款湘菜口味草鱼结合了湖南人喜欢酸辣的口味，做出的口味鱼更适合湖南人的胃口，酸辣鲜香，出锅前放点山胡椒油能让整道菜肴的鲜味更加突出。

原料：

草鱼1条，小米辣、泡野山椒、玉米粒、姜末、剁辣椒酱、黄灯笼酱、青蒜苗段、洋葱粒、大红椒圈、高汤、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油、山胡椒油、盐各适量。

准备工作：

草鱼刮尽鱼鳞后从鱼背处下刀破开，斩下鱼头，摘尽内脏，洗净黑膜，扣去鱼鳃，然后再把整条草鱼冲洗干净后沥水待用。

做法步骤：

1、锅热后下入适量食用油，油热后再下姜末、小米椒和泡野山椒煸炒，分多次加少量清水炒干辣椒的水气，再把辣椒炒香。

2、下入剁辣椒酱和黄灯笼酱炒出酱料的香气，再下入洋葱粒炒匀，接着下入玉米粒炒均，然后下入较多的高汤和适量盐煮开，焖3分钟。

3、把草鱼的脊骨用力掰断，将鱼肚朝上放在锅里，然后用勺子和筷子整理好造型，接下来就用勺子舀取锅里的滚汤浇在鱼肚子上，让鱼皮收紧。

4、盖上锅盖再大火焖煮3分钟左右，取适量蒸鱼豉油淋在鱼肚子上面，加鸡精、胡椒粉、青蒜苗段(青蒜苗段可用香菜段或葱花代替)和大红椒圈。

5、等大红椒圈和青蒜苗段断生，出锅前淋点山胡椒油即可起锅。

三、奶汤草鱼丸

奶汤鱼丸是饭店里很受欢迎的菜肴，乳白色的奶汤里漂浮着雪球一般的鱼丸，汤鲜味美，鱼丸入口弹性十足。

下面以草鱼为例详细解说奶汤鱼丸的做法及成功要点，让你了解怎么用草鱼做出弹性十足的美味鱼丸。

原料：

鲜活草鱼1条，蛋清半只，枸杞、猪油、生姜片、大葱段、葱花、二锅头白酒、姜末、鸡精、胡椒碎、盐各适量。

做法步骤：

1、用刀背在草鱼的头部敲几下，把草鱼敲晕后先刮去鱼鳞，再将草鱼从背部下刀剖开，剖鱼的时候注意不要割破鱼胆，否则做出的鱼丸会有苦味的。

2、剖到鱼头的时候要用力压刀，这样才能把鱼头破成两半，然后掏出内脏并刮尽肚子里的黑膜，摘尽鱼鳃，最后再把整条鱼冲洗干净待用。

3、洗好的草鱼剁掉鱼头，剔下鱼肉放在砧板上面，再剔除上面的鱼皮和红肉部分，这样能让做出的鱼丸颜色很白。剩下的鱼骨、鱼头、鱼皮和红肉部放在碗里，留着做鱼汤。

4、剔好的鱼肉先切成小条，再剁成鱼泥放在碗里，加姜末、盐、鸡精、胡椒碎和适量清水朝一个方向抓匀(喜欢鱼丸滑嫩松软就稍微多加点水，喜欢鱼丸弹性十足的就少加点水)，抓至鱼泥上劲为止。

5、把蛋清和适量生粉放在一只干净的碗里，加适量清水调匀，当你用手抓起生粉水的时候，流下的糊状物能连成一条线的时候，就说明生粉水的浓度刚好合适。

6、调好的生粉水倒入鱼泥中打匀(这能让做出的鱼丸比较滑嫩)，搅打的方向要和刚才一致，打至鱼泥上劲为止(这样能让做出的鱼丸光滑且富有弹性)。

7、起锅烧热，先下入适量猪油光锅，再均匀地撒入适量盐在锅里，防止粘锅。然后倒入鱼骨等用小火煎至两面稍微发黄，下入生姜片和大葱段一起炒香。

8、倒入适量二锅头白酒并盖上锅盖，转大火焖15秒后再打开锅盖，加适量清水后再次盖上锅盖(一定要加冷水，加热水会让腥味加重)，熬制10分钟后再打开锅盖。

9、如果鱼骨上面的鱼肉已经熬烂了，就把熬好的鱼汤用密漏滤掉料渣，再把滤好的干净鱼汤倒回锅里，开小火烧至鱼汤微沸。

10、把调好的鱼泥挤成鱼丸下入锅里，等鱼丸全部下锅后，加适量盐和鸡精用大火烧开，煮至鱼丸浮起后撒入适量葱花，盛入碗中后再点缀几颗枸杞即可。

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