茶心与茶格

茶心有多意，通指爱茶、欣赏茶者。

茶心还指茶蕾、茶芯、嫩芽。

春茶分嫩芽（枪）、茶叶（旗）、或两者混合如一芽一叶（一枪一旗）、一芽二叶（一枪二旗）、一芽三叶（一枪三旗）多个外形。

工艺不同，对茶要求也不同，绿茶求嫩，要采一枪一旗、一枪二旗，兼采一枪三旗与细嫩对夹叶。

芽乃茶心、也可称茶芯或茶蕾，芽尖未伸展时，尖锐如枪，舒展成叶则为旗；二芽发育成二旗全展呈墨绿时，则老矣，不能做绿茶了，但可做岩茶或红茶、黑茶。

采绿茶宜赶早，清明前后最佳。岩茶则不可，明前春茶刚萌芽。明代许次纾就采摘时令，于《茶疏》讲到 “清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”。

2022年武夷山茶区眼看进入3月，春天在敲三坑两涧的门了。

岩茶不求嫩，新梢芽尖伸展成新叶（旗）时，采茶季快要开启了。

清明后，岩茶区看山茶工，需每日巡山观察茶树开面。

开面，是采茶术业，指看山工需细细观察不同品种茶树春叶，提前告知东家开采合适的时间。过嫩，采之无用；过老，采之如草。不早不迟最好。

冬去春又来，茶树呈勃勃生机，每枝树梢静中有变，老叶消弭退化后，新芽展开一叶、二叶甚至三叶与四叶，即是开面。

开面还可理解为新娘用两根细线在脸上搅动，褪去汗毛，但那是另一层意思。

春茶树，分小开面、中开面、大开面。指芽叶的发育程度，枪状如钩，小荷才露尖尖角。

开面，系对叶而言，末梢芽持续发育为一片、二片、三片、四片叶子（旗帜）整个过程。

小开面，芽将开，但叶面内卷缩，旗未开。

中开面，叶面开始外展伸育，未完全舒展，旗未全开。

大开面，叶片发育较大，接近成熟，旗帜完全舒展开。

小品种高香岩茶发育至中小开面，开采最佳；佛手、梅占、水仙等大叶品种，发育到中大开面，开采最佳。采时，需同时折取第三、四叶。

嫩芽无用，经不住做青、焙茶师傅的双重蹂躏，旗，方有机会制成茶。

去年的高端岩茶别人也许已售馨，因疫情阻隔，我的茶还放在武夷山仓库里等待文火慢炖，今年会很忙，3月焙去年的茶，4月开采新茶。

正月元宵刚过，北风呼啸，武夷山很冷，想象一下4月武夷崖壁坑涧万千茶树，将随东风起舞、枪旗林立，极美。

枪旗可反读，旗枪，为浙江绿茶，制法同龙井，扁形，杭州之余杭、富阳、萧山，春、夏、秋三季均有采制，已有400多年历史。

旗枪茶，顾名思义，取名自冲泡身形，玻璃杯里芽尖如枪、叶展如旗、旌旗荡漾，煞是好看。

今时已罕用古语，我诵读古诗文时，枪旗一词频现，如：

“枪旗冉冉绿丛园，谷雨初晴叫杜鹃”；

“枪旗封蜀茗，圆洁制鲛绡”；

“雷过溪山碧云煖，幽丛半吐枪旗短”；

“如今又想南茶喫，悔掷枪旗上马鞍”；

“春到郊原日迟迟，枪旗开展山谷里”。

把茶描述为旗枪或枪旗，很有画面感吧？传统武戏，武生用枪，必饰有旗帜，所谓一枪一旗也。

旗枪，还是古时大将令旗，冷兵器，长一丈余，枪尖下扎红缨带及一面三角形旗帜。

茶亦俗亦雅，俗者谓之饮品，解口腹之渴物也。

雅者誉其佳人，天赐雨露也。

爱茶者，分茶心与茶格两层境界。

茶心者，指爱茶、赏茶、迷茶、痴茶者也。

茶格者，茶中求道者也。

至于炒茶投机客，可排斥在茶心、茶格范畴之外。

我在《茶格与国格 国家为何会发怒》一文已提到茶格。

茶格者，中国茶道也，以茶，格物致知者也。

茶为媒，茶人通过制茶、沏茶、赏茶、知茶，用美学、社会科学、自然科学交叉学科，去触摸，探寻已知、未知外部世界，寻找美感与心灵慰藉。

格物、致知，只是儒家思想八目中起首之两目，若将传统儒学 “格物、致知、诚意、正心、修身、齐家、治国、平天下” 悉数列出，读者就能理解茶格派的思想高度。

茶格派实际上期望所有茶人诚实安宁、自省律己、家庭和睦、无私奉公、遵守法治，与国人一起去建设大同世界。

斯如此，噫吁嚱，宇宙美哉！

我还于上文提及，唐宋作为世界经济之巅，茶从中药独立出来，茶学与茶道诞生了。

茶格作为唐宋茶道，是中国古典传统美学最高的境界。

茶道由禅寺、宫廷、儒生文武官员到民间，与蹙踘（足球）、牵钩（拔河）、绳妓（跳绳）、握槊（跳棋）、园林、梨园、雅乐、水墨、书法、诗词、散文一道，名列社会最大流行时尚。

无论民间、禅院、文人雅士、或朝廷，斗茶品茶活动连绵不绝。

李白、杜甫、李贺、白居易、杜牧、王维、陆羽，以及柳宗元、韩愈、欧阳修、王安石、曾巩和三苏，及其他文人骚客，寄情于茶，以茶喻世，以茶言志，以茶励心，以茶论政，创作出大量美轮美幻茶文。

