01
绿茶
好的绿茶都比较细嫩,适合现泡现饮,温度过高或浸泡时间过长,其中的茶多酚等营养物质将遭到破坏,芳香也会消失。所以,绿茶的冲泡水温以80℃-85℃为宜。
一般来说,早期等级较高的嫩芽为原料制成的绿茶,精华在第一泡和第二泡;如果是等级较低的粗老绿茶,可以冲泡4~5泡,精华在第二泡和第三泡。再往后冲泡,滋味香气都会变淡。
02
红茶
红茶属于全发酵茶。不论是小种红茶还是工夫红茶,在制茶过程中都要经过揉捻、烘干等工序,经过这些工序制作的红茶,需要将沸水放置至90℃左右冲泡,才能更好地激发茶香和茶味。
红茶拥有丰富而馥郁的茶香,如桂圆香、花香、松烟香、蜜薯香等。头泡红茶往往无法将红茶激活到最好的状态,经过头泡唤醒后的二、三泡可以视为最珍贵的精华。
03
乌龙茶(青茶)
乌龙茶是半发酵茶。由于不同的茶树品种、生长环境、加工工艺和发酵程度等差异,而拥有了不同的茶叶形态。主要有条索型、颗粒型和紧压型,如武夷岩茶呈现条索型,铁观音一般是颗粒型,而紧压型的乌龙茶唯有一个品种,那就是漳平水仙。
以铁观音为例,铁观音有“七泡有余香”的美誉,但是通常经过三泡之后茶叶才可以展开,香气才会弥散开来。到第四泡时,才会散发出真正的高香,所以精华应该是在4泡左右。
04
白茶
白茶只经过微发酵,所以被称为最接近茶叶本味的茶。由于制作的原料等级不同,冲泡白茶的水温要求也不一样。如白毫银针适合用80℃-85℃的热水冲泡,白牡丹则适合用85℃-90℃的热水,寿眉和贡眉应选择95℃-100℃热水冲泡。
好的白茶和普洱茶一样,具有越陈越香、越存越有价值的特点。特别是老白茶,沉淀时间长,需要多泡几次才能完全将它的内含物质刺激苏醒。冲泡白茶,最好用白瓷盖碗、沸水。第一泡先醒茶,使茶叶都舒展开,到了第三、四泡的时候,茶叶不断吸水,物质尽数析出,这个时候的茶香和茶味最自然,可称之为精华。白茶一般可冲泡7-8泡,或者泡后再煮,能让茶叶充分释放内质,更加的香浓醇和。
05
黄茶
黄茶属于轻发酵茶。黄茶的产量在六大茶类中一直不高,知名的有君山银针、霍山黄汤、蒙顶黄芽、温州黄汤等。黄茶一般具有细嫩、新鲜、匀齐、纯净等特点。宜以90℃水冲泡,泡30秒至一分钟,饮用后留三分之一水量在杯中。黄茶往往在第二、三泡口感最佳,冲泡次数不宜过多,5-6泡为宜。
06
黑茶(普洱茶)
作为后发酵茶,黑茶的保存期非常长,在储存中可以随着时间的推移进行自然的陈化,在一定时间内,还有越陈越香的特点。为了便于保存,黑茶多以紧压茶形式封存,泡茶时,需先撬开紧实的茶砖或茶饼,再以100℃沸水醒茶,头一道或二道茶不喝,到第三/四泡的时候,茶叶就已经舒展开,茶汤的香醇就显现出来了。
其中的普洱茶是唯一一种分生茶和熟茶的茶,再加上普洱茶一山一味的特点,决定了普洱茶的丰富多样性,不同区域的茶耐泡度不一样,压制的松紧程度不同、冲泡手法不同都会影响冲泡次数,所以不能一概而论,因茶而异。黑茶当属六大茶类中耐泡度最高的茶,3、4泡到7、8泡都是茶叶内涵物质最丰富的阶段,口感也最为醇厚,往后泡的茶汤则越来越轻柔甜润。
具体的冲泡过程中,我们要因茶因人因事而异,人与茶的对话就是要沟通、交友,对要泡的茶品熟知了和善待它了,便能让你感受到美妙,以情相交、必会精彩纷呈!
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