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《1》
清早起来，天边已经有了蒙蒙的亮光。
树枝间偶尔传来几声低低的雀鸣，片刻后又恢复宁静。
也许是沉睡的鸟儿梦中在轻语。
现在出门太早，又不想动弹，于是坐下来泡茶。
这样舒服的早上，适合清雅的白牡丹。
用柔柔的花香，唤醒一天的好心情。
会选择牡丹，也是因为昨夜看到一位新茶友的留言。
他在去年买了一批2021年一级白牡丹，因为各种原因，一直没有喝。
前几日想起来，就开罐喝了一次，闻着香气还行，有花香，但茶汤喝起来，没什么花香。
茶友很困惑，这正常吗？
牡丹，不仅香在气味，也香在汤水。
闻着有花香，喝着没有花香，自然是不正常的。
《2》
好的白牡丹，闻着香，喝着也香。
白牡丹里，花香是极突出的香型之一。
品质上佳的白牡丹，无论是什么等级，无论是什么年份，花香都会占据一席之地。
它们或高雅，或清幽，或柔和。
或独占鳌头，或与毫香、药香交融相织。
或占据C位，气场强大，或低调内敛，隐于其它香型之后。
但无论如何，它都会出现。
好白茶，不仅能从干茶香、盖香上闻到花香，还能在茶汤里喝到浓浓的，持久的，层次丰富的花香，这就是所谓的“花香落水”。
啜一口，能感觉汤水裹着浓浓的花的芬芳气息，像海浪一样拍打着你的舌面和口腔内壁，如兰似桂的香气在口腔里不断爆炸，释放，一层又一层。
而茶友说的闻起来有花香，喝起来无花香，这种情况，就是茶圈里常说的“花香不落水”。
花香不落水，茶汤喝起来就没有丰富的滋味，相当于失去了大部分的魅力。
对于一款牡丹来说，无疑是致命伤。
为什么有的茶会花香不落水呢？
究其根本原因，其实就四个字：香气不足。
香气不足的白茶，只能在盖上形成薄薄的淡淡的香味，而茶汤里就没有那么多香气可释放了。
而造成一款白茶香气不足的原因，有很多方面。
《3》
产区不好，工艺不好，天生的香气物质少。
闻着香，喝着不香，原因之一，可能是这款白牡丹，内质不足。
白茶茶汤里的花香，是白茶中的香味物质在水中释放出来的结果。
要想汤中有香，首先茶叶中需要有足够能释放香气的物质。
产区不好，白茶在生长过程中，吸收的营养物质少，生成的花香物质就更少。
工艺不佳，白茶在制作过程中，叶片内的内质就可能过量损耗，保留下来的香味就不多。
先天条件欠缺、内质少的可怜的白牡丹，光凝成盖上的花香，就已经耗费了它所有的储存了，有哪里来多余的花香，融入到汤水中呢？
巧妇难为无米之炊。
而产区好的白牡丹，工艺好的白茶，好似足月生的健康婴儿，在出生时就已经领先了一大截。
好的生长环境，赋予了它富足的营养物质，从而生成了充沛的香气物质。
而好工艺，确保了它体内的内质不会在加工过程中被过度损耗，能够大量的保留下来。
先天的香味物质就充足，就如同一位内力澎湃的武林高手，香气自然浓郁，不但盖香上花香缤纷，汤水里的花香也清雅而悠长。
《4》
储存不当，白牡丹在存放过程中发生跑气跑味。
茶友的留言里有提到，这款白牡丹买来时并没有喝，而是放置了一年再喝。
那么造成盖香上有花香，而茶汤中无花香的原因，还可能是储存过程中出现了问题。
香气，是会挥发的，是会消散的。
如果没有得到好的保护，比如在封装时没有做到完全密封，有缝隙或是缺口。
比如放置的地方太过潮湿，或是能被阳光直射。
又或者因为担心茶，频繁开箱检查，给空气和水汽进入箱子制造了机会。
种种不当的存茶方式，都会让白茶中的花香，随着时间在空气中慢慢地溢散、消逝。
另外，白茶受潮，含水量超标，也会让香气被稀释、被影响，甚至可能会变味、串味。
在这个过程中，花香可能会淡化，也可能会改变，从香变成酸、沤、腥、臭。
转变的这些气味，自然也就不是花香了。
正确的储存方法，是遵守离墙离地，避光密封，不频繁开箱三大原则。
离墙、离地各10公分，三层包装，一层铝带、一层食品级塑料袋、一层瓦楞纸箱。
确保白茶的存放之地，不被太阳直晒，足够干燥、无异味。
这样才能让牡丹中的花香长久的存在下去。
《5》
冲泡不当，也可能会导致花香不落水。
比如用冷泡法，就无法充分释放白茶中的花香。随着天气越来越热，冷泡茶开始在很多圈子里盛行开来。
所谓的冷泡茶，就是用玻璃杯或马克杯，放几片茶叶，再注入冷开水，然后饮用。
茶友的问题中，并没有描述采用的是什么冲泡方法。
如果采用的是冷泡法，在汤水里喝不到花香，就不奇怪了。
冷泡白茶，最大的问题，是水温太低。
不同的香气物质，释放的沸点也有所不同，水温太低，沸点较高的香味无法被激发。
且冷水低温，叶片中的内含物质运动缓慢，香气释放不充分。
释放的香型少，释放的量不多，所以冷泡茶的香气极其细微。
冷泡茶还有一个问题，就是注水量太大。
冷泡常常用的是玻璃杯或者马克杯，和盖碗不同，这两种杯型的容量一般偏大一些。
用这两种杯子泡茶，香气就像一滴浓厚墨水，被滴入一大盆水中，很快就会淡去。
其实在冷泡时，还是会有非常轻微的茶香了。
只是这香气太弱了，闻着就已经很淡，想在茶汤中感受到花香，就需要更长一点时间。
如果茶友用的正是冷泡法，冲泡完后又马上就喝，茶汤中的香气就很容易被忽略，也就可能产生，闻着有花香，喝着没有花香的感觉。
《6》
优质的牡丹白茶，是花香馥郁的，是汤香味浓的。
以2021年有机牡丹为例。
经过一年的陈化，今年喝它的时候，它的香，它的润、它的稠滑，惊艳了一众姑娘。
稠如米浆的汤水中，浓浓的落水香，温柔、清新、雅致。
细品一口，仿佛一条在花溪中浸润了香汤的轻纱，轻轻拂过你的鼻尖，再包裹住你的舌面。
口中百花之香盛放，如同身在四月花谷之中。
高山有机白茶的丰沛盈美，真是让人沉醉。
2022年有机白牡丹，也快要来了。
经历了暴雪和倒春寒，相信今年的有机白茶，会有不输于往年的极优的品质。
期待着，盼望着，与2022年有机白牡丹的相逢。
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