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源于茶 不止于茶
目之所及 心之所向 由一盏茶开始
杭州「 俞则如的茶 」茶馆
茶馆的全称颇为有趣，俞则如的茶。俞则如是谁？江湖人称俞掌柜、老鱼头，丢进人群中就找不出来的中年男人。同时，他也是浙大茶学系博士生导师童启庆教授的徒弟。
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一壶茶，一泡就是二十年，俞则如把一间犄角旮旯里的老茶馆，开成了杭州茶馆评价榜前五名。杭州茶馆里的八卦，市井中的江南，在俞掌柜的口中总是掷地有声，活灵活现。
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这座城市一直延续着精致的茶文化，回忆起早年间，杭州的茶馆不同于北方的茶馆那样配有小食，大多只售清茶，配以瓜子等茶点。
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时代变迁，2003年的茶馆江湖里“自助茶馆”异军突起，传统茶饮退居二线，成了自助餐的配角。之后的十年，茶空间遍地生花，这些用空间感堆砌出来的茶馆装修高雅别致，却透着生人勿近的冷漠。
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而沉浸在细芽嫩叶下的俞掌柜，不着茶服不做餐，只一壶热茶，守着自己的清茶馆，一晃就是七年。
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推开老木门，进入茶馆。七年来已经习惯了古木的香气，四周皆是些有年代的物件。这些并非仿古做旧，它们全是俞掌柜从老房子里淘来的，在此堆积出了一段美好的旧时光。
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茶馆面积不大，三间包厢加上散座才一百多平米。以前面积更小，砸墙、动土，才有了现在的模样。老茶客都知道，这样的改动俞掌柜每年都要折腾一下，一来二去就要休店小半个月。
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到了每年的三、四月份，俞掌柜还会在杭州梅家坞、云南勐海县做一阵子茶农，把山坳里的“宝贝”背回自己的茶馆。
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高山或深坞中的西湖龙井头茶，熟练工人一天也就两余，产量少之又少。同样，云南西双版纳高山上的普洱也是极为珍贵的品种，其中老班章尤甚。从云南勐海往打洛方向行30公里再左转，便是俞掌柜一行十人的目的地。
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头春古树纯料放置一个月再压制成饼，坚持古法制茶，是俞掌柜七年来不变的规矩。这样做出来的老班章茶才能不负盛名，茶气足，汤色金黄油亮，在口腔中柔和顺口。
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即便每一口茶都如此大费周折，但翻看店里的茶单你不难发现，这里的茶单价格在杭州茶馆里并不算贵，甚至可以说是实惠。
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好茶配好盏。为此每年的八九月份，俞掌柜还要跑到景德镇，和中国陶瓷艺术名家阿根老师一起等候柴烧开窑。不同于晶莹通透的白瓷，柴烧表面不施釉，直接焰火冲击，在高温下不断形成薄薄的釉面，风险很高，开窑时总是充满不确定的惊喜。
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柴烧器皿浑厚古拙，层次丰富，盏内茶汤更为绵软，多了一丝清爽的口感。这样有着原始质朴的柴烧，在俞掌柜的藏品里也只有寥寥数十个。
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茶馆里那个其貌不扬的老男人，日复一日地经营着俞则如的茶，延续着杭城小巷里的茶香，年复一年，也许还再二十年……
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