作为茶叶的发源地,我国的茶叶分类和茶叶品种自然众多,但是要说哪一种茶叶最受欢迎,那一定是绿茶,绿茶占我国茶叶总量的7成,10个人当中就有7个人是爱喝绿茶的。
绿茶没有经过发酵,采摘回来的茶叶马上就进行杀青了,绿茶最重要的是喝它的鲜嫩,绿叶绿汤,品味茶叶本身的清香之气。高温杀青之后,茶叶的反应酶就失活了,绿茶茶叶中保留了大量的叶绿素和茶多酚,这也是绿茶之所以鲜嫩的来源。
绿茶的加工很简单,基本就杀青、揉捻定型、干燥三个步骤,但是要喝上一杯好绿茶一点都不简单。绿茶的茶叶都是采摘最新鲜的嫩芽和嫩叶,如果泡法不对,不仅喝不到最甘甜的味道,还白白浪费了一泡好茶。如果你也喝绿茶,建议泡茶前做好这4点,茶叶鲜爽味更香。
所有爱喝茶的朋友都有一个“毛病”,就是碰到心仪的茶叶或者漂亮的茶具,都会想把它们带回家,茶叶买多了,一时半会喝不完,时间长了就变成了陈茶。绿茶和普洱茶不一样,不会越陈越香,放得越久只会味道越来越淡,这还是在没发霉的情况下。
茶味变淡是有补救办法的,建议大伙不要直接把茶叶扔掉,太浪费了,重新回炉炒一下,热气会逼出茶叶的香气和水分,滋味会改善不少。最好是找专门做茶叶的师傅帮忙回火,毕竟这也是一个技术活,家里的锅具是用来炒菜的,残留有异味,会被茶叶吸附。
不过一年做茶就那么几天,过了茶季很难找到的做茶的师傅的,不如在家里准备一个小型的烤茶炉,泡茶之前烤一下,茶香四溢。即使是新茶也可以用来提香,和温水醒茶是同一个道理的。小小的烤茶炉,粗陶材质古色古香,受热均匀,一次一泡,提香又有气质。
喝茶是一件享受的事情,可以很随意,但是也别太随意了。因为绿茶都是散装的茶叶,我见过不少的朋友喝茶的时候,都是直接下手去抓,不仅看着不卫生,茶叶的浓度也不好控制。茶叶多了茶汤过浓,不好喝还浪费茶叶;茶叶少了,味道太淡喝茶不爽。
绿茶的冲泡有多种方式,投茶量也不一样,茶叶和水的比例大致是1:50,盖碗大概需要3克茶叶,如果是350毫升的玻璃杯,大概需要7克的茶叶,但是每个人的口味没有定数,可以做下微调,记住你最合适的投茶量。可以在茶桌上准备一个电子茶则,可以作为克称使用,古朴的造型,又不破坏茶席的美感,比冰冷的科技称好看多了。
绿茶是最鲜嫩的茶叶,茶叶太嫩要注意的问题有很多,比如绿茶的泡茶法,最好是用中投法和上投法,下投法开水对茶叶的冲击太大,茶汤容易苦涩。茶水的温度也很重要,绿茶最适宜的温度是80℃-85℃,茶水温度太高会把茶叶烫伤甚至烫熟,茶汤会有熟味,鲜爽度会降低很多。
开水烧开之后最好晾凉一下再冲泡,可以先把开水倒进公道杯散热,如果讲究的话还可以准备个红外温度计。
绿茶茶具的选择也很重要,绿茶并不适合用紫砂壶冲泡,虽然说紫砂壶有很好的透气性,能够吸附异味,但是同时也能吸附香味,用紫砂泡绿茶会比用盖碗明显感觉香气变淡了,降低茶叶的品质。
紫砂壶的胚体里面有无数的双气孔和链式气孔,壶体本身是多孔的,有很好的保温性能。用紫砂泡绿茶,茶叶的温度不容易散掉,对乌龙茶是很好的优点,对绿茶却是缺点,绿茶是嫩叶嫩芽,长时间保持高温茶叶会变黄,也会影响茶汤的口感。绿茶最好是用盖碗,或者几块钱的玻璃杯冲泡,效果比紫砂壶还好,茶友们可以试试。
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