工夫红茶是我国独有的条形红茶,有200多年生产历史。其名称常冠以产地名,如滇红、祁红、川红、闽红、湘红等。川红、滇红和祁红等以独特品质风格在国际市场占有特定地位。
所谓工夫红茶,是因为在初制中,特别注意条索的紧结完整,精制又很费工夫而得名。其品质是“红汤红叶”,外形条索紧细匀直,色泽乌润匀调,毫尖金黄;内质香气高锐持久,滋味醇厚鲜爽,汤色红艳明亮,叶底红明。
工夫红茶加工技术分为萎凋、揉捻、发酵和干燥四道工序。前三道工序是创造适宜条件,充分提高酶活力,促进以多酚类酶促氧化为中心的一系列反应,形成红茶色、香、味、形品质特征。第四道工序的作用是固定和发展前三道工序形成的品质特色。
祁门工夫茶,条索紧秀,锋苗好,色泽乌黑泛灰光,俗称“宝光”。内质香气浓郁高长,似蜜糖香,又蕴藏有兰花香,汤色红艳,滋味醇厚,回味隽永,叶底嫩软红亮。祁门红茶品质超群,被誉为“群芳最”。
滇红工夫茶属大叶种类型工夫茶,以外形肥硕紧实,金毫显露和香高味浓的品质独树一帜,并称著于世。
川红工夫茶始创于20世纪50年代初期,有60多年的历史。以其独特的橘糖香于20世纪70-80年代享誉全球,与祁红、滇红并称中国三大工夫红茶。
宁红是我国最早的工夫红茶之一。高级茶“宁红金毫”条紧细秀丽,金毫显露,多锋苗,色乌润,香味鲜嫩醇爽,汤色红艳,叶底红嫩多芽。“宁红”除散条形茶外,还有一种束茶——龙须茶。龙须茶用独特工艺加工而成,成茶身披经袍、叶条似须而得名,形如红缨枪之枪头,条索挺秀显毫,外披五彩花线。
闽红工夫茶包括政和工夫茶、坦洋工夫茶和白琳工夫茶。政和工夫茶按品种分为大茶、小茶两种。大茶采用政和大白条制成,是闽红三大工夫茶的上品;小茶采用小叶种制成,条索细紧,香似祁红,但欠持久,汤稍浅,味醇和,叶底红匀。
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