渣斗一词最早见于唐代陆羽《茶经》的记载：滓方，以集诸滓，制如涤方，受五升。它上部为浅腹敞口碗，下接盂或小口罐，其基本造型是口部外撇呈漏斗形碗状，扁圆腹，平底。以形制而言，唐代渣斗与唾盂确实有些相似，渣斗造型或从唾盂演变而来，然以造型的实用性而言，渣斗用作唾器未免不合情理，这从口部的区别即可见出。唾盂颈口大，盘口可贴合器盖，唐代渣斗的颈口则非常细，配合大敞的撇口，利于茶水与茶渣的分离。传统认知的“唾壶”应是一种酒器，常与瓶、壶、罐、杯、盏等配合使用，主要用于斟酒，由此可知渣斗与其并无传承关系。中国国家博物馆藏五代白釉渣斗，传河北唐县出土，其中有一件白釉渣斗，与其它器具组合而成为茶道用品。
唐代晚期兴起的饮茶风尚是渣斗盛行的主要推动力，渣斗敞口的形式与便于茶渣的倾倒有关。唐代瓷质敞口碗状的渣斗，其造型的形成，可能是受到同时期金银器的影响。金银渣斗利用金属的延展性锤揲而成型，某些复杂多变的造型则是上下各自成型后再依靠焊接来完成，而瓷器是将两个已经修坯定型的敞口碗和鼓腹罐器物再组合相接，形成一个新的器型。
陕西蓝田吕氏家族墓的出土器物中一件铜质渣斗内留有残茶，器壁上有茶汤流淌过的痕迹，置于其上的铜碗底还附着一小撮呈风干状的茶叶，从而推断，这件铜质渣斗是一件茶具，是用来容纳残茶残渣的物什，与之同时出土的，还有一件北宋耀州窑青瓷刻花渣斗。在五代冯晖墓壁画侍女捧渣斗图、、河南禹州北宋白沙宋墓壁画、河北宣化辽墓壁画中的“点茶图”等。与之对应的同时期出土器物，有辽代耶律羽之墓、陈国公主墓出土银鎏金錾刻花渣斗实物。
陕西蓝田北宋吕氏家族墓出土铜渣斗和铜碗
陕西历史博物馆藏北宋 耀州窑青釉刻划牡丹纹镶银口渣斗 吕大临家族墓出土
五代冯晖墓壁画侍女执渣斗图
河南禹州白沙宋墓壁画
河北宣化辽墓壁画茶图
河北宣化辽墓壁画茶图
内蒙古博物馆藏辽银鎏金渣斗，耶律羽之墓出土，盘口直领，鼓腹，圈足略外张，盘口边沿錾刻三叶花，盘面为四组团花，盘底一周宝相莲瓣纹。器腹錾刻四组对雁团花。
国家博物馆藏辽代银渣斗，辽代陈国公主墓出
唐代渣斗的颈口则非常细，配合大敞的撇口，利于茶水与茶渣的分离。陕西省西安市东郊王家坟出土的唐白釉渣斗（图１），上部为敞口斜直壁碗，碗内心有一直径约２厘米的小孔，下接小口盂，平底。胎质白细坚硬，白釉光洁细润。从工艺可知为接胎成型，直接将碗与盂相接，相接处没有过多的整修，唐代典型玉壁底的碗造型一望之可。
陕西历史博物馆藏唐代白釉渣斗，西安市东郊王家坟出土。
北宋渣斗颈口虽变大，但高度缩短，腹部缩小收敛，口部外撇呈浅盘状，口部的比例更突出，器式更为优美，实物例子如北京故宫博物院收藏的北宋定窑白釉划花渣斗，上述吕氏家族墓出土的北宋耀州窑青瓷刻花渣斗等，后者隐约留有唐五代的一些风格，更能看出唐宋之间的传承关系。宋代渣斗不仅有瓷制，还有银制、铜制、漆制等。有的陶瓷渣斗，还被加工上银釦工艺。陶瓷渣斗的制作工艺更加繁复，有刻花、线条纹、白覆轮等装饰工艺。