宋徽宗虽继承唐茶衣钵，却走火入魔，忘记了国君肩负“修身齐家治国平天下“”重任，他是优秀的书法家、画家与茶家，却不是合格的统治者。

北宋危矣，灿烂之北宋葬送于他手，还连累子民一道蒙受靖康羞辱，空留下岳飞《满江红》长啸悲切，哀莫大焉！

弃儿草民陆鸿渐，才是唐茶的真正代表，然陆羽生前、生后名太不一致，生前以“词艺卓异，为当时闻人”，生后方以《茶经》冠盖九州。

鸿渐者，实奇才也，不囿于一域，是诗词大家、书法家、地理学家、地方志学家、杂家等，著有《僧怀素传》、《谑谈》、《江表四姓谱》、《南北人物志》、《吴兴历官志》、《吴兴刺史记》。

今人想象，陆鸿渐应如李白般郁郁不得志，非也。

唐代社会文化开放度很高，商业发达、歌舞升平。

陆羽幼在寺庙，散淡之人，志不在官，成年后其云游各地，高朋满座，生活惬意，财务自由，绝非失意者。

美国人乌克斯也在《茶叶全书》描述到：“陆羽晚年处境甚佳，为唐皇所器重。以后为了寻求生活的玄奥，至775年成为一隐士，五年后即出《茶经》一书，804年逝世”。

陆羽时代同期的诗人杜甫则惨矣，761年8月，其在成都草堂所作《茅屋为秋风所破歌》，实为文人之窘真切描述。

“八月秋高风怒号，卷我屋上三重茅。

茅飞渡江洒江郊，高者挂罥长林梢，下者飘转沉塘坳。

南村群童欺我老无力，忍能对面为盗贼。

公然抱茅入竹去，唇焦口燥呼不得，归来倚杖自叹息。

俄顷风定云墨色，秋天漠漠向昏黑。

布衾多年冷似铁，娇儿恶卧踏里裂。

床头屋漏无干处，雨脚如麻未断绝。

自经丧乱少睡眠，长夜沾湿何由彻！

安得广厦千万间，大庇天下寒士俱欢颜！

风雨不动安如山。

呜呼！何时眼前突兀见此屋，吾庐独破受冻死亦足！”

陆鸿渐虽出身贫贱，然志在天下，饱读诗书、极富才华，又达观诙谐，茶艺、茶学、诗、词、散文、书法俱佳，名动朝野江湖。

上至唐皇（唐代宗）王公宰相、文豪颜真卿、草圣怀素、达官巨贾、高僧名仕，下至百姓，三教九流无所不交，真豪杰也。

茶艺为其独门绝技，天下人皆为其茶客，茶可换钱，书可置酒，陆羽作为古代文人杰出代表，人生爽到了极致，无需为五斗米折腰后，方能写出“不羡黄金罍，不羡白玉杯。不羡朝入省，不羡暮入台。千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来”之高调《陆羽六羡歌》。

实让我等后人艳羡不已，试问唐以后的中国历朝，有那位可以达到陆羽境界？

不是官，胜似官；不是僧侣，甚于神道；不是商贾，远胜富豪。

可入朝、可远遁，可立君王侧，江湖翘首之人。伟哉壮哉！

若中国文人未来都如陆羽，请想象一下那个伟大时代，烨烨星光闪烁华夏，美哉美哉！！

今人用鸡缸杯饮茶，陆鸿渐若知，一定会不屑。

皇帝老儿都要喝我亲自沏的茶了，鸡缸杯喝茶又算得了什么呢？

鸿渐孤傲自有资本，身为涉猎广且深的百科全书式学者，他已将茶琢磨到了极致，喝茶不就是用饮料解渴吗？

陆羽却说“茶有九难”，一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。

翻成大白话，茶圣说饮一泡好茶，极难！！茶人要攻破九个难关，方能九九归一：

一、做茶太难，茶不好做；

二、识别茶叶难，普通人很难区分茶叶品种及品质；

三、沏茶器皿选择难，好器皿难寻；

四、煎茶需先用炭火，炭若冒烟，或污秽，火力则是污火，有害茶叶；

五、茶对水有要求，不得用污浊的水，好水难寻；

六、好炭寻得后，团茶需在火上炙烤，学会用炭火炙焙出茶香不易；

七、由团茶饼取叶，需捣成末状，学会此招也不易；

八、煎煮茶更是一门技术，拿捏到位才能烹出好茶；

九、茶有百家，来自大江南北，学会品饮各地名优茶叶，殊为不易。

呜呼，不仅诗词文章，陆羽玩茶，已臻化境，你我无法超越他，日本人更不行，只能匍匐在后面，乖乖地玩抹茶与煎茶道。

苏东坡云，发愤识遍天下字, 立志读尽人间书。改二字，就是“发愤识遍天下树，立志品尽人间茶”，中国茶区遍布大江南北，名优茶又何止成千上万呢？

于唐代，武夷岩茶未形成，大师更未实地踏访九曲建阳茶区，若陆羽明日复生，喝一泡我炖的慧苑老欉，恐惊叹“此茶只应天上有，人间能有几回闻”，兴之所至，必提笔重修《茶经》了。

请谨记茶格派的使命，茶为饮品，茶可抚心，勿玩物丧志。

唯我等通过制茶、沏茶、赏茶、知茶，用知识与科学，去触摸，探寻外部世界，去伪存真，拨乱反正，寻找致美致纯，诚实安宁、自省律己、家庭和睦、无私奉公、遵守法治，追寻世界大同。

远离金融茶叶，让茶叶江湖清净一点吧！

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2022.2.16 虎年正月十六