凤凰单丛，产于广东潮州凤凰山区，因香型多样、香气高扬，被誉为茶中香水。
其干茶条索紧结，汤色金黄，滋味浓醇，且异常耐泡，多变的香型更是让无数茶友萦绕心头，欲罢不能。
凤凰单丛品种资源非常丰富，但是要做好一杯好的凤凰单丛，以下每个因素都缺一不可。
01
茶园海拔
俗话说“高山云雾出好茶”，说明了海拔对多数茶叶的影响，当然，对凤凰单丛来说也是如此。
凤凰茶区海拔约在350~1500米之间，而根据有关专家研究发现，海拔在600米以上的凤凰单丛山韵更明显，而且海拔越高山韵越足。
这是因为，高海拔茶区云雾多、漫射光多、昼夜温差大、空气湿度大，有利于茶质的合成。
02
采摘季节
凤凰单丛按采制季节，可分为春茶、夏茶、秋茶和冬片。
通过对比发现，凤凰单丛春茶内含物质丰富，滋味浓厚，香气清高，品质最好；
夏天气温偏高，使茶多酚含量过高，因而凤凰单丛夏茶滋味苦涩、香气寡淡，品质最次；
秋季昼夜温差大，利于花果香型物质的累积，但内含物质含量不如春茶丰富，因此凤凰单丛秋茶香气更高扬，但滋味略单薄，耐泡度不如春茶。
03
加工工艺
凤凰单丛加工工艺繁琐而精致，各个环节都有很高的要求。
首先是采摘时间。通常来说，上午十点到下午四点之间采摘的鲜叶最好。
上午十点前采摘的鲜叶含水量高，下午四点以后的鲜叶会错过晒青时机、影响萎凋效果，二者均会对茶叶品质产生影响。
采摘后开始晒青。其目的是让鲜叶失水，将含水量保持在70%左右，晒青时间以15~17点为好。
晒青之后是晾青，可看做是晒青的延续和补充。
再之后是非常重要的做青环节，它会直接影响滋味的浓淡，香气的高低。
实验发现，轻做青（人工）单丛茶滋味醇和，重做青（机器）单丛茶滋味浓厚，而且前者水浸出物含量、茶多酚、黄酮类、可溶性糖的含量均比重做青的高，而氨基酸、茶色素的含量相差无几。
做青后是揉捻，揉捻的力度、方式同样对单丛茶品质会有影响。
最后一道程序，就是烘焙了。
传统凤凰单丛的干燥方式是炭焙，也就是在焙笼上覆上草木灰，通常有初焙、复焙、文火慢焙。
研究发现，经过传统炭焙的凤凰单丛，在汤色、香气、滋味等方面均优于机器烘干茶。
04
树龄
下面两张表格是老枞蜜兰香与新枞蜜兰香在感官审评和内含物质上的差别。
从中可看出，无论是香气、滋味、汤色、叶底，还是主要内含物质，老枞蜜兰香都比新枞表现要好。
这是因为，老枞茶树根系更为发达，他们能深入土壤内部，吸收更多的营养物质，今儿转化为更为协调、丰富的品质成分。
所以，要想做出一杯好的凤凰单丛极为不易，生长环境、加工工艺，树龄都至关重要。
参考资料：
[1]《不同因素对凤凰单枞茶品质的影响》，王银茂等，《茶叶》2019，45（1）:13~16;
[2]《浅谈凤凰单丛“山韵”的成因》，梁银英、曾瑞花，《广东茶业》；
[3]《凤凰单丛茶的品质形成》， 林凤雏，《科学文化》。
联系客服
