上官真雪 秋风阁记
山泉煎茶有怀
唐代 . 白居易
坐酌泠泠水,看煎瑟瑟尘。
无由持一碗,寄与爱茶人。
天气愈发热了,每日里例行的茶事也省了,早上超市里买菜冷柜里拿两瓶酸奶,回家一看还带着奶嘴,无从下手。于是脑海里迅速搜索半个多世纪前的记忆,嗦嗦看,结果嗦得太开心把奶嘴吸坏了,一吸就往身上呲奶!唉,什么年龄就该干什么年龄该干的事,否则还真是自取其辱。
于是开了包前日从浮梁买来的绿茶,用冷水冲泡起来。据说冷水冲泡茶叶可以减少茶汤中茶丹宁酸的含量,在品饮时没有太大的苦涩味。相较于热水温润的口感,冷水的刺激感会在口腔内挥发,因此会有更强烈的喉韵。
由于冷水对茶叶的激发性没有热水大,所以茶汤中的咖啡因含量会比热水冲泡的少很多,胃弱的群体也可饮用。同理,冷水冲泡的茶叶也不会影响到睡眠状况。冷水泡慢茶,慢茶中品人生。
要品茶,先要读《茶经》。《茶经》由中国茶道的奠基人陆羽所著,对茶叶的历史、渊源、现状及饮茶技艺都有详尽的论述,是一部划时代的茶学专著。它将普通茶事升格为一种美妙的文化艺能,推动了中国茶文化的发展。
好茶要用好水沏,而好水则来自天上,这个天上似乎一定是用器皿接了雨水,沉淀后冲泡当年的新茶,那样茶的妙香可以透彻地体现。这是个相当漫长的过程,但最终的结果却是令那些享受人生的人为之倾心的。一壶新茶渐渐喝得快没有了色,还有些余味,细细品来恰神似感悟人生。
茶的本身已经天成,如同我们的人生,可以分出个上、中、下品,却总脱不了它的类别,龙井永远不同于碧螺春;可水不同,水甜一定会增添茶味,水苦必然败了茶兴……茶是人生,好水似快乐,当我们手里有茶样人生的时候,赶紧觅些快乐充盈的好水,慢慢悟、细细品。
绿茶正如人生的第一个阶段,就像二十出头的年轻人。泡绿茶,如果用太烫的水,只会让茶变得焦黄苦涩,就像对待年轻人,如果方式不对只能扼杀才华。
铁观音茶,就像三十岁的人,正是人生最鼎盛的时候,出茶要慢一点,稍微闷一下,这样它的精华才会充分释放出来,所以用保温效果好的紫砂壶冲泡效果最好。
单枞口感清爽,层次丰富,有天然兰花香,清新怡人。凤凰单枞是香气最清淡的一种,似有似无,若远若近,这也许是最受男士欢迎的茶吧。
普洱,就像已经看尽人生百态,宠辱不惊,包容性很强,冷饮热饮均可,冷饮则甘甜,热饮则醇厚。但是陈年的普洱茶必须用沸水才能调出骨子里的陈味,就像与长者交流,要有相称的智慧,才能相谈甚欢。
苦雪烹茶,雅致意境。冬日窗外雪花飞舞,屋内炭火正旺。壶中白雪化了水,翻滚。加入清明前茶入水旋转漂泊。翠叶温润,芝兰之气弥漫。沏一杯春天在手,天地遥遥。
爱茶到了极致,品茶就如享受人生,慢慢地品味人生镜头回放的瞬间,细细感受那种淡淡的甘醇,让你不得不感悟,不得不爱上……
茶艺表演传统而又清新脱俗,茶具的设计、场景的布置,音乐的选择,包括茶服都美不胜收,显示了茶的包容性和亲和性,于是,人们对茶有了更深的理解,有了理性的思索,用心灵体味茶的精神。
古人品茶,为的是茶的清心、淡泊。对茶的追求,不单单在于茶的本身,而是追求一种纯净深远,空灵的意境。
佛家一句“吃茶去”曾经成为著名的茶文化典故,成为禅林法语,作为禅的“悟道”方式,构成了“茶禅一味”的至高智慧境界。
现代人崇尚闲适,闲中品茶而悟道,是一种清福,是一种境界。随着生活节奏加快,人们烦恼多了,杯茶在手,可以涤烦去忧。品茶,是物质的享受,更是精神的愉悦,怡情养性,净化心灵。
品茶人永远爱茶,善品饮,善细悟,孜孜不倦,流连忘返。夏日里来杯冷泡茶,冷水泡茶慢慢浓。这就好比爱情,所谓日久见人心。冷水泡慢茶,慢慢地安静地泡,滋味才慢慢出来。
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