普洱茶以发酵不同分为生茶和熟茶两种。普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。茶汤丝滑柔顺，醇厚，适合日常饮用。普洱熟茶以1973年为分界点，普洱茶采用“渥堆”发酵技术，1973年开始重新进行尝试，1975年普洱茶的人工渥堆发酵工艺研制成功，自此，普洱茶制作出现了两大分支，一个是普洱生茶的加工，一个是普洱熟茶的加工。
一款高品质的普洱熟茶，要从原材、工艺、仓储、口感、安全性、纯正度、陈化表现、价值感、传承性等多方面去考核。品质好的熟茶饼面匀净，香气丰富而浓郁，滋味浓醇顺滑，汤色红浓明亮，叶底红褐柔软。在品饮时达到“香甜厚滑醇暖”的愉悦享受。
斗记认为，经典普洱熟茶应具备三个特质：纯净度、丰富度、协调性，这也是斗记熟茶风味的三大特色。
纯净度：纯净度是斗记熟茶的第一大特色，也是熟茶品鉴中的首要关键。斗记熟茶产品的制作是从鲜叶源头加工制作开始的，并且在自己的初制厂完成初制加工；斗记熟茶风味形成的关键工艺是渥堆发酵，在这个过程中精准把控体现在可以掌控微生物在发酵过程中的数量及时间；只有同时从原材和工艺两大维度入手才能精准把控品质和风味。
丰富度：斗记熟茶拥有丰富饱满的香气和滋味，并且有层次感。斗记熟茶产品拥有完整的原材等级规范，品质的真实性有保障，并且近年来不间断地实践总结熟茶的发酵技术，积累丰富的制作经验，现在斗记已拥有系统的发酵理论和技术研发团队。
协调性：均衡协调是所有斗记普洱茶都共同追求的审美核心。
转化空间：斗记熟茶的原材只采用春茶，春茶内含物质丰富，是后期转化的坚实基础；斗记对熟茶核心加工工艺的精准控制和制作理念，保证了斗记熟茶的鲜活程度（茶汤的活性、回甘生津、韵味）和醇厚度，让其在后续转化上拥有更好的空间。
根据原材的稀缺程度和不同的受众类型，斗记普洱熟茶分为：口粮级、经典级、发烧级、奢侈级。
口粮级：“和古今”、“和天下”
经典级：“莫相忘”、“莫辞醉”
发烧级：“望千山”、“望江湖”
奢侈级：“定乾坤”、“定风波”
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