🍵茶叶的发酵，可以说是茶叶内质中的茶多酚和多酚氧化酶共同作用的结果。
茶多酚和多酚氧化酶的氧化反应，致使茶叶的内质发生着许多变化。
这时茶叶内质的变化到稳定，就是茶叶发酵的全过程。
因此，茶叶外形的颜色、茶汤的色泽、口感的醇厚感会随着发酵程度的加深而加深。
🎈茶按照发酵程度分为不发酵、微发酵、半发酵、后发酵、全发酵五种，分别对应的茶类为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（又名青茶）、黑茶、红茶，而发酵程度的高低、轻重，对于茶叶的品质亦有所不同。
🍃一起来认识一下不同发酵程度下的茶叶分类吧~
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