茶叶拼配，是指通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定的共性而形质不一的产品，择其长短、或美其形、或匀其色、或浓共味、或浓其味，拼合在一起的操作；对部分不符合拼配要求的茶叶，则通过端、切、扇或复火等措施，使其符合要求，以达到货样相符的目的。

茶叶拼配是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶内质、扩大货源、增加数量、萩取较高经济效益的方法。

评茶师

拼配的淮则

①外形相像，有人认为，“像”就是以围绕成交样为中心，控制在上下 5%以内。这种把成交样作为中间样的理解是不对的。也有人认为，“像”就是一模一样，完全一致，这种认识也不符合茶叶商品实际。严格地说，绝对相像的茶叶是没有的，只有相对相像的茶叶。

②内质相符，茶叶的色、香、味要与成交样相符。例如，成交样是春茶，交货样不应是夏秋茶。成交样是单一地区（如祁红)，交货样不应是各地区的混合茶。

茶叶拼配

③品质稳定，拼配茶叶只有长期稳定如一，才能得到消费者的认可和厚爱，优质才能优价。

④成本低廉，在保证拼配质量的同时，应不高于拼配目标成本，这样才有利于销售价的的稳定。

⑤技术管理，在拼配中的技术管理尤其要做到样品具有代表性，拼堆要充分拌匀，拼堆环境要保证场地清洁、防潮，预防非茶类夹杂物混入、异味侵入等。

普洱茶

感官审评

普洱茶拼配技术要点

1、发扬长处规避自己的短处

普洱茶是以云南大叶种乔木晒青毛茶为原料，经特有工艺制作而成的后发酵茶。云南大叶种粗壮肥实，内含物质特别丰富，春茶做成的茶菁身骨厚实，滋味浓醇。而秋茶、夏茶、冬茶生产出来的茶菁比较轻，茶汤饱满度低，滋味欠醇厚。

普洱、版纳、临沧三个茶区茶叶的香气、茶气、茶性、滋味和外形都有各自的优缺点，拼配之前需要把各茶区春、夏、秋茶、冬茶的茶品级别分开；根据产品的特点，尽量把优势显现出来，弥补自己的短处，以长抑短，突出产品的风格。

评茶员

2、突显自身优秀的品质掩盖自己的不足

由于原料的产区、级别的等级、季节性茶品、海拔的高低、茶品发酵程度轻重等都存在差异,而各半成品茶又有大小、长短、粗细、轻重之别，其品质有高有低，有优有次。

3、高低拉扯再平衡

以茶菁的标准样式、作为商品的样式或者成交样为依据，将品质低的调高，高的调低，使其相互平衡。普洱、版纳、临沧各茶区、季节、山头、拣捡程度等不同，从而导致茶的品质也参差不齐，所以需要平衡。

叶底

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