早就筹划着,利用这次春茶制作机会,把相关产品的介绍进一步优化。无非就是从山头介绍,茶地介绍,山头特征,风俗人情,采摘过程,制作过程,工艺特点,以及滋味方面的特点,做个完整说明。具体表现形式不外乎文字,图片,视频等等。
但现在又有了一个更加符合实际情况,并且实用性更佳的方案。致力于淡化用专业品鉴的角度去表达一款茶,取而代之的是,以一个不懂茶,不用专业术语的角度,对每一款茶,进行差异化表达。这灵感源自于我发现很多茶农,不喜欢喝茶,也不怎么喝茶,但是对于他自己的茶,能快速做出精准判断。其所运用的技能,就是对于自己的茶的绝对熟悉。
普洱茶,在勐海有着一山一味的说法,在易武更夸张,一沟一味。可见每一个山头,同一个山头不同地块的茶,都是具备差异化特点。同时,通过实践,我们还了解到,即便是同一款茶,在不同的时间段,时间点的表现也不尽相同。因此,只要我们用某种方式,相对精准概括其特有的特点,如此这般,便能促进对一款茶的判断。
我不仅对于新生茶,尤其刚做出来一个月内的变化用心去体会,还发现其实在这方面,许多喝了多年茶,甚至做了多年茶的人,对此缺乏系统的了解。大多时候,对茶的认知仅仅限于刚做出来以及一个月甚至更长时间后的感受。而缺乏对于普遍新茶,十天内,二十天内的各方面表现以及变化。
本来是问题不大,但我发现,确实有起码两三成的茶,在三十天新茶期的变化,让人无法理解,难以想象。大致情况为刚做出来的前两天,几乎都是甜为主,苦涩很淡甚至没有,香气相对较弱,而十天左右,涩便呈现,表现程度还因茶而已,一段时间后,苦味出现,再过一段时间,协调性终于趋于稳定,渐渐才成了我们平时熟悉的味道。
奈何身边没有大师,或者大师不屑于回答我的问题。甚至很多大师对此也不甚了解。心理猜测无非就是内在化学变化相关的物质转化,仅仅是新茶时期变化比较快而已。
这特性,让我们在判断一款新茶品质的时候,带来了一定的难度,很多时候,其表现,完全不是我们记忆中的感觉,瞬间便难以认同了。那么,到底如何去分辨,判断一款新茶?我今天班门弄斧,以自己浅薄的理解,稀缺的实践做个自己的解说:
首先,我发现确实不少茶,新茶时期表现出来的特性,于稳定后的表现差异很大。譬如铜箐河,刚做出来,甜,滑,但涩感超级重。十天左右,甜滑,涩感稍微变弱,苦底呈现。更为让人奇怪的是,越是国有林古树,苦底更重,涩感也俞强。比如百花潭,本身是苦底比铜箐河稍微弱些,生津超级迅猛,但新茶刚做出来,从头到尾,只有甜,滑的感觉,甚至丝毫没有苦涩滋味,一周左右,才逐渐展现其苦底和涩感。比如老曼峨,刚做出来也是甜,同样后段也相当涩,稳定后,无论甜茶还是苦茶,有能感受到老曼峨独有的那种苦味,同时涩感几乎没有了。比如曼松,比如拔玛正山,比如老班章等等,均是或多或少存在这样的问题。
因此,对于一款新茶,又如何去辨别真,标准呢?又如何去认定是不是一款好茶呢?
我个人是如此理解的:对于新茶喝起来完全和印象中滋味不一样的,也不必立刻下结论,更多的应该从水路,厚度,耐泡度,稳定性方面去分析。这几个方面的指标,是很难改变的,同一个山头的古树和乔木,对比的时候,这几个方面是存在明显差距的。另外,尤其注意的是,香气!同一个山头的乔木往往在香气方面不属于古树,甚至比如弯弓,戈登等等,乔木一度还比古树更香。
归根到底,一个人,对于茶的语言或者文字的表述,永远都是苍白的。只有反复喝,喝着标准的茶,如此这般,即便我这样的小白,心中渐渐就明朗起来了。
新茶并不是很难喝明白,给我们的茶友,20泡各易武山头的新茶茶样,我干肯定地说,喝完后,对于品质的判断,不会出入太大。我们茶友,对于新的生茶存在判断不准,仅仅是因为真正的新生茶,接触太少。
这是一个疯狂的世界。我现在面对任何事,都能自己找到说服自己去理解的理由,于是见怪不怪了。透过现象看本质,还是回到匹配的本质上面,我相信太多人,对于这些,心如明镜。在普洱茶的世界,不断被刷新三观,一次次亲眼见证许多传言,甚至亲眼看到一些大师,行家,自作聪明,胆大妄为以次充好。
似乎只有我,逆向行驶,在通往真,标准,更加极致品质的路上!想着未来必然不断提高溢价,很可能不被接受,最后便成了蒋总说的:干了个毛!
再想想,再从我自己的经历来说,今天再来昆明的路上,我还对蒋玉玲说,有的茶友,真的还不配喝我的茶,就应该被市场好好教育。
也许,要么我应该做好自己,初心不变,管其他个球。
也许,要么我应该改变自己,顺应规律,从而改变世界?
顶他个肺,我还是那个传播茶文化,致力于打破高溢价,持续性为一小部分真正热爱普洱,并且高度理解我的老板们,提供真,标准,高性价比普洱茶的海涛。
想起邱总所言:我们买茶,大多是为以后的存点茶。那么,我相信,在未来的许多时光中,必然许多时候,回忆起我的真诚。
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