二、极致期的茶业、茶政、传播与茶文化
1、茶业
宋朝的茶业进入极为繁盛的历史高位。王安石《临川集·议茶法》记载：“夫茶为之民用，等于米盐，不可一日以无。” （有学者据史料推测，宋代人均饮茶量达到一斤以上。这是非常高的数字。）
在唐朝的茶业格局基础上，产量大幅提升，每年茶产量约为500万担。《宋史·食货记》记载，宋孝宗乾道九年（公元1173年），成都府利州路23场，岁产茶2100万斤。由此可见宋朝茶产量之高、茶业之繁盛。另，据《宋会要辑稿·食货》记载，公元1015年江淮两浙发运使李溥言到，江浙淮南13场就有160多万担。
宋代茶叶年产量近1亿斤，而蜀茶产量略高于全国茶产量三分之一。
如果说唐代使得茶叶从物质之茶蜕变成为了精神之茶，那么宋代则造就了茶叶的超级商品地位。宋代饮茶的极度繁盛，带动茶产区的扩张，促使茶叶交易更为频繁，使得茶叶发生惊人的跃变——从农产品、生活品，变为国家支柱型的超级商品。
一是茶叶属于不可或缺的生活之茶。不管是文人斗茶，还是市井斗茶，都是比较普及。宋代的茶馆普及程度，不低于明清。
二是属于不可或缺的文化之茶。茶叶在宋代，已经成为了史无前例的文化重器，多纬度地促进整体国民的文化与审美水平提升，从而推动文化进入极盛期。并且对世界产生巨大的深远影响，至今尤存。
三是不可或缺的军事物资与国之重器。在冷兵器时代，战马意味着骑兵和战斗力，而茶叶是获得战马的最佳交易筹码。
四是茶叶所带来的大量而稳定的利益，成为宋代朝廷的极为重要的财政来源。茶利约占国家财政收入的一成，使得宋代朝廷不惜使用残酷的榷茶官营制度。
五是茶叶的商品化，造就了繁荣庞大的产业链条，并承担了产业链的领头羊作用。比如茶叶促进了陶瓷业的飞速发展，使得宋朝出现了超过一万座瓷窑。
2、茶政
宋代的茶政体现出规模化、制度化、全国化的特点。无论是贡茶、榷茶、茶叶贸易、茶马互市等等，都达到了前所未有的规模。
宋代的贡茶体系比唐代更庞大。每年贡茶约48万斤。在著名的北苑贡焙之外，还有讲述、四川、江西等地的贡茶院。宋子安《东溪试茶录》记载建安官焙有32所。
宋代榷茶比唐代更狠，规模更大。公元977年，宋太宗榷茶2300万斤。（各级部门的“茶耗”另需二成到三成半。）榷茶是一种茶叶官方专卖制度，实质上也是一种茶叶税制度。宋代大规模实行榷茶，不仅含茶税于其中，更是在强制垄断的“低收高卖”过程中，获得了税额以外的惊人差额利润。
宋代的茶马交易更加规模化，也是人类首次茶马贸易制度。宋与辽、西夏、金、蒙古战争不断，马源不足，这是宋代进行大规模茶马交易的直接起因。《宋史·食货志》记载：“宋初经理蜀茶，置互市于原 （今甘肃镇原）、渭 （今甘肃平凉）、德顺 （今甘肃隆德）三郡，以市蕃夷之马”。
《宋史·职官志》记载：“都大提举茶马司掌榷茶之利，以佐邦用；凡市马于四夷，率以茶易之。”公元1069年，宋代朝廷在四川成都府设立“茶马司”，负责从事收购和以茶易马工作，并在陕、甘、川多处设置“卖场”和“买马场”，沿边少数民族只准与官府（马司）从事以茶易马交易，不准私贩，严禁商贩运到沿边地区去卖，甚至不准将籽、苗带到边境，凡贩私则予处死，或充军三千里以外，“茶马司”官员失察者也要治罪。
公元1085年，作为边茶交易的主战场——蜀茶产量约达三千万斤。使得黄庭坚在诗中感叹不已：“蜀茶每入诸番市，胡马常从万里来。”
3、传播
宋朝的茶叶对外传播，有一个突出的特点：陆路没有唐朝传播那么远，但在海上传播贸易的数量比唐朝更远、更多。据《宋史·外国传》、《诸番志》及《岭外代答》等史料记载，超过60个国家与宋有海上贸易。其辐射范围甚至到达北非、地中海、西班牙等地。