宋代磁州窑、湖田窑、龙泉窑也生产渣斗，以南宋产品为常见，与北宋渣斗相比，器式进一步变化，口颈硕大连成一体，腹部扁鼓而微垂，造型与上古青铜樽有些微的相似。此种造型还被应用于花盆，宋元龙泉窑、南宋官窑，钧窑等窑口均有烧制。而同样从造型的实用性着眼，此时的龙泉窑渣斗已很难说是茶器，将之看作盛放食物渣滓的卫生用具更为合理。南宋吴自牧《梦粱录》卷十三“诸色杂货”罗列了南宋都城杭州店铺的很多商品，其中有“酒市急须、马盂、屈卮、滓斗、筋瓶”一条，马盂（匜式盂）、屈卮（一种把杯）、筋瓶（弦纹梅瓶）均为酒器，急须原为茶器，“滓斗”从字面意思理解，为盛放渣滓之斗形器，即应指今日所说之“渣斗”。此一组物品均为酒宴所需器具，渣斗用作清洁卫生用具的性质虽未改变，但已从茶器转化为酒器，渣斗会在唐代兴起，入宋后渐生变化至南宋而殊途，元后式微的原因，与唐代煎茶的兴起有关，北宋时煎茶渐转向点茶，茶具亦发生演变，而纵观整个茶道史，饮茶方式由繁至简，茶具亦跟着逐步简化，渣斗用作茶具被淘汰是必然的。另一方面，宋代之前的社会，门第等级氛围较严重，上流阶层对器用方面非常讲究，我们可以比较唐五代和宋代尤其是南宋后的器物，体会其中的不同精神。北宋后，门第已基本不存在，靖康之耻，宋室南渡，更摧毁了很多贵族式的精致生活，繁华在表，腐朽在内。渣斗从茶器到酒器，其内在实质，笔者认为是一场从雅到俗的过渡和流行。元人笔记：“宋季大族设席，几案必用筋瓶渣斗”。到元、明时期，渣斗已经脱离茶道器物的范畴，功能明确为餐饮之中实用器物。
一：纪年器
北京故宫博物院藏唐代越窑渣斗
沧州市博物馆藏唐代白釉渣斗
大同市博物馆藏白瓷渣斗 唐（618-907年） 大同振华南路唐墓出土
大英博物馆藏唐白釉渣斗
美国亚洲协会博物馆馆藏唐五代黑釉渣斗
牛津阿莫世林博物馆藏唐 越窑渣斗
三门峡市博物馆藏唐代青釉渣斗，1984年三门峡市唐墓出土。
山西博物院藏唐代白釉渣斗，1956年太原市大井峪村出土。
陕西历史博物馆藏唐代黑釉渣斗，1955年陕西省西安市东郊唐墓出土
陕西省考古研究院藏唐白釉渣斗，1999年西安市唐李倕墓出土
唐 长沙窑绿釉渣斗 新加坡亚洲文明博物馆
唐 长沙窑青釉渣斗 上海博物馆
西安市文物管理委员会藏唐鎏金花渣斗
临安市博物馆藏五代錾刻鎏金银渣斗 水丘氏墓出土
巴林右旗博物馆藏辽代三彩渣斗，高13.6厘米，口径20.9厘米,1988年内蒙巴林右旗出土。
北京市文物研究所藏辽代白釉渣斗，1992年北京龙泉务窑址出土。
朝阳市博物馆藏辽代黄釉贴花渣斗，高15.8厘米，口径21.4厘米。1972年辽宁省朝阳辽墓出土
韩国国立中央博物馆藏五代越窑青釉刻花莲瓣纹渣斗
牛津阿莫世林博物馆藏五代 越窑渣斗
内蒙古考古研究所藏铜渣斗2015年内蒙古多伦县辽代贵族墓葬出
陕西省考古研究院藏五代酱釉花口渣斗，高12厘米，口径15厘米,耀州窑窑址出土。
陕西省考古研究院藏五代青釉花口渣斗，高12厘米，口径15厘米,耀州窑窑址出土。
上海博物馆藏五代越窑渣斗
首都博物馆藏五代青釉刻花渣斗，高13.8厘米，口径20厘米
天津市文化遗产保护中心藏辽代白釉渣斗，天津市辽墓出土。
波士顿美术馆藏五代芝田窑绿釉贴塑宝相花人物纹花口渣斗
浙江省乐清市文物馆藏五代青釉渣斗，高13.5厘米，口径15.8厘米,1980年乐清市宋墓出土
湖南省博物馆藏五代青瓷唾壶高8.1厘米，口径20.3厘米，足径8.5厘米大敞口，小圆腹，矮圈足外撇。灰白胎，胎体较薄。上化妆土，通体施青釉，釉色青黄，开细片。光素无纹。裹足支烧，外底有5个小圆点支烧痕。
林西县博物馆藏辽代白釉渣斗，1971年赤峰市林西县哈达村出土。
临安博物馆藏五代越窑青瓷渣斗，临安五代天福四年墓出土出土。
玫茵堂藏五代越窑渣斗
“闲事与雅器”展北宋景德镇窑青白釉划花渣斗
“闲事与雅器”展北宋景德镇窑青白釉加攒花银片渣斗
“闲事与雅器”展北宋耀州窑青釉刻花渣斗
耀州窑博物馆藏北宋耀州窑 青釉花口渣斗
