在很早的一篇文章单价过万的名山古树茶必备这四个特征里,我们有介绍过,这四个特征分别是:
1.可被切实捕捉或被明确定义的特点(如冰岛的冰糖甜)。
2.水路。
3.喉韵。
4.清凉感。
其中第四点就是“清凉感”。
为什么清凉感会成为品质优异古树茶的必备?
很简单,因为茶汤的清凉感是一种极致品饮体验。一款茶,品饮体验出现清凉感,伴随的往往是汤香持久,回甘绵长;再者,一般拥有清凉感的古树茶的生长环境都很好,这意味着茶叶的山野气韵也很好。
大家试想一下,一款温热的茶汤已经入口,香气逐渐从喉咙回过来,伴随着浓强的回甘,以及满口清凉,这样的体验可称得上极致?
勐库拥有清凉感的山头还是比较多的。即便是勐库早期的产品,个人有过品饮经验的如(勐库戎氏2006年的春母树),在品饮过程中,上颚就有明显的清凉感。
这篇文章,我们要搞清楚两个问题:
1.清凉感是怎么产生的?
2.盘点勐库茶中清凉感最好的四个山头。
一、在品饮体验中,清凉感是如何产生的?
老实讲,在个人目前喝到过的诸多山头里,拥有清凉感的不在少数,当然这些山头不可能完全是名山,但绝对以名山居多。而清凉感的表现形势有两种,在以前的文章中有过介绍:
一是汤感清凉,即有温度的茶汤过口入喉时,分明是有温度的茶汤,但能明显地感受到其清凉。这种类型的清凉感主要在易武片区的名山里较容易出现,如薄荷塘、麻黑高杆、蟒蛇箐等;
二是韵味清凉,即茶汤入口过喉之后,在口腔(或者口腔的某一部位)或喉咙处出现的清凉感。这种类型的清凉感主要在勐库片区的名山里较容易出现。
至于清凉感是如何产生的,大家想要了解专业的原因,可以去看一下李扬的《茶叶进化论》,因为鄙人也不是茶学专业出生,对于许多东西理解有限,只能说一些已经消化了的知识点:
在山头茶的品鉴里,香气的好坏占有很大的比重,而根品饮体验的不同,又将香气划分为水飘香、水含香和水生香三种。
所谓水飘香,就是闻着香,喝茶的时候就没有香气了;
水含香,就是闻着不香,喝的时候香,也就是我常说的“吃到的香气”,即汤香;
水生香,就是闻着不香,刚喝的时候也不香,可以等茶汤咽下去之后,香气又出现了,有点类似香韵,即香气延迟释放了的感觉。
老实说,在个人的品饮体验里,水飘香的茶比较常见,但一旦有水含香,或者水生香,其香气都不是单独存在的,而是包含关系。也就是一款茶有水含香,基本都有水飘香;一款茶有水生香,基本都能感受到水含香和水飘香。
当然,原理也很简单,因为古树茶的香气太丰富了。
二、为什么会有水飘香、水含香和水生香呢?
原因很简单。
茶汤里有香气物质,香气分子挥发,所以人能感受到香气。之所以说感受,是因为可能是闻到的,也可能是吃到的。
因为香气物质的沸点不一样,有的香气物质不稳定,沸点低,还没喝就挥发出来了,所以被闻到;有的香气物质非常稳定,沸点高,进入嘴巴后才挥发,所以被吃到。
那水生香呢?因为香气分子是以糖苷结构存在的。大家别问我什么是糖苷结构,我也不知道。
只要记住糖苷结构是一个香气分子+一个葡萄糖的形式存在的。
这个糖苷结构的香气分子进入口腔后,香气还没有挥发,茶汤就咽下去了,这时留在口腔表层的糖苷结构的香气分子被水解,水解后变成香气分子和葡萄糖。
香气分子挥发,被感受到,所以嘴巴里会有口齿生香的感觉;
葡萄糖的产生,让你感受到回甘;
而整个水解过程需要热量,嘴巴里的热量被带走,所以你感受到清凉;
口齿生香、回甘绵长、清凉爽朗,三种体验同时产生,这就是水生香!
再强调一下,原理大概是这样的,具体细节大家去看下原文。
所以关于这篇文章的主题的底层逻辑找到了:糖苷结构的香气分子水解带走了嘴巴里的热量,所以感觉到了清凉!
三、勐库茶中清凉感最好的四个山头。
好的,大概讲清楚了清凉感产生的原因,我们进入正题,来盘点下勐库茶中清凉感最好的四个山头。
第一:大户赛茶区,大中山第一!
