实验求证｜上投、中投、下投法对不同嫩度绿茶的影响，泡对了吗？

为了求证不同冲泡方法（上投、中投、下投）对绿茶的影响，今天我特地做了同一款茶两种嫩度的冲泡方法对比实验，下面就一起来看一下。

实验茶品

嫩芽茶

芽叶茶

我选了去年宁波的奉化曲毫，上图为明前头采茶的嫩芽茶，下图为雨前芽叶茶。

从外形看这两款茶都为卷曲形，嫩芽茶的主要特征为白毫丰富，透嫩黄色，嫩度高。而芽叶茶色泽就偏墨绿，白毫很少，嫩度较低。

不知道这两款嫩度不同的茶分别适合用什么泡茶方法呢？下面就进入实验。

实验一：嫩芽茶冲泡方法对比

备茶备具：

玻璃杯（300ml）三个（编号1、2、3号），茶（2g）三份，计时器，随手泡一个。

1号：上投法

开水倒七分满，凉汤1分钟，投茶。

2号：中投法

加水三分，投茶，高冲。

3号：下投法

先投茶，接着直接高冲七分满。

2分钟后茶汤变化

3号茶全部沉底，都完全舒展。2号有部分在茶汤中间，底下茶较3号紧。1号茶有部分漂在茶汤表面，底下茶较2号紧。

香气：清香浓郁。2号香高，带花香。3号甜香。

滋味：1号鲜爽甘甜，2号醇爽，3号甜醇。

3分钟后茶汤变化

3号舒展度更高。2号有部分在茶汤中间，底下茶较3号紧。1号茶有部分漂在茶汤表面，底下茶较2号紧。

香气：清香，带花香。2号甜香。3号香气较前一次低。

滋味：1号鲜爽甘甜，2号醇爽，3号甜醇。

4分钟后茶汤变化

三个茶基本全部沉底，3号茶舒展度更松，2号其次，1号最紧。

香气：清香。2号甜香较淡。3号香气较淡。

滋味：1号鲜爽甘甜，2号甜醇，3号醇厚。

这时还拍了叶底，我们来看一下，茶叶呈现状态也是1号最紧，2号其次，3号已经完全舒展开。

结果一

嫩度高的茶，尤其是白毫多的茶不管是香气、滋味还是叶底，用上投法冲泡都要比其他两种冲泡方法更能表现出茶的嫩、香、鲜来，所以更适合用上投法。

嫩芽茶如此，那芽叶茶是否也如此呢？

实验二：芽叶茶冲泡方法对比

备茶备具

玻璃杯（300ml）三个（编号1、2、3号），茶（2g）三份，计时器，随手泡一个。

1号：上投法

开水倒七分满，因为茶嫩度下降，所以不凉汤直接投茶。

2号：中投法

加水三分，投茶，高冲。

3号：下投法

先投茶，接着直接高冲七分满。

2分钟后茶汤变化

2、3号茶大部分沉底，个别没有沉底。1号有部分没有沉底，舒展度2、3较接近，1号最紧。

香气：清香。2号甜香浓郁。3号甜香。

滋味：1号甘甜，2号甜醇，3号甜醇。

3分钟后茶汤变化

2、3号茶大部分沉底，个别没有沉底。1号有部分没有沉底，舒展度3号最松，2号其次，1号最紧。

香气：甜香。2号甜香浓郁。3号甜香下降。

滋味：1号甜醇，2号甜醇，3号醇厚。

4分钟后茶汤变化

2、3号茶大部分沉底，个别没有沉底。1号有部分没有沉底，舒展度3最松，2号其次，1号最紧。

香气：甜香淡。2号甜香较浓。3号香气平淡。

滋味：1号甜醇，2号甜醇，3号厚实。

等茶叶全部沉底再来看叶底，茶叶呈现状态也是1号最紧且偏绿，2号其次，3号已经完全舒展开，且偏黄。这时我们也能看到茶叶嫩度其实也还不错。

结果二

嫩度稍差的芽叶茶，不管是香气、滋味还是叶底，用上投法、中投法冲泡要比下投法冲泡更能表现出茶的香、甜来，而中投法要比上投法香气表现很好。

总结

绿茶冲泡，嫩芽茶适合用上投法，芽叶茶根据茶实际嫩度，更适合用上投法、中投法冲泡。而下投法更适合冲泡叶张大的茶。