传说有一年京城开科考试,各地考生涌至京城,其中有学子张九龄。放榜之日,衣着寒酸的九龄中得状元,当朝皇帝欣赏张九龄的才学,招他为当朝驸马。当年九龄的老家正遭水灾,父母失散,不知音信。大婚当天,九龄得知双亲的下落,便使人将双亲接至京师。喜上加喜,九龄命厨师烹制一道吉祥的菜肴,以示庆贺。菜端上桌来,由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。
食材:
猪肉馅(后腿肉)500克 洋葱碎半个 盐1/2茶勺 糖1茶勺 白胡椒粉1/2茶勺 生抽2汤勺
蛋1个 葱姜末少许 生粉1大勺 葱段少许 姜4片 蚝油1汤烧 香油2茶勺
淀粉水100ML 高汤1碗 油菜2棵
做法:
1.
1/2洋葱切成碎末备用。猪肉馅放入盆中,加入1茶勺盐,1/2白胡椒粉,2汤勺生抽,1茶勺白糖,搅拌上劲,然后加入一个鸡蛋继续搅打均匀最后放入姜末葱花和洋葱碎,淋入一大勺香油继续搅打上劲。
2.
炒勺中放入4大勺油,将肉馅搓成球状(左右手摔打出去肉馅中的空气),放入炒锅中,丸子煎到两面焦黄即可,主要是为了定型。
3.
锅子中放入少许油,放入葱段和姜片爆香,然后加入丸子和1碗高汤,和1大勺酱油,烧开转中火焖20分钟。
4.
油菜洗干净开水断生,切成4半摆盘装饰,将烧好的丸子盛出装盘。除去锅子里面的姜片葱段等杂质。在汤汁中加入蚝油与生抽以及生粉水。烧成浓汁浇在丸子上即可。
汤汁起了泡泡
制作四喜丸子的窍门: 1、肉馅要顺着一个方向搅拌才能上劲,中途不可改变搅拌方向。 2、蒸丸子的时间可以稍微长一些,把丸子彻底蒸透才好吃。
天下美食不应该只有一种烹饪方法,不同的人,不同的心情,做出来的食物就会有不一样的颜色和味道。
我们刚开始学习做菜的时候,总会被大人指点道:这样不行...你应该这样...你怎样这样做啊...等等问题。可做菜并不是写字,需要一笔一划,横平竖直,不能随意更改笔画和顺序。
食物就是这样神奇,你永远不知道它还能和谁迸发出火花,只为取悦你的味蕾~
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