耀州窑博物馆藏北宋耀州窑 青釉剔刻花渣斗
2016年“知白守黑——北方黑釉瓷精品文物展”宋代黑釉线条纹渣斗
波士顿美术馆藏宋金山西窑口白釉渣斗
2019纽约亚洲艺术周纽约春拍宋金耀州窑渣斗
北京故宫博物院藏北宋定窑白釉划花渣斗
河南省文物考古研究所藏北宋白釉瓜棱渣斗 三门峡庙底沟宋墓出土
大都会博物馆藏北宋耀州窑青釉刻花渣斗
登封窑博物馆藏北宋登封窑剔刻花渣斗
定州博物馆藏北宋定窑白釉渣斗
定州市博物馆藏北宋定窑白釉花口渣斗，定州静志寺塔基地宫出土。上部为盏形，尖唇，五曲尖瓣花口，腹壁斜敞，玉璧底。
福州市博物馆藏黑漆渣斗，福州市北郊南宋端平二年宋墓出土。
韩国国立中央博物馆藏宋代青白釉渣斗
湖州市博物馆藏北宋青白瓷渣斗湖州道场山护塔岭出土
河北博物院藏北宋磁州窑白釉渣斗
江西省景德镇陶瓷考古研究所藏北宋青白釉渣斗，高6.7厘米，口径6.5厘米，景德镇北宋宣和二年墓出土。宽边斜外沿，束颈，圆鼓腹，平底，口边刻三组游禽。釉色呈淡青色。
克利夫兰美术馆藏南宋 龙泉窑渣斗
朗斯朵夫曾藏北宋 景德镇窑 青白瓷花口瓜棱罐
丽水市博物馆藏南宋龙泉青釉渣斗
柳孜遗址出土宋代景德镇青白釉瓜棱花口渣斗
玫茵堂藏北宋耀州窑青釉刻花卉纹渣斗
玫茵堂藏宋代黑釉渣斗
玫茵堂藏南宋青白釉渣斗
彭州市博物馆藏南宋银渣斗1993年彭州窖藏出土
彭州市博物馆藏南宋银渣斗1993年彭州窖藏出土
平陆县博物馆藏金代白复轮花口渣斗
日本东京国立博物馆藏高丽青瓷渣斗
三晋窑火展金代介休窑白地赭花花口渣斗
陕西省考古研究院藏北宋耀州窑青釉刻花渣斗，1985年耀州窑遗址出，高13.3厘米，口径13.4厘米
上海博物馆藏北宋耀州窑青釉刻花渣斗，高11.3厘米，口径12.5厘米
温州市博物馆藏南宋青铜渣斗
辛辛那提美术馆藏北宋 青白釉花口渣斗
耀州窑博物馆藏北宋青釉刻花渣斗，2003年铜川窖藏出土。
镇江博物馆藏北宋定窑酱釉渣斗
邹城市博物馆藏宋代青白釉渣斗，2001年邹城市宋墓出土。花瓣形口，束颈圆腹，圈足，通体施青白釉，釉色纯净。
龙泉青瓷博物馆藏南宋龙泉窑青釉渣斗
陕西历史博物馆藏宋金青釉渣斗
北京文物研究所藏元代青釉刻云鹤纹渣斗
二：拍卖器
临宇山人旧藏北宋 耀州窑刻牡丹纹花口渣斗 成交价1,960,000港元
2019纽约亚洲艺术周纽约春拍辽代白釉剔花渣斗成交价40278人民币
保利厦门2019春季拍卖会 明初 龙泉窑刻花卉纹葵口渣斗成交价172500人民币
北京巨力国际拍卖有限公司 2016春季艺术品拍卖会晚唐五代青瓷渣斗成交价483000人民币
伦敦蘇富比有限公司 2016年中国艺术珍品拍卖会北宋白覆轮渣斗成交价15238人民币
中国嘉德拍卖唐巩县窑白釉渣斗成交价33000人民币
中國嘉德香港2016秋季拍賣會唐 巩县窑白釉渣斗 成交价188800港币
中國嘉德香港2019春季拍賣會唐 巩县窑白釉渣斗 成交价106200港币
参考资料：
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《中国出土瓷器全集.第12卷(河南).张柏主编.科学出版社.2008年》
《中国出土瓷器全集.第07卷(江苏&上海).张柏主编.科学出版社.2008年》
《中国出土瓷器全集.第15卷(陕西).张柏主编.科学出版社.2008年》
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