茶叶知识丨学茶初学者必看，茶叶的有益成分

茶叶中对人体有益的主要化学成分有茶多酚、氨基酸、蛋白质、矿质元素、咖啡碱、维生素等，这些成份的存在，使得茶叶具有24种保健功效（具体有哪24种，可以看看主页笔记，里面有详细介绍）。

今天，我们来详细了解一下，茶叶的有益成分的作用及功效。

👉茶多酚

茶多酚又叫“茶单宁”“茶鞣质”等，是一类存在于茶叶中的多羟基酚性化合物的混合物的总称。对成品茶色、香、味的形成起重要作用，其所具有的抗氧化性可以使人延缓衰老，是茶叶中重要的有益成分。

👉氨基酸

氨基酸是指含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称，是蛋白质、活性肽、酶和其他一些生物活性分子的重要组成成分，其含量的高低影响茶叶的鲜爽味。

👉蛋白质

茶树新生组织细胞内含有大量蛋白质，水溶性蛋白质是保持茶汤清亮和茶汤胶体液的稳定的重要因素，一般情况下，蛋白质的含量小叶种茶树高于大叶种茶树，春茶高于夏茶，夏茶高于秋茶。

👉矿质元素

茶叶矿物质是茶叶无机成分的总称。茶叶中的大量元素有氮、磷、钾、钙、钠、镁、硫等，微量元素有铜、锌、铬、铁、硒等。矿质元素对茶树生理效应和人体营养价值具有重要意义。

👉咖啡碱

咖啡碱亦称“咖啡因”，为嘌呤碱类物质。细嫩芽叶比粗老茶叶含量高，夏茶比春茶含量高。咖啡碱是茶叶重要的滋味物质，与茶黄素结合形成的复合物具有鲜爽味。咖啡碱对有刺激中枢神经、提神的效果。但是茶叶泡得越久，咖啡碱渗出率就越高。因此，睡眠不好的人，或者情绪易波动的人少喝为佳，孕妇建议尽量别喝。

👉维生素

茶叶中含有人体必须的10多种维生素，分为水溶性和脂溶性两类。水溶性维生素主要有维生素C和B族维生素，有较强的的抗氧化性作用。维生素的含量中，绿茶高于红茶。人体通过喝茶可摄取到适量的有用维生素。

茶叶中除了以上对人体有益的成分外，还有其他一些有用物质，如糖类、酯类、醛类、有机酸类、酮类等。其中茶色素主要包括叶绿素、β-胡萝卜素等，具有抗肿*、延缓衰老以及美容等作用；茶多糖具有抗辐射、增加白细胞数量、提高免疫力的作用，还能降血糖。

茶叶中有机化学成分还有很多，限于篇幅，这里就不一一介绍了。