茶心有多意,通指爱茶、欣赏茶者。
茶心还指茶蕾、茶芯、嫩芽。
春茶分嫩芽(枪)、茶叶(旗)、或两者混合如一芽一叶(一枪一旗)、一芽二叶(一枪二旗)、一芽三叶(一枪三旗)多个外形。
工艺不同,对茶要求也不同,绿茶求嫩,要采一枪一旗、一枪二旗,兼采一枪三旗与细嫩对夹叶。
芽乃茶心、也可称茶芯或茶蕾,芽尖未伸展时,尖锐如枪,舒展成叶则为旗;二芽发育成二旗全展呈墨绿时,则老矣,不能做绿茶了,但可做岩茶或红茶、黑茶。
采绿茶宜赶早,清明前后最佳。岩茶则不可,明前春茶刚萌芽。明代许次纾就采摘时令,于《茶疏》讲到 “清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中”。
2022年武夷山茶区眼看进入3月,春天在敲三坑两涧的门了。
岩茶不求嫩,新梢芽尖伸展成新叶(旗)时,采茶季快要开启了。
清明后,岩茶区看山茶工,需每日巡山观察茶树开面。
开面,是采茶术业,指看山工需细细观察不同品种茶树春叶,提前告知东家开采合适的时间。过嫩,采之无用;过老,采之如草。不早不迟最好。
冬去春又来,茶树呈勃勃生机,每枝树梢静中有变,老叶消弭退化后,新芽展开一叶、二叶甚至三叶与四叶,即是开面。
开面还可理解为新娘用两根细线在脸上搅动,褪去汗毛,但那是另一层意思。
春茶树,分小开面、中开面、大开面。指芽叶的发育程度,枪状如钩,小荷才露尖尖角。
开面,系对叶而言,末梢芽持续发育为一片、二片、三片、四片叶子(旗帜)整个过程。
小开面,芽将开,但叶面内卷缩,旗未开。
中开面,叶面开始外展伸育,未完全舒展,旗未全开。
大开面,叶片发育较大,接近成熟,旗帜完全舒展开。
小品种高香岩茶发育至中小开面,开采最佳;佛手、梅占、水仙等大叶品种,发育到中大开面,开采最佳。采时,需同时折取第三、四叶。
嫩芽无用,经不住做青、焙茶师傅的双重蹂躏,旗,方有机会制成茶。
去年的高端岩茶别人也许已售馨,因疫情阻隔,我的茶还放在武夷山仓库里等待文火慢炖,今年会很忙,3月焙去年的茶,4月开采新茶。
正月元宵刚过,北风呼啸,武夷山很冷,想象一下4月武夷崖壁坑涧万千茶树,将随东风起舞、枪旗林立,极美。
枪旗可反读,旗枪,为浙江绿茶,制法同龙井,扁形,杭州之余杭、富阳、萧山,春、夏、秋三季均有采制,已有400多年历史。
旗枪茶,顾名思义,取名自冲泡身形,玻璃杯里芽尖如枪、叶展如旗、旌旗荡漾,煞是好看。
今时已罕用古语,我诵读古诗文时,枪旗一词频现,如:
“枪旗冉冉绿丛园,谷雨初晴叫杜鹃”;
“枪旗封蜀茗,圆洁制鲛绡”;
“雷过溪山碧云煖,幽丛半吐枪旗短”;
“如今又想南茶喫,悔掷枪旗上马鞍”;
“春到郊原日迟迟,枪旗开展山谷里”。
把茶描述为旗枪或枪旗,很有画面感吧?传统武戏,武生用枪,必饰有旗帜,所谓一枪一旗也。
旗枪,还是古时大将令旗,冷兵器,长一丈余,枪尖下扎红缨带及一面三角形旗帜。
茶亦俗亦雅,俗者谓之饮品,解口腹之渴物也。
雅者誉其佳人,天赐雨露也。
爱茶者,分茶心与茶格两层境界。
茶心者,指爱茶、赏茶、迷茶、痴茶者也。
茶格者,茶中求道者也。
至于炒茶投机客,可排斥在茶心、茶格范畴之外。
我在《茶格与国格 国家为何会发怒》一文已提到茶格。
茶格者,中国茶道也,以茶,格物致知者也。
茶为媒,茶人通过制茶、沏茶、赏茶、知茶,用美学、社会科学、自然科学交叉学科,去触摸,探寻已知、未知外部世界,寻找美感与心灵慰藉。
格物、致知,只是儒家思想八目中起首之两目,若将传统儒学 “格物、致知、诚意、正心、修身、齐家、治国、平天下” 悉数列出,读者就能理解茶格派的思想高度。
茶格派实际上期望所有茶人诚实安宁、自省律己、家庭和睦、无私奉公、遵守法治,与国人一起去建设大同世界。
斯如此,噫吁嚱,宇宙美哉!
我还于上文提及,唐宋作为世界经济之巅,茶从中药独立出来,茶学与茶道诞生了。
茶格作为唐宋茶道,是中国古典传统美学最高的境界。
茶道由禅寺、宫廷、儒生文武官员到民间,与蹙踘(足球)、牵钩(拔河)、绳妓(跳绳)、握槊(跳棋)、园林、梨园、雅乐、水墨、书法、诗词、散文一道,名列社会最大流行时尚。
无论民间、禅院、文人雅士、或朝廷,斗茶品茶活动连绵不绝。
李白、杜甫、李贺、白居易、杜牧、王维、陆羽,以及柳宗元、韩愈、欧阳修、王安石、曾巩和三苏,及其他文人骚客,寄情于茶,以茶喻世,以茶言志,以茶励心,以茶论政,创作出大量美轮美幻茶文。
宋徽宗虽继承唐茶衣钵,却走火入魔,忘记了国君肩负“修身齐家治国平天下“”重任,他是优秀的书法家、画家与茶家,却不是合格的统治者。
北宋危矣,灿烂之北宋葬送于他手,还连累子民一道蒙受靖康羞辱,空留下岳飞《满江红》长啸悲切,哀莫大焉!
