今年冬天最火的社交方式绝对是“围炉煮茶”！这种背景下，给大科普一下传统茶文化科普就显得很有必要。
什么时候开始流行的泡茶？泡茶适合用什么样的壶，什么样的杯子？答案都藏在无锡博物馆#来试人间第二泉#主题特展的一幅画里。
明 丁云鹏 《煮茶图》 无锡市博物馆
这幅由明代画家丁云鹏绘制的《煮茶图》描绘了一文人坐于榻上煮茶的场景：在白玉兰树下，旁有一太湖石，一位裹着襆头、士人打扮的文人正斜倚于紫檀嵌螺钿榻上侯汤，目光专注于面前的竹茶炉，这个文人便是唐代的饮茶名士卢仝。
旁边是一位赤脚白发奴仆正端着点心盘，最下方另一仆人头发凌乱，在水缸旁弯腰备水。
明 丁云鹏 《煮茶图》局部 无锡市博物馆
明代文人泡茶的水颇有讲究，茶著中也越来越多关于水的讨论，如徐渭《煎茶七类》之“品泉”，甚至还出现了鉴别水质好坏的标签——“水符”，通常是择水取泉的竹符或封瓮的纸符。
明 丁云鹏 《煮茶图》局部 无锡市博物馆
画中茶具种类繁多：竹茶炉、水缸、茶叶罐、紫砂茶炉组合、朱漆盏托的白釉茶盏等，与之配套的还有青铜香炉、螺钿方盒、紫檀嵌螺钿榻、花石茶几等文房陈设。
明 丁云鹏 《煮茶图》局部 无锡市博物馆
备水之后就要开始煎茶，轮到竹茶炉开始发挥功用。
竹茶炉，又称苦节君，以精细毛竹搭配制成的方形煎茶风炉，竹炉内部还有耐高温的泥土搪，以免火点燃了竹子。
明 丁云鹏 《煮茶图》局部 无锡市博物馆
因竹子一向为文人所推崇，竹茶炉也成为了明代文人最推崇的茶器之一，在明朝有关于“竹炉雅集”记载。
在众多文人中，属乾隆对竹茶炉的喜爱几近痴狂，从清宫档案数算，乾隆至少为他的茶舍制作了高达20件以上的竹茶炉，放在全国各地的茶舍及宫室之中，现存为数不多的竹茶炉收藏于故宫博物院。
清乾隆 竹茶炉 故宫博物院藏
不仅使用文人同款茶炉，乾隆皇帝还以无锡惠山的竹炉山房为模板，造了两处私人品茗茶舍，取名为“竹炉山房”，茶舍内当然少不了煮泉的“竹炉”。
看到这，大家能发现一个时间线bug，明明卢仝是唐代人，但画作描绘的煮茶用到的茶炉却是流行于明代的茶具。其实，这并不是画家不小心犯的错误，画画不是搞科研，重在表意。
但是丁云鹏这一“失误”则向我们传达了另一个信息：卢仝喝茶用的是沦泡法。
明代学者许次纾在其著作《茶疏》中记载：
“先握茶手中，俟汤即入壶，随手投茶汤，以盖覆定……”这种将茶叶放在手中，再投入茶汤的方法与我们今天饮茶的方式非常相似。
明 文徵明《品茶图》局部 台北故宫博物院藏
喝茶方式改变，随之而来的是文人对茶具偏好的变化，宋代最主流的饮茶方式是点茶，点出的茶汤泡沫越洁白、细腻、持久，说明茶品和茶艺越好。深色的茶盏能够突显茶色的白，在北宋斗茶的盛行之下，建盏也随之备受推崇，即所谓的“茶色白，宜黑盏”。
北宋 （传）赵佶 《文会图》局部 图中茶盏为黑盏
明洪武二十四年，朱元璋下令废止团茶，改散茶。宋代独领风骚的黑色茶盏，随着点茶的消失逐渐退出茶具市场。
明代散茶绝大部分都是绿茶，茶泡在碗（盏）中，碧汤绿叶，在白色的映照下更是赏心悦目，黑色茶盏却没有这种效果；于是，在泡茶法盛行的背景下，晚明文人因为喜欢观察茶汤色，而将简约典雅的白瓷茶盏奉为最佳茶器之一。
煮雪工作室 剔花莲瓣闻香品茗对杯
此外，《煮茶图》还描绘了一件造型别致的杯子，乍看是一件单柄杯，另一边柄极可能是被左边的青铜香炉挡住了，这种双柄杯与明代所流行的双耳玉杯在色泽与形制上都非常相似。
明 乳钉纹双耳玉杯 开封市博物馆藏
明人在青铜器样式中获得灵感，设计出双耳玉杯，也是白色，这从侧面反映了明人在茶具设计方面既追求复古，又不忘融合时代趣味的风气。
景窑所生产的白瓷茶具有“薄如纸、白如玉、声如磬、明如镜”的美誉，造型美观，料精式雅，古称“甜白”，因而景德镇瓷窑在明代一度封其为官窑，景德镇也成为全国白瓷中心。
明代茶具除了弃黑从白以外，宜兴的紫砂茶具也迅速兴起。
日本紫砂壶收藏大家奥玄宝在其名著《茗壶图录》之《叙》中开篇即言到：“自泡茶之法兴，阳羡沙壶始名于天下。”
在卢仝所处的唐朝，人们会将茶末直接放入茶瓯里，根本不会用到图中所描绘的茶壶，画作中朱泥茶炉组合是典型的晚明人的饮茶方式。
唐代煎茶法、宋代点茶法都用不到茶壶这种小尺寸器具。
茶圣陆羽在《茶经·四之器》中罗列了煮茶所用风炉、鍑、碾、碗等二十五种器具，煮茶的基本方法是炙茶、捣茶、碾茶、罗茶(过筛成茶粉)、煮水、侯汤、煎茶等，茶壶这种东西丝毫没有用武之地。
宋代点茶工序
在明中后期，以宜兴紫砂茶壶泡茶遂成风尚，文人饮茶之风日盛和对紫砂壶的推崇，大大提升了紫砂壶的地位。
明代诗人文震亨在其小品《长物志》中解释了文人热衷于紫砂壶的原因：“茶壶为砂者为上，盖既无土气，又无熟汤气。”
除此之外，紫砂壶还有不易变质，烹煮、冲泡沸水都不会炸裂，传热慢，不烫手等优点。
清 钱慧安《煮茶洗砚图轴》 上海博物馆
紫砂壶不仅在实用上符合了明代泡茶法的要求，而且在审美上也暗合了明人饮茶的自然、简便、内敛、温厚、清雅的风尚和精神追求，紫砂壶受宠是情理之中。
如今“围炉煮茶”重新回到大众视野中来，宝哥哥希望大家在跟风煮茶的同时，也能对茶文化变迁道出一二。
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