哈尼族茶事文化（二）——茶饮

哈尼族与茶叶的故事

氤氲在四季茶香之中

揉入生活点滴之间

土锅茶

勐海南糯山和苏湖等地哈尼人喜欢饮土锅茶,哈尼族的土锅茶又称待客茶,是一种古老而方便的饮茶方法。将盛有清澈山泉水的土锅置于火塘内三脚铁架上煮,待水沸腾后放入较老的茶叶(鲜叶),再经一个多小时不断加水煨煮后,即可倒出饮用。有时也在沸腾的开水中放入干毛茶煮半小时左右即可，饮用时将茶倒入竹茶盅内敬客。

煨酽茶

每年初春，哈尼族茶园内的茶树沐风成秀，茶树冒出新芽，娇嫩欲滴。此时，辛勤的哈尼人便背着茶篓步入茶山，准备迎接新茶的第一缕香。在火塘边生起熊熊大火，将茶叶放入本地制造的质地上佳的土质陶罐之中，置陶罐于火上烘烤片刻，直到可闻见茶叶经烤后所散出阵阵清香之时，再将山泉水注入罐中，让陶罐依偎于火塘边继续煨煮。饮用时可根据个人味浓淡来决定煨煮时间之长短。此时茶的味道较充分融入泉水之中，颜色呈深黄色，味道苦涩并有轻微烟味，其色泽和口感均堪称上佳，这也是哈尼人最古老的一种饮茶方式，哈尼人有不可一日没有酽茶之说。

蒸茶

另外还有部分山寨的哈尼人喜欢吃蒸茶，一般是年纪稍大一点的哈尼族人更喜欢喝蒸茶。在劳动赶集或狩猎归来途中，顺手采摘新鲜的老茶叶，带回家中，用甑子蒸熟，晾干后装入特制的篾盒中备用。饮用时，取适量放入杯中，冲上沸水泡数分钟即可饮，这种蒸茶喝完后有一股糯米香味，性温醇，爽口诱人。

竹筒茶

采茶时，哈尼人习惯采摘两叶一心的鲜叶，许多哈尼人家都用土办法制茶，他们把当天采回来的茶叶晾在筲箕内一小时左右，烧旺火，把铁锅烧得彤红后把茶叶投进锅中。不停地翻炒搅拌，同时渐渐减弱火势。这样杀青的茶叶能够最大程度地保留茶的新鲜度和茶叶所含的各种养分。杀青后，哈尼族老人喜欢把茶叶塞进准备好的竹筒中，竹筒一边留了底，用劲把茶叶捣碎塞紧，之后一筒一筒地拿到火塘边慢慢烤干，用茶时剖竹取来就可以了。此法制成的茶叶介于红茶和绿茶之间，茶水黄绿中带有微苦和竹的香气，喝了最能提神。

对哈尼族而言，茶是神圣的。对于古老的茶树哈尼族是智慧的，他们用传承下来的饮茶方法，充分地把寒性的鲜叶转化成养育子孙后代的神饮。哈尼人朴素地认为万物有灵，他们崇尚日月天地、草木花鸟，认为它们的灵魂是永恒不灭的，茶叶更是被视作能够驱邪、祈福的灵物。