茶向周边地区的传播贸易数量越来越大。如吐蕃、辽国、西夏、金国等。《宋史·吐蕃传》记载：吐蕃“喜啖生物，无蔬如醯酱，独知用盐为滋味，而嗜酒与茶”，又“蕃戎性嗜名山茶，日不可阙”。
茶向朝鲜半岛的传播。作为深受道释儒和唐宋文化影响的韩国茶道宗师李奎报，就是茶与茶文化传播所成就的杰出人物。朝鲜高丽时期的李奎报，才华纵横，蔚为高峰，成为最具代表性的高丽著名文学家、学者、茶人与诗人。著诗数千首，茶诗数十首。自起别号为“三酷好”，即好诗酒茶也。其人以茶参禅，茶理精辟。如诗曰：“草庵他日扣禅居，数卷玄书讨深旨。虽老犹堪手汲泉，一瓯即是参禅始。”
公元1122年，徐兢（北宋著名外交家）出使高丽，撰《宣和奉使高丽图经》。该书记载：“土产茶味苦涩，不可入口，惟贵中国腊茶并龙凤赐团。自赐赉之外，商贾亦通贩，故迩来颇喜饮茶。益治茶具，金花鸟盏、翡色小瓯、银炉汤鼎，皆窃效中国制度。凡宴则烹于廷中，覆以银荷，徐步而进。侯赞者云'茶遍’，乃得饮，未尝不饮冷茶矣。馆中以红俎布列茶具于其中，而以红纱巾幂之。日尝三供茶，而继之以汤。丽人谓汤为药，每见使人饮尽必喜，或不能尽，以为慢已，必怏怏而去，故常勉强为之啜也。”
高丽王朝松广寺第七代主持圆鉴国师在《山居》中言道：“饥餐一钵青蔬饭，渴饮三瓯紫笋茶”。又在《谢金藏大禅惠新茶》中言道：“慈赐初惊试焙新，芽生烂石品尤珍。平生只见膏油面，喜得曾坑一掬春”。
在这些诗句里，我们可以发现很多东西：
①、自魏晋至唐，禅宗多次传入朝鲜半岛。往往是禅与茶皆传。
②、唐代文化对朝鲜半岛影响极大。如道释儒、唐诗、茶文化等。
③、不仅紫笋茶传到了高丽，北苑茶也传到了高丽。湖州紫笋茶为唐代贡茶，但唐宋皆有，这些是宋代紫笋茶。而北苑茶是宋代贡茶，为建州所产，“曾坑”就是指北苑曾坑茶。
④、茶器称瓯，为魏晋至唐的说法，可见影响之深。
⑤、“芽生烂石”，必然是读过陆羽《茶经》。
⑥、“膏油面”，一般指建州腊茶。可能也读过苏东坡的“从来佳茗似佳人。”
⑦、“一掬春”，魏晋多重秋茶，而唐宋皆重春茶。
茶向日本的传播。宋代茶文化传入日本，具有深远的影响。不仅是点茶法，还有雅文化、茶室文化、美学观念等等。而在宋书茶词的基础上，尤以禅宗传茶最为突出，如径山茶宴、圆悟克勤禅师等。
而日本入宋求法学茶者众多，以荣西禅师最富盛名。公元1168年，荣西禅师首次入宋求法。公元1187年，荣西禅师二次入宋求法，拜入天台山临济宗虚庵禅师门下学禅。归国后成为日本临济宗的初祖。
公元1211年，荣西撰《吃茶养生记》。由于荣西由宋携回茶种，种植于筑前背振山及博多圣福寺，又赠送高辨三粒种子栽植于母尾，不久分植于宇治，为宇治茶园之始，使茶广泛种植，荣西因此被日本茶人尊为“日本茶祖”。（历史上在唐代茶文化和茶籽已经多次传播到日本，只是因为茶文化断层和茶树种植不广泛，导致声名不著。）
唐宋的光芒，照耀着东方，犹如神圣的日月。当东方进入暗夜，周边都点起了自家的烛火。
唐宋之时，皆从上法。宋亡后，朝鲜半岛、日本皆有变化，令人深思。比如茶道、茶法、茶礼、茶器等。
4、茶文化
（1）宋朝饮茶进入极致期。
极致期的宋朝，达到了人类茶文化的巅峰。宋朝上至皇帝及文人士大夫,下至布衣,共同推动了宋代茶文化的巅峰盛况。宋朝饮茶之盛行，令人震惊不已，对后世全球茶文化产生巨大的影响，尤以茶美学影响无以伦比。宋代的江南茶文化中心和禅茶流派，就是日韩茶文化的主要来源。
宋朝，是人类历史上风雅无边的宋朝。宋代的文化高峰和美学巅峰，八百年后的今天，全世界也只能仰望。
