西安羊肉泡馍和陕西羊肉泡馍的有啥区别？

外省人一提起羊肉泡馍，第一个反应就是“西安羊肉泡馍”这个招牌。

为什么是西安羊肉泡馍，而不是陕西羊肉泡馍？个中缘由还是有得探究摸索一下。我看过一篇文字，知道有一位关中老人对这方面的学问颇有心得，并有多年摸索探究。今天就拿出来和大家共享。

　　西安羊肉泡馍是正宗的伊斯兰饮食，是西安的回族群众经过千年的挖掘总结，摸索而成的一道西安地方名吃。它讲究馍不要太熟，要死面馍，用的羊肉全是精羊大腿肉。操作时，用小锅回汤加粉丝调理，有时也加水。最主要的特点是掰馍的手法和馍的大小。它的吃法很多，有单走，干拔，一口汤，水围城等。 　　陕西羊肉泡馍是流行于关中地方的一道名吃，区别于省城西安。地方上的老人喜欢早晨五点多钟起床，赶十几里地去城里吃一顿陕西羊肉泡馍。它至今没有打出品牌，不说外人不知，一般的陕西乡党也不知道除过西安羊肉泡馍外，还有一个陕西羊肉泡馍。陕西羊肉泡馍讲究六点。

　　一、讲究羊，必须是一年的精羊，就是结扎了的一年公羊，肉嫩味好；

二、羊宰杀后各个部位都不能扔，必须一样一样洗好；

三、大锅慢火熬煮，先煮血，次煮下水，末才煮肉；

四、吃时必须把羊的各个部位都割一刀下碗，既有羊肉，又有羊血，还有羊下水；

五、必须是发面馍，不管是锅盔还是蒸馍都可以，随便掰开放入碗中（碗一定要大），各切一刀羊肉、羊血、羊下水交给大师傅，大师傅拿起碗，用一大勺原汁汤来回浇三至四次即可上桌（回汤）。

所以陕西羊肉泡馍的味道，是比西安羊肉泡馍更有地方特色。

　　陕西羊肉泡馍讲究的是全羊和原汁。这种吃法充分体现出了陕西乡党的特点，比如掰馍的手法，如核桃大小，给人感觉既快又惠。陕西乡党天生没有那种吃西安羊肉泡馍慢慢掰馍的性子，但凡去省城西安办事，吃过西安羊肉泡馍。总的评价有两点，且如出一辙。一是味道不如咱县的，二是掰馍太麻烦咧！ 　　这位老人一生不喜欢西安羊肉泡馍，但钟情陕西羊肉泡馍。他说只有陕西羊肉泡馍才对乡党的

胃口，西安羊肉泡馍主要是受伊斯兰饮食的影响，有些吃法地道的乡党是吃不惯的。陕西羊肉泡馍最具代表的地方是礼泉、兴平、乾县、武功、扶风、永寿等地，也包括咸阳塬北方五县，宝鸡和渭南的一些地区，安康、商洛也零散分布。 　

　如果要给陕西羊肉泡馍起一个文气点的名，准确的叫法应该是——全羊泡馍。这也是那位关中老人生前多次惦念的，他始终认为陕西羊肉泡馍比西安羊肉泡馍更有营养。 　

　其实仅就西安的而言,除过几家不错的,全是以老孙家垃圾为首有成百上千家的明油,凉水,味精烧开烩! 西安以外的陕西人到了西安，基本都吃不习惯西安泡馍，觉得就是肉汤煮馍和粉丝，外加两片肉而已！内容太简单，吃起来太麻烦！ 　　

其实整天吃的泡馍应该叫做---肉汤煮馍。 　　陕西羊肉泡馍最具代表的地方是礼泉、兴平、乾县、武功、扶风、永寿等地，也包括咸阳塬北方五县，宝鸡和渭南的一些地区，安康、商洛也零散分布。