黄酒中的本酒是什么？

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中医开完药方常会嘱咐病人:“服药时用黄酒做药引……为什么不用白酒，要用黄酒做药引呢?这是由于白酒中酒精的含量高，饮用不当对心、肝、肾及神经系统都有一定的不良作用;其次，某些患者可能不适合饮白酒(比如肝病患者、女患者等)。而黄酒酒精含量较低，只有15度左右，且黄酒多是用糯米酿制而成，药用历史悠久，营养丰富。据中医典籍记载，“黄酒味苦、甘，辛;可入药，行药势、杀百邪恶毒、通血脉、厚肠胃、润肌肤、散寒湿气、养脾、扶肝、除风下气、热饮甚良。”《本草纲目》中更详载了69种药酒可治疾病，这69种药酒均以黄酒制成。如五加皮酒能“去一切风湿疹痹，壮筋骨，填精髓”;当归酒能“和血脉，壮筋骨，止诸痛，调经”;人参酒能“补中益气，通治诸虚”;黄精酒更有“壮筋骨、益精髓、褒白发”等功效。

当年，乾隆皇帝还常饮“松龄太平春酒以养身”，据说此酒有益寿健身之功。还有“夜合枝酒”、“红颜酒”等宫廷其它御酒，以及适合夏季饮用的“莲花白”、适宜秋季饮用的“桂花陈”等，都早已名扬天下并流传到今天。

黄酒根据其含糖量的高低分为以下4种，并且种类不同本酒也是不同的:

干黄酒

干黄酒“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量不高于15.0克/升，口味醇和、鲜爽，无异味。

半干黄酒

“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了“饭量”，总糖含量在15.0-40.0克/升，故又称为“加饭酒”。我国大多数高档黄酒均属此种类型，口味醇厚、柔和、鲜爽。

半甜黄酒

这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代替水，加入到发酵醒中，使发酵醒中的酒精浓度一开始就达到较高水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长。由于酵母菌数量较少，使发酵醒中产生的糖分不能转化成酒精，故成品酒中的糖分较高，总糖含量在40.1-100克/升，口味醇厚、鲜甜爽口。

甜黄酒

这种酒一般是先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入浓度为40%-50%的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100克/升，口味鲜甜、醇厚。

黄酒酒精度一般为8%-20%，适于各类人群饮用。黄酒饮法有多种多样，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使黄酒变得温和柔顺，更能使人享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳。

黄酒的另一功能是调味。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质。在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻，还能增加鲜美的味道。

选购黄酒时应该注意：黄酒应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。我们可从产品名称、含糖量来判别产品的类型，以选择适合自己需要的黄酒种类。

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