提起绿茶的香气,大部分人都会说香气清新、鲜爽。
的确,绿茶是最具春天气息的茶,一杯清汤绿叶的茶水,闻一闻就神清气爽,喝一口鲜甜甘醇,似乎将春天装进了茶杯里。
但是,不同的绿茶,由于生态环境、茶树品种及加工工艺的不同,也有不同的代表香型。
01豆香
豆香在扁形炒青绿茶中经常出现,其中最出名的代表茶就是龙井茶。
而上好的西湖龙井的豆香并不是炒黄豆香,而是豆花香,香气清爽鲜醇,辨识度极高。据《钱塘县志》载:茶出龙井者,作豆花香,名龙井茶,色清味甘,与他山异。这里的豆花香,是一种类似蚕豆花的香气。
02栗香
闻起来像板栗的一种香气,也被形容为烘炒香。
根据栗香的香气程度和持久度差异,又可分为嫩栗香、板栗香、熟栗香3个细分香型。
通常来说,低温出嫩栗香,香气偏柔和、优雅,多见于原料细嫩的高档绿茶;中温出类似坚果的板栗香;熟栗香则一般出现在火功较高的绿茶中,类似炒板栗的香气。
板栗香的代表有信阳毛尖、日照绿茶、湄潭翠芽等。
03果香
果香一般在红茶、乌龙茶中更常见,不过,部分绿茶也有果香。
比如洞庭碧螺春就有怡人的果香。有人认为,这是因为茶树中有很多果树,茶叶吸收了果树的香气所以导致出现了果香。
但也有人持不同的看法,他们认为碧螺春的果香是地域香与工艺香以及品种香的结合,这种说法更令人信服。
04清香
这也是绿茶有别于其它茶叶的一大典型香型,绿茶的香气大部分都是清新馥郁的,散发着浓郁清鲜的春天气息,鲜爽度非常高。
清香型绿茶代表茶有黄山毛峰、安吉白茶。
05奶香
奶香在乌龙茶中较为多见,尤其是台湾的金萱乌龙,奶香味非常明显。
绿茶中也有类似奶香,尤其是黄金芽最为明显,它属于白化品种,又叫奶白茶。
冲泡之后,叶底呈乳白色,而且由于氨基酸含量很高,所以茶汤非常鲜甜,品质高的会有馥郁的奶香。
06兰花香
兰花香在绿茶中比较少见,是部分高档绿茶才会出现的香型,它与多数呈豆香、栗香的绿茶不同,兰花香的绿茶香气清幽,清新脱俗。
典型的兰花香绿茶有太平猴魁和舒城小兰花、桐城小花等。
07海藻香
海藻香多见于蒸青绿茶,类似海藻或海苔的香气。
蒸青绿茶用高温蒸汽杀青,保留了较多低沸点的芳香物质,味道会比炒青或烘青绿茶更加鲜爽。
代表茶有湖北的恩施玉露,还有一些日本的蒸青绿茶,例如玉露茶、抹茶。
当然,绿茶的香气不止以上几种,比如大部分毛尖、毛峰类茶都具有嫩香;茶毫较多的绿茶还具有毫香,比如碧螺春,黄山毛峰等,而且往往一款茶会出现多种香型,还希望大家能够仔细去品鉴。
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