弃儿草民陆鸿渐,才是唐茶的真正代表,然陆羽生前、生后名太不一致,生前以“词艺卓异,为当时闻人”,生后方以《茶经》冠盖九州。
鸿渐者,实奇才也,不囿于一域,是诗词大家、书法家、地理学家、地方志学家、杂家等,著有《僧怀素传》、《谑谈》、《江表四姓谱》、《南北人物志》、《吴兴历官志》、《吴兴刺史记》。
今人想象,陆鸿渐应如李白般郁郁不得志,非也。
唐代社会文化开放度很高,商业发达、歌舞升平。
陆羽幼在寺庙,散淡之人,志不在官,成年后其云游各地,高朋满座,生活惬意,财务自由,绝非失意者。
美国人乌克斯也在《茶叶全书》描述到:“陆羽晚年处境甚佳,为唐皇所器重。以后为了寻求生活的玄奥,至775年成为一隐士,五年后即出《茶经》一书,804年逝世”。
陆羽时代同期的诗人杜甫则惨矣,761年8月,其在成都草堂所作《茅屋为秋风所破歌》,实为文人之窘真切描述。
“八月秋高风怒号,卷我屋上三重茅。
茅飞渡江洒江郊,高者挂罥长林梢,下者飘转沉塘坳。
南村群童欺我老无力,忍能对面为盗贼。
公然抱茅入竹去,唇焦口燥呼不得,归来倚杖自叹息。
俄顷风定云墨色,秋天漠漠向昏黑。
布衾多年冷似铁,娇儿恶卧踏里裂。
床头屋漏无干处,雨脚如麻未断绝。
自经丧乱少睡眠,长夜沾湿何由彻!
安得广厦千万间,大庇天下寒士俱欢颜!
风雨不动安如山。
呜呼!何时眼前突兀见此屋,吾庐独破受冻死亦足!”
陆鸿渐虽出身贫贱,然志在天下,饱读诗书、极富才华,又达观诙谐,茶艺、茶学、诗、词、散文、书法俱佳,名动朝野江湖。
上至唐皇(唐代宗)王公宰相、文豪颜真卿、草圣怀素、达官巨贾、高僧名仕,下至百姓,三教九流无所不交,真豪杰也。
茶艺为其独门绝技,天下人皆为其茶客,茶可换钱,书可置酒,陆羽作为古代文人杰出代表,人生爽到了极致,无需为五斗米折腰后,方能写出“不羡黄金罍,不羡白玉杯。不羡朝入省,不羡暮入台。千羡万羡西江水,曾向竟陵城下来”之高调《陆羽六羡歌》。
实让我等后人艳羡不已,试问唐以后的中国历朝,有那位可以达到陆羽境界?
不是官,胜似官;不是僧侣,甚于神道;不是商贾,远胜富豪。
可入朝、可远遁,可立君王侧,江湖翘首之人。伟哉壮哉!
若中国文人未来都如陆羽,请想象一下那个伟大时代,烨烨星光闪烁华夏,美哉美哉!!
今人用鸡缸杯饮茶,陆鸿渐若知,一定会不屑。
皇帝老儿都要喝我亲自沏的茶了,鸡缸杯喝茶又算得了什么呢?
鸿渐孤傲自有资本,身为涉猎广且深的百科全书式学者,他已将茶琢磨到了极致,喝茶不就是用饮料解渴吗?
陆羽却说“茶有九难”,一曰造,二曰别,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰饮。
翻成大白话,茶圣说饮一泡好茶,极难!!茶人要攻破九个难关,方能九九归一:
一、做茶太难,茶不好做;
二、识别茶叶难,普通人很难区分茶叶品种及品质;
三、沏茶器皿选择难,好器皿难寻;
四、煎茶需先用炭火,炭若冒烟,或污秽,火力则是污火,有害茶叶;
五、茶对水有要求,不得用污浊的水,好水难寻;
六、好炭寻得后,团茶需在火上炙烤,学会用炭火炙焙出茶香不易;
七、由团茶饼取叶,需捣成末状,学会此招也不易;
八、煎煮茶更是一门技术,拿捏到位才能烹出好茶;
九、茶有百家,来自大江南北,学会品饮各地名优茶叶,殊为不易。
呜呼,不仅诗词文章,陆羽玩茶,已臻化境,你我无法超越他,日本人更不行,只能匍匐在后面,乖乖地玩抹茶与煎茶道。
苏东坡云,发愤识遍天下字, 立志读尽人间书。改二字,就是“发愤识遍天下树,立志品尽人间茶”,中国茶区遍布大江南北,名优茶又何止成千上万呢?
于唐代,武夷岩茶未形成,大师更未实地踏访九曲建阳茶区,若陆羽明日复生,喝一泡我炖的慧苑老欉,恐惊叹“此茶只应天上有,人间能有几回闻”,兴之所至,必提笔重修《茶经》了。
请谨记茶格派的使命,茶为饮品,茶可抚心,勿玩物丧志。
唯我等通过制茶、沏茶、赏茶、知茶,用知识与科学,去触摸,探寻外部世界,去伪存真,拨乱反正,寻找致美致纯,诚实安宁、自省律己、家庭和睦、无私奉公、遵守法治,追寻世界大同。
远离金融茶叶,让茶叶江湖清净一点吧!
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2022.2.16 虎年正月十六
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