在个人的无数次品鉴中,大户赛茶区包括山头大户赛、花椒树、河边寨、大中山在内的山头,其品饮体验都会有一定的清凉感。而其中清凉感最好的当属大中山。
大中山在去大户赛茶区森林深处,据我所知,2018年以前没有硬化的道路,去大中山的茶园路非常难走,茶园位置就是在雪山脚下,基本被森林包裹。即便是现在,听当地村民介绍,茶园中不时仍有熊出没。
大中山的产量一季春茶大树茶的产量接近六吨,目前茶园内有一家初制所。
大中山的古树清凉感基本表现是:两颊清凉,清凉感的存留时间很长。
且就目前勐库山头茶的价格而言,大中山古树的整体价格应该属于三线山头,还是具备一定的性价比的。
第二:冰岛茶区:老寨、南迫与地界。
冰岛老寨:冰糖凉韵。
关于冰岛老寨,我介绍的文章已经非常多了。所以基础的信息就不做过多介绍。
冰岛老寨的一类古树,基本都已单株的形式出售的,至于市场价格最便宜的也要3.5万一公斤。但个人其实非常不推荐消费者购买这种冰岛老寨单株。原因很简单,在以往的文章中,我们有介绍过,冰岛老寨的主流茶种有三类:大牛肋巴叶、小牛肋巴叶和冰岛大长叶。如果买到苦底很重,有涩感的冰岛单株,确实得不偿失,而且鄙人也有喝过类似的冰岛单株,品饮体验确实一般,非常不划算。
买冰岛老寨,小树不能买、单株不能买;二类古树和大树的品议体验会好的多。这类茶一般都匀过堆,滋味丰富,冰糖甜感更足,品饮体验更优秀。
一般而言,只要是冰岛老寨的原生种,无论大树小树,都具备“冰糖甜”的特征,而树龄越大的冰岛老寨,冰糖凉韵也越明显。上等的冰岛老寨,水路细腻、香气汤感成团,茶汤入口过喉后,口腔里就如同化过冰糖一般:持续回甘、满口清凉。品饮体验堪称极致。
冰岛南迫:最像易武茶的勐库茶!
南迫是双江县拉祜族第一古寨,整个寨子都是拉祜族人,南迫的古茶树分布较广,基本都是满天星的栽种在山坡上,采茶非常不方便。
南迫被成为临沧茶最后的秘境茶园,足见其生态环境之好。
南迫老寨与冰岛老寨进去都是同一条路,在半山腰分叉,走土路大约还有五公里的路程。
南迫的古茶园保留得比较完整,茶园的森林覆盖率又高,茶叶的品质自然不错。
南迫古树茶的汤感纯净度很高、水路非常细腻,基本上都有森林气韵,从某种程度上已经接近易武茶的气息,但其滋味的丰富度、层次感又比易武茶直接,茶汤入口过喉,你感觉茶汤本身就是清凉的。
冰岛地界:上颚清凉。
地界茶在冰岛五寨里是一个“万金油”般的存在,基本山所有的点你都能感受到,但都不是最强的,所以在市场上地界茶比较难推广,在冰岛五寨中名气也是属于中间位置。(老寨~南迫~坝歪~地界~糯伍)
地界的汤感醇和,香入汤,韵入喉,茶汤过喉,汤感成团。回喉韵味清凉,清凉感主要集中在上颚到舌底一段,上颚最明显。
第三:公弄茶区:小户赛、三家村。
小户赛说的比较多,小户赛的三个寨子茶汤中都有一定的清凉感,尤其是红土地的小户赛,清凉感比较独特,是“幽苦而清凉”,说大白话就是苦凉苦凉的。
西半山三家村,隶属公弄村委会五家村自然村,地理位置在勐库邦马大雪山脚下,几乎与大雪山接壤,海拔超过2000米,是勐库西半山产茶海拔最高的寨子,站在三家村,东西半山群山尽收眼底,视野非常开阔。
茶汤中自带着一种清凉纯净在其中,新茶纯净感、甜感、清凉感皆类似南迫,香气则不类,应属清鲜花香,介于花蜜香和蜜香之间,略带奶香味;
第四:东半山梁子茶区:小荒田
小荒田是近几年才崛起的寨子。交通非常闭塞,距离勐库镇也是非常远,在18年以前还没有车路可通,到目前丝滑还没有硬化的公路,去小荒田的路要经过几片原始森林。
小荒田的古树产量非常少,主要以大树茶居多。其茶园环境非常好,几乎没有人为干扰。
这边的大树茶口感清甜、山野气韵非常足,汤中有清晰的瓜果香,甘韵入喉。茶汤的清凉感主要集中在两颊和舌底一段,以两颊更为明显。
四、写在最后:
1.许多茶友可能在喝其他勐库山头时,也感受到清凉感。这很正常,清凉感的产生与地块、树龄、树种、工艺都有一定的关系。与冲泡的时间段、身体的状态也有一定的关系;
2.即便是上述山头,你没有喝到清凉感,也属于正常的,这些山头也并非每块茶地的茶都具有清凉感,只是较容易出现清凉感。勐库的茶地不同易武比较紧缺,我们说小户赛,包含的地块可能有几十个,上百个茶园,但如果是易武的薄荷塘、哆依树等等,指的就是一块或者几块茶园。
3.当然了,有些山头你刚喝的时候有清凉感,过一段时间就没有了,这也属于正常现象,新茶尤其是一两年的新茶,茶性是非常不稳定的,茶性的不稳定就会导致品饮体验的区别。
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