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源于茶 不止于茶
目之所及 心之所向 由一盏茶开始
杭州「 俞则如的茶 」茶馆
茶馆的全称颇为有趣,俞则如的茶。俞则如是谁?江湖人称俞掌柜、老鱼头,丢进人群中就找不出来的中年男人。同时,他也是浙大茶学系博士生导师童启庆教授的徒弟。
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一壶茶,一泡就是二十年,俞则如把一间犄角旮旯里的老茶馆,开成了杭州茶馆评价榜前五名。杭州茶馆里的八卦,市井中的江南,在俞掌柜的口中总是掷地有声,活灵活现。
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这座城市一直延续着精致的茶文化,回忆起早年间,杭州的茶馆不同于北方的茶馆那样配有小食,大多只售清茶,配以瓜子等茶点。
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时代变迁,2003年的茶馆江湖里“自助茶馆”异军突起,传统茶饮退居二线,成了自助餐的配角。之后的十年,茶空间遍地生花,这些用空间感堆砌出来的茶馆装修高雅别致,却透着生人勿近的冷漠。
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而沉浸在细芽嫩叶下的俞掌柜,不着茶服不做餐,只一壶热茶,守着自己的清茶馆,一晃就是七年。
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推开老木门,进入茶馆。七年来已经习惯了古木的香气,四周皆是些有年代的物件。这些并非仿古做旧,它们全是俞掌柜从老房子里淘来的,在此堆积出了一段美好的旧时光。
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茶馆面积不大,三间包厢加上散座才一百多平米。以前面积更小,砸墙、动土,才有了现在的模样。老茶客都知道,这样的改动俞掌柜每年都要折腾一下,一来二去就要休店小半个月。
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到了每年的三、四月份,俞掌柜还会在杭州梅家坞、云南勐海县做一阵子茶农,把山坳里的“宝贝”背回自己的茶馆。
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高山或深坞中的西湖龙井头茶,熟练工人一天也就两余,产量少之又少。同样,云南西双版纳高山上的普洱也是极为珍贵的品种,其中老班章尤甚。从云南勐海往打洛方向行30公里再左转,便是俞掌柜一行十人的目的地。
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头春古树纯料放置一个月再压制成饼,坚持古法制茶,是俞掌柜七年来不变的规矩。这样做出来的老班章茶才能不负盛名,茶气足,汤色金黄油亮,在口腔中柔和顺口。
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即便每一口茶都如此大费周折,但翻看店里的茶单你不难发现,这里的茶单价格在杭州茶馆里并不算贵,甚至可以说是实惠。
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好茶配好盏。为此每年的八九月份,俞掌柜还要跑到景德镇,和中国陶瓷艺术名家阿根老师一起等候柴烧开窑。不同于晶莹通透的白瓷,柴烧表面不施釉,直接焰火冲击,在高温下不断形成薄薄的釉面,风险很高,开窑时总是充满不确定的惊喜。
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柴烧器皿浑厚古拙,层次丰富,盏内茶汤更为绵软,多了一丝清爽的口感。这样有着原始质朴的柴烧,在俞掌柜的藏品里也只有寥寥数十个。
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茶馆里那个其貌不扬的老男人,日复一日地经营着俞则如的茶,延续着杭城小巷里的茶香,年复一年,也许还再二十年……
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