宋代的点茶和斗茶，令人神往不已。宋代陶谷《清异录·茗荈门》记载：“馔茶而幻出物象于汤面者，茶匠通神之艺也。沙门福全生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶，成一句诗。并点四瓯，共一绝句，泛乎汤表。”又记：“近世有下汤运匕,别施妙诀,使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属,纤巧如画,但须臾即就散灭，此茶之变也，时人谓之茶百戏。”
逍遥哥在茶词《满江红·蜀茶脉》曾言：“十万宋士爱茶泉”。这是毫无疑问的宋代现实，如果不饮茶、不点茶、不写茶诗的，绝对是假的的宋代文人，估计是辽夏间谍。
苏东坡逾百篇茶诗茶词，称雄史上，蔚为一代茶文化宗师。“苏门四学士”之首黄庭坚跟随苏东坡，也是茶诗茶词极其精妙，令人惊叹不已。爱国诗人陆游,曾写下三百八十多篇茶诗,以数量著称于史。宋徽宗赵佶、欧阳修、梅尧臣、范仲淹、陆游、杨万里、朱熹、文天祥等大家，莫不挥毫撰诗，尽赞茶之美妙，都留下不少茶诗。
浓变淡，繁化简，才是人生真味。
人悠静，心遨翔，方知自然道韵。
宋代的茶美学是宋代茶道哲学的理念表现，是一种极具茶道价值观和艺术魅力的生活美学，更是人类美学的巅峰表现。茶美学，根源于春秋战国，萌芽于魏晋，成型于中唐，巅峰于宋代，传扬于日本。
宋代以雅文化著称。雅文化，蕴之以精神，藏之于文化，形之于风雅，源自于周朝，萌芽于魏晋，成型于唐宋，尤以宋为极。宋代雅文化是绵延一千多年逐步形成的华夏生活美学与生活方式，最为著名的是：诗、词、琴、棋、书、画、点茶、焚香、插花、挂画等，而宋代茶道思想与茶美学就是雅文化的内核之一，宋代的茶宴雅集就是雅文化的最佳载体。宋代雅文化传入日本后，成就了日本传统三雅道：茶道、香道、花道，还有茶室里的茶挂。
著名的黄庭坚不仅以诗、书、茶盛誉，更是在宋代雅文化内涵之一的“香之道”方面留下深深的痕迹。其自号“香癖”，以黄太史四香（意和香、意可香、深静香、小宗香）名传后世，兼书“药方帖”含婴香方。
茶文化宗师——苏东坡，也对香之道发表了自己的见解：“温成皇后阁中香，用松子膜、荔枝皮、苦练花之类，沉檀、龙麝皆不用。或以此香遗余，虽诚有思致，然终不如婴香之酷烈。”后世恶名昭著的大臣丁谓都著有《天香传》，提出“清远深长”的香之一道的气味品评标准。
惊艳天下的宋代五大名窑，都与宋代雅文化和茶美学有关。宋代五大名窑之说，始见于明代皇室收藏目录《宣德鼎彝谱》：“内库所藏汝、官、哥、钧、定名窑器皿，款式典雅者，写图进呈。”清代许之衡《饮流斋说瓷》中说：“吾华制瓷可分三大时期：曰宋，曰明、曰清。宋最有名之有五，所谓柴、汝、官、哥、定是也。更有钧窑，亦甚可贵。”由于柴窑至今未发现窑址，又无实物，因此通常将钧窑列入，与汝、官、哥、定并称为宋代五大名窑。倘若细心慢赏，必醉于宋瓷的无边素雅之美。
让我们来看看被评为史上最美茶诗第7名的杜耒《寒夜》，看看宋代美学的无边感染力，看看近千年时间都抹不去的那种淡淡的美。看看存在于茶人血脉中的美学基因！可是，大多数茶人却把她忘了。
杜耒《寒夜》
寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。
寻常一样窗前月，才有梅花便不同。
宋朝的杜耒，生长在一个风雅无双的国度，成长于一个茶风极盛的时代，熏陶于堪称东方美学巅峰的生活艺术环境里。他所撰写的《寒夜》，无不体现出属于那个时代的美学气质：素雅、极简、天青色。宋之雅，淡泊清新，至淡至雅，最是风雅无边。
