茶叶,只是大众消费品,是农学,但由于价格、品类、口感、玩法实在太宽泛,导致让一部分人觉得茶是个玄学,茶叶好坏难以区分。
有人觉得自己喜欢喝的茶就是好茶,适口为珍才是正解;有人觉得贵的是好茶,一分钱一分货,在我看来只对了一半。
至于什么是好茶,9块9一斤和几万一斤两个极端我们不去讨论,闭着眼睛都知道9块9一斤的肯定不是好茶,几万一斤的也基本都是带有金融属性,不再是纯粹的茶饮,我们就只说说绝大多数人接触的中间那段。
八月份的天气,晴空万里,你说天气很热,这是事实吗?不,是主观感受,有可能我觉得不热,外面气温38度才是客观事实。一款茶有生津回甘,正常情况下我们会觉得茶好,多数情况下也确实是这样的,但并不绝对,如果原材料带有超标的农药残留,即使有生津回甘,还能称之为好茶吗?肯定不能。好比烧烤炸串吃起来很爽,极大刺激我们的味蕾,但经常吃身材遭罪,我们不能称之为好的食品。对生命而言,健康是最重要的基础,其他的次之。
香气高低、汤感醇厚柔滑与否、是否有回甘生津,这些都是主观感受,虽然我们的主观感受很多都是基于客观事实下自然表达出来的东西,不能忽略,但也不能将其作为评判一款茶好坏的唯一标准,不然就不科学。所以一款好茶,在评判和购买的时候,一定脱离不了两个重要的客观事实。
不能用农药超标,虫害侵蚀过多的原叶做茶,这是食品健康的源头。也不能用作废或者坏掉的原料二次加工,好比一块臭肉,我通过油炸和添加大量调味剂来掩盖臭味,再让你吃你敢吃吗。使用劣质原材料的茶市面上不少,反正商家的心态就是吃不死就行,总有人贪便宜会购买的。
对于任何食品而言,卫生都是最重要的监管,所以制茶环境和使用器具需要达到正常的卫生标准,茶喝得才放心。
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原材料没问题,加工流程和存储又干净卫生,就意味着综合成本会增加,几乎所有卖家都是根据成本来算售价的。茶叶从茶园采摘到消费者手里,中间有很多工序流程,正常来讲,电商平台各种几十一斤的低价茶远低于成本价,可想而知给你的能有好茶?
上面两个基本条件达到了之后,再讲适口为珍,自己喜欢喝的茶就是好茶,我觉得没毛病。茶本身就是饮品,每个人的口感偏好不一样,也没必要追求很细微的差别,除非你是发烧友,有较高的追求。
当这两个基础达到标准之后,茶叶还是会有较大的价格区间,而这个价格的变化就是我们追求的主观感受,不管是嘴巴上的还是心理上的,影响价格的因素通常为以下几个方面:
1. 原材料:选用嫩芽做的茶一般比较贵,百年古树的茶一般也比较贵,毕竟物以稀为贵,嫩芽比叶少,几百年的古树也不多。你要说其内含物质,可能相差不大,但就是因为少,大家都追逐,自然也就有贵的理由。
2. 加工工艺:假如一款岩茶需要小火烘焙10个小时,而你用中火只用了3个小时,做出来的茶哪怕长得一样,但我10个小时的喝着口感更柔一点,哪怕就只有一点点,我的价格也要卖的比你高,因为我的时间成本在那里。再比如小罐茶,每个小罐都充了氮气保鲜,尽管这对于茶的口感影响可能微乎其微,但大家都没有就它有,属于亮点和卖点,价格自然会更高,再说这个充氮设备也是有投入成本的,价高一点很正常的逻辑。
3. 名人效应:我这茶是非物质文化遗产项目传承人某某制茶大师做的,一听对茶的期待就不一样,那价格肯定飙升,大师能有几位啊对吧。
4. 品牌溢价:不用多说,这大家应该都清楚。前期投入了大量人力物力打造出一个行业品牌,售价自然就下不来,同时也就具有溢价的话语权,因为大家都认同它,奢侈品溢价就非常高。
5. 市场地位:我们去网上搜中国十大名茶,发现有很多版本,并不统一,但有一个不变的就是西湖龙井基本上都是处于榜首,是老大哥,所以龙井比一般的绿茶要更贵。价格是由其本身价值和市场供需关系共同决定的,热度越高,消费者越接受,就更能卖出好的价钱。
6. 产区:白茶要福鼎的,龙井要西湖的,岩茶要武夷山的... 理论来讲,同一片茶叶通过不同的加工工艺,可以制作成任何一种茶,茶树虽然有适制性,但并没有严谨科学的实验证明福鼎的茶树叶子用来做红茶、绿茶就不好喝,就只能做白茶。人们都讲究产区,所以出生不一样价位自然就不一样。
上面几个因素,要说和茶品质本身最能关联的,属原材料和加工工艺这两个。嘴巴和心理上的主观感受,就是商家赚钱的溢价空间。贵的茶跟性价比不沾边,越贵,口感差别越细微,90分跟92分的茶喝起来感觉差不多,但价格可能相差好几倍。
所以,总结一下,如果茶的原材料和加工流程是干净和卫生的,根据自己的经济情况适口为珍就好,没必要纠结这茶到底好不好。
如果非要放在一起评比,那好茶在以下几个方面更胜一筹:
1. 干茶外形更匀称没什么碎茶,更洁净,色泽更鲜明。
2. 香气更高,更持久。
3. 汤色更清澈透亮。
4. 滋味更醇厚饱满、柔和、有生津回甘。
5. 叶底更加匀整、该嫩则嫩该老则老,跟干茶差不多判定。
而差茶一般具备的属性:
1. 汤色浑浊。
2. 苦、涩或两者都有。
3. 原料不干净,加工不卫生。
以上是我个人对于茶好坏的分享。
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