（2）极致期的茶文化中心。
极致期的茶文化中心为多中心。
北宋时期：汴京中心、建州中心、江南中心、成都中心。
一是汴京中心。基于政治与经济中心，也是宋代的茶文化中心。宋代的全国各地茶产业极为繁盛，使得茶叶来源不拘于一地；同时宋代茶文化渗透生活各处，更是使得宋代茶文化艳羡天下至今。
二是建州中心。基于北宋皇室的偏爱，也作为北宋时期的贡茶主产区和斗茶发源地区，建州中心在北宋具有莫大的影响力。北宋的文人与茶人，谈茶必论建州茶，由此可见一斑。有言建州书坊数量为当时第二，令人惊叹。
三是江南中心。作为唐代茶文化的主要传承地，江南一直是中心。在北宋时期，江南淡然不语。却于南宋发出耀眼的光芒。
四是成都中心。延续二千余年的成都中心，仍然是宋代的茶文化中心之一。宋代点茶法风行各地，蜀茶法仍然固守巴蜀。
南宋时期：江南中心、成都中心。
一是江南中心。宋室南迁至临安，更是将成熟的北宋茶文化与深厚的江南茶文化融汇一体，普及江南，照耀海外。江南，再次成为当时的茶文化主中心，形成临安、环太湖流域一带为中心的茶文化辐射源。
二是成都中心。作为古茶脉核心文化之地的成都中心，在魏晋之后一直作为次中心，虽默默无闻但是底蕴深厚。作为宋代茶马贸易的对外茶叶主产区，当时的四川茶叶产量第一。而作为该时期该地区茶文化主载体的文学作品，却令人吃惊的极为罕见。随后，成为绝唱。
随着宋朝灭亡，传承久远的唐宋茶文化中心尽皆消亡。人类最古老的古茶脉也随之消亡，二千多年的华夏茶文化传承几乎灭绝。（虽然限于文字记载只能将魏晋定为茶文化起源期，但西周以来是必然存在茶文化的，此处纪年以西周起计。）后世的茶文化几乎都是明代重新构建的。
逍遥哥《满江红 · 蜀茶脉》
悠悠云去，苍茫处、缕缕茶烟。
风起时、桂花树下，青巷飞檐。
九州犹记天青色，十万宋士爱茶泉。
又逢秋、月下醉茶韵，忆旧年。
商周起，秦汉殿。魏晋兴，隋唐宴。
与宋绝，巴蜀风流渐远。
天下茶脉起源地，千古茶香永相连。
待茶来、邀君共乘风，问飞仙。
（3）宋朝茶宴。
茶宴的普及，在于宋朝。宋朝的茶宴，多称为雅集。十万宋士爱茶泉，绝不是虚言。不会点茶的，绝不是宋代的文人士子。“雅集”一词源于中国文化史上著名的“西园雅集”。
北宋时期，苏轼、苏辙、黄庭坚、秦观、米芾、蔡肇、晁补之、李公麟、李之仪、郑靖老、张耒、王钦臣、刘泾、道士陈碧虚以及圆通禅师等人，在西园聚会饮茶，点茶论泉、品茶寻韵、吟诗作文、闲谈纵论，其言行诗文之雅为一时之盛况，世人称之为西园雅集。从此以后，文人雅士聚会由此被称为“雅集”。
北宋文人聚会的名画《西园雅集图》，就是由参与聚会的李公麟所作，而米芾尝为此图作记：“自东坡而下，凡十有六人，以文章议论，博学辨识，英辞妙墨，好古多闻，雄豪绝俗之资，高僧羽流之杰，卓然高致，名动四夷，后之览者，不独图画之可观，亦足仿佛其人耳！”
天地之雅，莫过于茶。人间之雅，莫过于宋。宋代美学理念之所以影响长远，就是因为在素雅极简方面最得本质极致原则韵味，其至淡至雅，千年来没有人能够超越。可惜这项人类美学史上最珍贵的遗产，大多毁于野蛮的军事力量，使得如今人类对美学的探索如此艰难。
千年风雅的茶宴，
人间最美的梦想。
逍遥哥《山坡羊·乡间怀古》
秋风月下，落叶飞寒。
慨叹乡间无幽兰。
东楼叠，西景残。
唐宋之后无美色，千古风流待问禅。
茶，终归自然。美，终归自然。
——摘自《人类茶简史》，逍遥哥著。
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